Sucré ou salé ? Comment choisir votre zongzi

La première question que l'on se pose en voyant notre menu est la même que celle sur laquelle les familles chinoises se disputent depuis des générations : sucré ou salé ? La réponse honnête est les deux, et notre commande minimum de six est conçue pour que vous n'ayez jamais à choisir. Mais si vous voulez comprendre ce que vous commandez, voici la différence.

Ça commence par le riz

Chaque zongzi est du riz gluant contenu dans une feuille de bambou. Ce qui change, c'est ce qui arrive au riz avant qu'il ne soit emballé.

Pour le salé zongzi, nous mélangeons le riz trempé dans du soja clair, du soja noir, du vin de riz et un peu de sucre. Les grains deviennent ambrés, la saveur de la marinade se transmet jusqu'au bout et lorsque la graisse de porc se fond à l'intérieur de la feuille, elle s'imprègne dans le riz déjà assaisonné pour la recevoir. C'est le style de la Chine du Sud, et c'est ce que la plupart des Britanniques imaginent lorsqu'ils pensent à zongzi.

Pour les zongzi sucrés, le riz reste blanc. Il est cuit à la vapeur, doux et brillant et a le goût délicat de la feuille et de rien d'autre, donc la garniture parle. Ceci est plus proche de la tradition du nord de la Chine, où un zongzi est un dessert ou un petit-déjeuner plutôt qu'un repas.

Le côté salé

La poitrine de porc est l'ancre. Mariné toute la nuit et cuit à la vapeur à l’intérieur du riz, il devient suffisamment mou pour être coupé avec des baguettes. Ajoutez un jaune d'œuf de canard salé et vous obtenez le Jiaxing classique : un jaune riche et sableux contre du porc gras et du riz au soja. Ajoutez une châtaigne et vous obtenez notre Trio Classique, le zongzi avec lequel la plupart des gens ont grandi.

À partir de là, le menu salé bifurque. Les champignons shiitake apportent un arôme profond et boisé. La saucisse chinoise (lap cheong) apporte de la douceur et un accent Cantonese. Les haricots mungo allègent le riz à la manière de Guangzhou. Les pétoncles séchés constituent la version la plus luxueuse, et les meigancai, les feuilles de moutarde conservées de Zhejiang, donnent à notre côte de porc signature zongzi le goût de la maison pour tous les habitants de la région.

Les plats salés zongzi se dégustent chauds, directement sortis du cuiseur vapeur. Ils n'ont pas besoin de sauce. Un peu d'huile de piment ou une cuillère de légumes marinés en accompagnement est la bienvenue, mais pas obligatoire.

Le côté sucré

La pâte de haricots rouges est la porte d'entrée : un cœur onctueux de pâte d'adzuki sucrée dans du riz blanc moelleux, doux et réconfortant. Le jujube confit est le classique de Pékin, une datte rouge entière au miel au centre. Le taro donne des morceaux crémeux et parfumés. La patate douce violette au sésame noir est notre toute nouvelle recette, naturellement violette et noisette. Les graines de lotus à l'osmanthus sont les plus délicates et suffisamment florales pour être servies avec du thé.

Ensuite, il y a le blanc uni zongzi, qui n'est pas vraiment clair du tout. Il est livré avec un sachet de sucre pour tremper, et c'est celui que les gens du nord de la Chine commandent par six sans rien regarder d'autre. Arrosez-le de miel ou de lait concentré si vous le souhaitez, ou mangez-le avec le sucre et rien d'autre.

Les sucrés zongzi sont bons tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait le meilleur choix pour un pique-nique ou une boîte à lunch.

Que commander en premier

Si vous n'avez jamais mangé de zongzi, commandez le trio classique et la pâte de haricots rouges. Entre eux, ils expliquent toute la catégorie. Si vous venez de Jiaxing ou de Shanghai, la poitrine de porc et le jaune d'œuf salé auront le même goût que ceux du kiosque de la gare, mais en plus frais. Si vous venez de Zhejiang, la côte de porc Meigancai est celle qu'il vous faut. Si vous êtes du nord, le Jujube Confit et le blanc nature vous attendent.

Végétalien ? Le Shiitake, la Châtaigne et l'Arachide sont entièrement à base de plantes et délicieusement savoureux, et chaque sucrerie zongzi de notre menu est également végétalienne.

Mélanger une boîte de six

Notre commande minimum est de six zongzi dans n'importe quelle combinaison. Une boîte qui convient à presque tous les foyers ressemble à ceci : deux Trio Classiques, une Meigancai Côte de Porc, un Shiitake et Porc, une Pâte de Haricots Rouges, un Jujube Confit. Quatre salés pour le dîner, deux sucrés pour l'après-midi ou pour le petit-déjeuner du lendemain.

Pour les enfants, les sucrés zongzi sont la valeur la plus sûre, et les blancs nature avec du sucre échouent rarement. Pour une foule, commandez par multiples de six et maigre salé ; ils sont plus rassasiants et voyagent mieux chauds.

Ou créez le vôtre

Si rien de tout cela ne correspond tout à fait au zongzi dont vous vous souvenez, le constructeur vous permet de choisir le riz et jusqu'à cinq garnitures sur trente. Deux jaunes. Châtaigne supplémentaire. Poitrine de porc aux haricots rouges, ce qui sonne mal et est en fait un véritable style régional. Nous l'emballons comme vous le demandez, par lots de trois, et vous pouvez donner un nom à la recette afin qu'elle soit facile à réorganiser.