Comment réchauffer zongzi pour qu'ils aient un goût fraîchement cuits à la vapeur

Nos zongzi arrivent chauds, et la meilleure façon de les manger est directement de la boîte. Mais six, c'est beaucoup pour une soirée, et un zongzi qui a passé une nuit au réfrigérateur est une créature différente : le riz se raffermit, la graisse se fixe et la feuille se tait. La bonne nouvelle est que le riz gluant se réchauffe à merveille si vous lui donnez de l'humidité et du temps. Voici comment procéder.

Tout d'abord, stockez-les correctement

Une fois les zongzi refroidis, mettez-les au réfrigérateur dans leurs feuilles, dans un contenant ou un sachet hermétique. Ils se conservent jusqu'à trois jours. Les laisser sur le comptoir toute la nuit est une mauvaise idée ; le riz cuit doit être refroidi en quelques heures.

Pendant plus de trois jours, congelez-les. Conservez la feuille, enveloppez chaque zongzi hermétiquement dans un film alimentaire ou un sac de congélation et utilisez-la dans un délai d'un mois. La feuille protège le riz des brûlures de congélation et conserve sa saveur mieux que n'importe quelle boîte en plastique.

Vapeur : la meilleure méthode

La cuisson à la vapeur est la façon dont les zongzi ont été cuits en premier lieu, et c'est la façon la plus douce de les réchauffer. Portez à ébullition une casserole d'eau avec un panier vapeur ou une assiette posée sur un dessous de plat au-dessus. Mettez le zongzi dedans, encore emballé, et couvrez.

• Au réfrigérateur : 10 à 15 minutes.
• Surgelé : 25 à 30 minutes. Pas besoin de décongeler au préalable.

Vérifiez que le centre est très chaud avant de manger ; une grosse viande zongzi surgelée peut nécessiter quelques minutes supplémentaires. Le riz doit être brillant et productif et la feuille doit à nouveau sentir le vert.

Ébullition : presque aussi bonne

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, déposez le zongzi emballé dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter avec le couvercle. Cela prend à peu près le même temps qu'une cuisson à la vapeur : 10 à 15 minutes au réfrigérateur, 25 à 30 minutes au congélateur. La ficelle et la feuille empêchent l'eau d'entrer afin que le riz ne devienne pas détrempé. Ne les déballer pas au préalable et ne pas laisser la casserole bouillir à sec.

Micro-ondes : très bien pressé

Le micro-ondes fonctionne avec une seule règle : ajouter de l'humidité. Déballez le zongzi, mettez-le dans un bol, arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau et couvrez-le d'un morceau de papier absorbant humide ou d'un couvercle de micro-ondes. Faites chauffer à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes à la sortie du réfrigérateur, en retournant une fois, ou utilisez d'abord le réglage de décongélation s'il est congelé. Laissez reposer une minute avant de manger ; le milieu continue de cuire.

Évitez l'eau et vous obtiendrez un extérieur dur et moelleux avec un centre froid. C'est la faute du micro-ondes, pas celle des zongzi.

Poêler : l'astuce des restes

Un zongzi froid peut être coupé en morceaux épais et frit dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant et que l'intérieur soit tendre. Les salés deviennent quelque chose comme un gâteau de riz croustillant avec du porc à travers ; les sucrés, surtout les blancs nature, frissent comme une crêpe mochi et veulent un filet de miel. C'est la meilleure chose à faire avec un zongzi d'un jour et peut-être mieux que l'original.

Friteuse à air

Nous préférerions que vous ne le fassiez pas. La chaleur sèche et le riz gluant ne s'entendent pas, et un zongzi non emballé dans une friteuse à air sort avec une croûte comme un croûton. Si nécessaire, conservez-le enveloppé dans la feuille, vaporisez-le d'eau et utilisez-le à basse température pendant 10 à 12 minutes. La cuisson à la vapeur est plus facile et meilleure.

Ce qu'il ne faut pas faire

• Ne faites jamais bouillir un zongzi sans la feuille. Le riz absorbe l'eau et se désagrège en bouillie.
• Ne réchauffez pas deux fois le même zongzi. Réchauffez uniquement ce que vous allez manger.
• Ne mangez pas de riz cuit qui est resté à température ambiante pendant plus de deux heures, aussi bon soit-il.
• Ne décongelez pas sur le comptoir. Passez directement du congélateur au cuiseur vapeur ou décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur.

Suggestions de portions

Le salé zongzi n'a besoin de rien, mais un peu d'huile de piment, un plat de concombre mariné ou un bol de soupe claire vous transforment en dîner. Doux et nature zongzi veulent du sucre, du miel, du lait concentré ou une pincée de sésame grillé. Et une théière, quelle que soit la sorte que vous mangez.