Comment manger du blanc nature zongzi : sucre, miel et douceur

La première fois que quelqu'un vous tend un zongzi blanc uni, cela ressemble à un test. Une pâle pyramide de riz gluant, sans garniture, sans sauce, rien dans l'assiette sauf une feuille et un morceau de ficelle. En Chine, personne ne le mangerait de cette façon. Un zongzi (白粽, bai zong) blanc arrive avec un petit plat de sucre blanc à côté, ou une cuillère de miel, et la boulette est une page blanche pour la douceur. Trempez, mordez, plongez à nouveau. C'est toute la méthode, et c'est l'une des choses les plus délicieuses de la cuisine du pays.

Ce guide explique ce qu'est un zongzi nature, comment le déballer et le manger, dans quoi le tremper et comment la même idée se retrouve dans le sucré zongzi que nous préparons London, dont les garnitures ont été conçues pour être consommées avec un peu de sucre ou de miel dessus.

Qu'est-ce qu'un zongzi blanc uni en réalité

Un zongzi blanc est du riz gluant et rien d'autre, trempé toute la nuit, enveloppé dans des feuilles de bambou et cuit à la vapeur pendant des heures jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et s'accrochent ensemble. Le riz en soi n'est pas sucré. Ce que vous goûtez, c'est le parfum de thé de la feuille, un léger goût de noisette du riz et une texture douce, dense et moelleuse à la fois, plus proche du mochi que d'un bol de riz.

Comme il n'y a rien à l'intérieur, le simple zongzi est celui qui met en valeur l'emballage. Une feuille bien faite conserve sa forme lorsque vous la déballez, avec les nervures de la feuille imprimées sur la surface. C'est celui avec lequel zongzi les habitants du nord de la Chine ont grandi et celui que de nombreuses familles chinoises mangent au petit-déjeuner pendant le festival des bateaux-dragons avec un bol de lait de soja.

La manière classique : le sucre blanc

Mettez un petit tas de sucre blanc sur une soucoupe. Déballez le zongzi pendant qu'il est chaud, tenez-le par la feuille ou coupez-le en bouchées avec des baguettes et pressez chaque morceau dans le sucre avant de le déguster. Le sucre ne fond pas dans le riz ; il reste granuleux et croque, et ce contraste, riz doux contre douceur granuleuse, est le point important. Le sucre en poudre fin adhère mieux que le sucre granulé. Certaines familles utilisent du sucre roux ou du sucre candi moulu finement, ce qui ajoute une note caramel.

Si vous n'essayez qu'une seule solution, essayez celle-ci. C'est ainsi que la majorité des zongzi blancs sont consommés en Chine, et cela prend dix secondes à préparer.

L'autre classique : le miel

Le miel est la deuxième réponse, et la plus luxueuse. Versez une cuillerée sur le zongzi non emballé pour qu'il coule dans les plis du riz, ou trempez-en des morceaux dans un petit plat. Le miel qui coule fonctionne mieux que le miel pris. L'acacia ou la fleur d'oranger restent légères et florales ; un miel plus foncé comme la châtaigne rend le tout grillé. À Jiangnan, la région autour de Shanghai et Hangzhou d'où proviennent nos recettes, le miel et le sirop d'osmanthus sont tous deux courants, et un zongzi avec du miel et un peu de fleurs d'osmanthus séchées est un bon dessert.

Plus de trempettes qui valent la peine d'être essayées

• Lait concentré. Doux, crémeux et légèrement faux de la meilleure des manières. Très populaire dans le Guangdong et auprès des enfants du monde entier.
• Sirop de cassonade (红糖水). Cassonade fondue avec un peu d'eau et une tranche de gingembre, versée tiède sur le riz. La version hiver.
• Sirop d'osmanthus ou confiture de rose. Une cuillère à café suffit ; tous deux sont parfumés et se marient particulièrement bien avec un zongzi froid en été.
• Sésame grillé et sucre. Sésame grillé broyé mélangé à du sucre, le même enrobage que celui utilisé pour le tangyuan. Roulez-y des morceaux de riz.
• Sirop doré ou sirop d'érable. Ce n'est pas traditionnel, mais les placards britanniques en ont, et les deux sont de proches cousins ​​de ce que veut le riz.
• Froid, avec du sucre. Un zongzi nature, directement sorti du réfrigérateur, tranché et trempé dans du sucre, est une collation estivale dans le sud. Le riz se raffermit et devient agréablement moelleux.

Pas à pas

1. Faites-le chauffer. Faites cuire le zongzi à la vapeur pendant dix à quinze minutes hors du réfrigérateur, vingt à vingt-cinq minutes après le surgelé, jusqu'à ce qu'il soit très chaud au milieu. Un micro-ondes fonctionne à la rigueur : enveloppez-le dans un morceau de papier absorbant humide et laissez-le agir pendant deux à trois minutes.
2. Déballez-la. Coupez ou détachez la ficelle, décollez la feuille de l'extrémité pointue et laissez le zongzi s'étaler sur une assiette. La feuille n'est pas mangée.
3. Coupez ou maintenez. Des baguettes ou une fourchette fendent facilement le riz. Les puristes tiennent la feuille comme une enveloppe et la mordent directement.
4. Tremper. Sucrer dans une soucoupe, miel dans un plat ou arroser directement sur le dessus. Démarrer la lumière ; vous pouvez toujours en ajouter d'autres.
5. Boire quelque chose d'amer à côté. Le thé vert, le thé au jasmin ou le café noir éliminent la douceur et c'est ainsi que la plupart des gens en finissent.

Notre sucré zongzi, et pourquoi ils aiment le sucre et le miel

Chaque bonbon zongzi que nous préparons commence à partir du même riz blanc qu'un zongzi nature, donc tous s'assimilent au sucre et au miel de la même manière. La garniture vous donne une saveur ; le plongeon vous donne la douceur et le contraste. Ce sont les accords que nous mettrions sur la table.

• Blanc uni Zongzi. L'original. Il est livré avec un sachet de sucre et une cuillère de miel ou de lait concentré le transforme en pudding.
• Pâte de haricots rouges. La pâte est onctueuse et légèrement sucrée, donc une trempette dans du sucre blanc ajoute du croquant plutôt que plus de douceur. Avec du miel, il a le goût d'un wagashi japonais.
• Jujube confit. Une datte rouge entière au miel se trouve au centre. Le miel à l'extérieur fait écho à la date ; le sirop de cassonade lui donne un goût d'hiver.
• Taro. Crémeux et parfumé, le taro veut de la douceur car il n'en a presque pas. Le lait concentré est le partenaire classique ; le sucre le garde propre.
• Haricots rouges et jujube. Des haricots entiers en passant par le riz avec une datte au cœur. Le miel rassemble les deux ; un enrobage de sucre au sésame en fait une collation.
• Patate douce violette et sésame noir. Terreux et noisette. Le miel et une pincée de sel s'accordent ici, ou du sirop d'osmanthus pour quelque chose de plus délicat.
• Graine de Lotus et Osmanthus. Déjà floral, alors restez léger : un peu de miel, ou rien de plus que du sucre, et laissez l'osmanthus parler.
• Chocolat Zongzi. Un cœur de chocolat noir qui fond à la vapeur. Il n'a pas besoin d'être trempé du tout, mais il est très difficile de discuter avec une cuillère de miel ou une boule de glace à la vanille à côté.

Deux de chaque saveur font une boîte de six, c'est ainsi que la plupart des gens essaient le côté sucré pour la première fois. Si vous n'arrivez pas à vous décider, optez pour un bon après-midi avec une pâte de haricots rouges nature et du taro avec un pot de miel sur la table.

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