La nostra storia
ZongZong è iniziato con una semplice frustrazione: tutti gli zongzi che potevamo comprare a Londra erano congelati e niente a che vedere con quelli di casa. Quindi abbiamo iniziato a confezionare il nostro.
La cucina
La nostra cucina è un laboratorio alimentare registrato a pochi minuti da Canary Wharf, nella parte est di Londra. Non è un ristorante e non è una fabbrica: è un insieme di piroscafi, tavolate lunghe e una routine che inizia prima della DLR.
La giornata inizia con le foglie lasciate a bagno durante la notte, poi il riso, poi la carne di maiale marinata. A metà mattina partono i primi piroscafi e tutta la strada profuma di foglie di bambù e soia. Nel primo pomeriggio le scatole sono piene e si dirigono verso la città.
Abbiamo scelto apposta di restare piccoli. Ogni zongzi passa attraverso un paio di mani e la persona che lo ha avvolto può dirti se il tuorlo era dritto e se il filo era abbastanza teso.
Fresco, mai congelato
Uno zongzi è composto principalmente da riso e il riso glutinoso non perdona. Congelalo e l'amido cristallizza; riscaldalo e otterrai un centro granuloso con un bordo fradicio. L'aroma delle foglie, che è il motivo principale per cui si avvolge il riso in una foglia, svanisce quasi completamente.
Cotto al vapore la stessa mattina, il riso è lucido e delicatamente gommoso, la pancetta di maiale si stende senza coltello e il tuorlo salato è sabbioso e ricco anziché gessoso. Questa differenza è ciò che stiamo vendendo. È per questo che il nostro furgone va solo dove può raggiungerti lo stesso giorno e perché, per tutti gli altri, ci rilassiamo anziché congelarci.
Gli avanzi si conservano in frigorifero per tre giorni e riprendono meravigliosamente vita. Se devi congelare, fallo da solo a casa: un congelatore domestico e una rapida vaporizzazione sono più gentili di un mese in un container.
Ora pubblicano a livello nazionale
Per anni la risposta alla domanda “pubblichi?” era no, perché uno zongzi congelato non è quello su cui metteremo il nostro nome. Poi abbiamo trovato il modo di mantenere la parola data: ognuno viene cotto a vapore all'alba, raffreddato velocemente, sigillato sottovuoto nella sua foglia e confezionato con impacchi di ghiaccio, quindi spedito tramite corriere tracciabile il giorno successivo. Nessun conservante, niente di congelato. Conservalo in frigorifero quando arriva, mangialo entro 24 ore o congelalo tu stesso: ha il sapore della foglia, non del congelatore.
Come funziona il post freddo3
giorni in frigo, ancora ottimo
0
zongzi mai congelato prima della consegna
Ordina entro le 18:00, cotto a vapore domani mattina
Quel divario non è pigrizia: è l’ammollo. Le foglie e il riso necessitano della notte.
Foglie, riso, marinata
Foglie di bambù essiccate, messe in ammollo durante la notte e fatte bollire brevemente in modo che diventino morbide e rilascino quella fragranza verde simile al tè. Li sciacquiamo ciascuno a mano e scartiamo quelli che presentano spaccature: una foglia strappata significa uno zongzi che perde.
Riso glutinoso a grani corti, messo a bagno per ore fino a quando i chicchi sono carnosi ma ancora separati. Per ottenere uno zongzi salato, lo condiamo con soia, vino di riso e un po' di zucchero; per quelli dolci lo lasciamo bianco in modo che il ripieno possa risplendere.
La pancetta e la costola di maiale vengono lasciate riposare per una notte in soia chiara e scura, vino Shaoxing, zenzero e un sussurro di cinque spezie. Niente è precotto a morte: la carne finisce all'interno della foglia, quindi i succhi vanno nel riso.
Se riesci ad assaggiare la foglia, abbiamo fatto il nostro lavoro. Se puoi assaggiare il congelatore, non l'abbiamo fatto.
La firma
Il Meigancai è una senape verde salata, fermentata ed essiccata al sole finché diventa quasi nera e odora di melassa e fieno. Nello Zhejiang è il sapore della cucina casalinga: al vapore con pancetta di maiale, focaccia al forno e, in alcune famiglie, avvolto negli zongzi.
Il nostro abbina le verdure con costolette di maiale con osso e una castagna intera. La costola conferisce un sapore di maiale più profondo e più pulito rispetto alla sola pancetta; il meigancai assorbe il grasso e diventa dolce e terroso; la castagna addolcisce il tutto. Sono gli zongzi per cui ritornano e quelli di cui siamo più orgogliosi.
Acquistiamo il nostro meigancai da un unico fornitore nello Zhejiang e lo sciacquiamo tre volte prima che si avvicini al riso. Il sapore deve essere dolce e salato, mai grintoso.
La nostra promessa
Avvolto la mattina consegniamo
Niente viene preparato in anticipo e riscaldato. Il tuo ordine viene confezionato, cotto a vapore e confezionato in giornata.
Mai congelato
Preferiremmo spedire una scatola refrigerata, sigillata la mattina in cui è stata cotta a vapore, piuttosto che congelarne una. Fuori Londra questo è esattamente ciò che facciamo.
Onesto sugli ingredienti
Elenchi completi di allergeni su ogni prodotto, risposte reali via e-mail e una cucina che ti informa quando qualcosa è esaurito.
Qualcosa non va con un ordine? Inviaci un'e-mail e una persona ti risponderà, solitamente lo stesso giorno. Contattaci
Assapora la differenza
Inizia con il trio classico e la costola meigancai. Sei o più, qualunque sia il mix che preferisci.
