Dolce o salato? Come scegliere il tuo zongzi

La prima domanda che ci si pone vedendo il nostro menù è la stessa su cui le famiglie cinesi dibattono da generazioni: dolce o salato? La risposta onesta è entrambe le cose, e il nostro ordine minimo di sei è progettato in modo che tu non debba mai scegliere. Ma se vuoi capire cosa stai ordinando, ecco la differenza.

Si comincia dal riso

Ogni zongzi è riso glutinoso racchiuso in una foglia di bambù. Ciò che cambia è ciò che accade al riso prima che venga confezionato.

Per il zongzi salato, condiamo il riso ammollato con soia chiara, soia scura, vino di riso e un po' di zucchero. I chicchi diventano ambrati, il sapore della marinata si diffonde fino in fondo e quando il grasso del maiale si scioglie all'interno della foglia si impregna nel riso già condito per riceverlo. Questo è lo stile della Cina meridionale ed è quello che la maggior parte delle persone in Gran Bretagna immagina quando pensa a zongzi.

Per i dolci zongzi il riso rimane bianco. È cotto a vapore morbido e lucido e ha il delicato sapore della foglia e nient'altro, quindi è il ripieno a parlare. Questo è più vicino alla tradizione della Cina settentrionale, dove un zongzi è un dessert o una colazione piuttosto che un pasto.

Il lato salato

La pancetta di maiale è l'ancora. Marinato durante la notte e cotto a vapore all'interno del riso, diventa abbastanza morbido da poter essere tagliato con le bacchette. Aggiungi un tuorlo d'uovo d'anatra salato e otterrai il Jiaxing classico: tuorlo ricco e sabbioso contro carne di maiale grassa e riso alla soia. Aggiungi una castagna e avrai il nostro trio classico, il zongzi con cui la maggior parte delle persone è cresciuta.

Da lì si dirama il menù salato. I funghi shiitake apportano un aroma profondo e legnoso. La salsiccia cinese (lap cheong) porta dolcezza e un accento Cantonese. I fagioli verdi alleggeriscono il riso alla maniera di Guangzhou. Le capesante essiccate rappresentano la versione più lussuosa e meigancai, la senape conservata di Zhejiang, rende le nostre tipiche costolette di maiale zongzi il sapore di casa per chiunque venga dalla regione.

I zongzi salati si mangiano caldi, direttamente dalla vaporiera. Non hanno bisogno di salsa. Un filo di olio al peperoncino o un cucchiaio di verdure sott'aceto come contorno sono graditi, ma non obbligatori.

Il lato dolce

La pasta di fagioli rossi è la via d'accesso: un cuore morbido di pasta di adzuki zuccherata in morbido riso bianco, delicato e confortante. La giuggiola candita è il classico di Pechino, con al centro un dattero rosso e mielato. Il Taro regala bocconcini cremosi e profumati. La patata dolce viola con sesamo nero è la nostra novità, naturalmente viola e ricca di nocciole. I semi di loto con osmanto sono i più delicati e abbastanza floreali da servire con il tè.

Poi c'è il semplice zongzi bianco, che non è affatto semplice. Viene fornito con una bustina di zucchero per immersione, ed è quello che le persone del nord della Cina ordinano in sei senza guardare nient'altro. Condiscilo con miele o latte condensato, se preferisci, oppure mangialo con lo zucchero e nient'altro.

I zongzi dolci sono buoni caldi o a temperatura ambiente, il che li rende la scelta migliore per un picnic o un pranzo al sacco.

Cosa ordinare prima

Se non hai mai mangiato zongzi, ordina il Trio Classico e la Pasta di Fagioli Rossi. Tra loro spiegano l'intera categoria. Se vieni da Jiaxing o Shanghai, la pancetta di maiale e il tuorlo d'uovo salato avranno lo stesso sapore di quelli del chiosco della stazione, solo più freschi. Se vieni da Zhejiang, la Meigancai costoletta di maiale è quella giusta. Se vieni dal nord, ti aspettano la giuggiola candita e quella bianca semplice.

Vegano? Lo Shiitake, castagne e arachidi è completamente a base vegetale e piacevolmente saporito, e anche tutti i dolci zongzi del nostro menu sono vegani.

Mescolare una scatola da sei

Our minimum order is six zongzi in any combination. Una scatola che funziona per quasi ogni famiglia è questa: due Trio classici, una Meigancai costoletta di maiale, uno shiitake e maiale, una pasta di fagioli rossi, una giuggiola candita. Four savoury for dinner, two sweet for afterwards or for breakfast the next day.

Per i bambini, i zongzi dolci sono la soluzione più sicura e il semplice bianco con zucchero raramente fallisce. Per una folla, ordina in multipli di sei e magro e salato; riempiono di più e viaggiano meglio caldi.

Oppure creane uno tuo

Se nessuno di questi corrisponde esattamente al zongzi che ricordi, il builder ti consente di scegliere il riso e fino a cinque ripieni tra trenta. Due tuorli. Castagna extra. Pancetta di maiale con fagioli rossi, che suona sbagliato e in realtà è un vero stile regionale. Lo confezioniamo come chiedi, in lotti di tre, e puoi dare un nome alla ricetta in modo che sia facile riordinarla.