什麼是粽子？中國粽子指南

粽子（粽子，有時在廣東寫作zong或joong）是用竹子或蘆葦葉包裹的糯米金字塔，用繩子綁起來，蒸或煮，直到米變軟並散發出香味。裡面幾乎總是有一些值得發現的東西：一塊紅燒五花肉，一個鹹鴨蛋黃，一個栗子，一勺甜豆沙，或者如果你喜歡吃白米飯沾糖的話什麼都沒有。

如果你吃過玉米粉蒸肉，你就已經明白這個道理了。澱粉質的底料、餡料、一片葉子，將所有東西黏在一起，並在烹飪時為食物增添香味。 粽子 是中文版本，至少有兩千年的歷史了。

粽子 來自哪裡

最著名的故事粽子與戰國時期楚國詩人兼大臣屈原有關。當他的王國滅亡時，他投汨羅江自盡，愛戴他的人們划船去找他，並把米扔進水里，讓魚兒離開他的屍體。後來，把稻米用樹葉包裹起來，這樣河龍就無法偷走它了。划船變成了賽龍舟；包好的米飯變成了粽子；這一天成為農曆五月初五的端午節。

歷史學家指出，在屈原之前，人們就已經用葉子包米了，這個節日可能始於仲夏的一種抗病儀式。這兩件事都可能是真的。重要的是，對於大多數中國家庭來說，粽子 意味著初夏，祖母拿著一疊濕樹葉，廚房的桌子上鋪滿了米飯。

其中包含什麼

大米是糯米，也以糯米或甜米的形式出售。它实际上并不甜，也不含麸质；这个名字指的是煮熟时谷物粘在一起的方式。它被浸泡了几个小时，以便在叶子内部均匀地烹饪。

叶子通常是干竹叶，浸泡并短暂炖至变软。北方部分地区用芦苇叶代替，南方有时可见荷叶或蕉叶。叶子不是用来吃的，但它也不是装饰：一片好的叶子会给米饭带来绿茶般的香味，这就是 粽子 的全部要点。

餡料是各地區和家庭意見不一致的地方，有時甚至很大。

鹹味或甜味

整體來說，中國南方吃鹹味粽子，北部吃甜食。南方的米飯在裹上醬油、米酒和少許糖後包起來，餡料有五花肉、鹹蛋黃、乾香菇、栗、臘腸或乾貝。在北方，米飯是白色的，餡料是蜜棗、甜紅豆或什麼都不做，成品粽子浸入糖或蜂蜜中。

嘉興是浙江省的一座城市，是肉類的精神家園粽子：長長的枕形豆飯包裹著肥豬肉。廣東則加入綠豆和lap cheong香腸，包出更大、更扁的形狀。四川人做的都是辣的。客家家庭用醃菜製作。在福建和台灣，你可以在一個島嶼上看到北方風格和南方風格，而關於哪種風格正確的爭論已經持續了幾十年。

還有第三個系列讓新人驚喜不已：鹼性粽子，用鹼水浸泡的米製成，呈半透明黃色，有彈性。它們根本沒有餡料，冷食時加糖或金糖漿。

How zongzi are cooked

一旦包裹並綁好，粽子要么在一個大鍋裡煮兩到三個小時，上面放一個重物，要么蒸。煮沸可以使質地更柔軟、更均勻，這是大多數家庭廚師所做的。蒸煮可以讓米飯更緊實，葉子的味道更乾淨，這就是我們在 倫敦 廚房中所做的，因為它可以更溫和地處理餡料。

無論哪種方式，當您打開包裝時，大米都應該有光澤並粘在一起，表面上隱約印有葉子圖案。

How to eat one

剪斷或解開繩子。將葉子從尖端展開，然後將其剝開；如果粽子很熱，米飯就會乾淨地離開。鹹味 粽子 直接食用，或許加一點辣椒油。甜的和原味的則沾上糖，或淋上蜂蜜或煉乳。筷子可以用，叉子也可以，如果沒有人看的話手也可以。

一個粽子 是一份豐盛的零食或一頓便餐。兩人一碗湯就是晚餐。

粽子 在倫敦

很長一段時間以來，你在英國能買到的唯一粽子都是冷凍、進口並重新加熱的，其中的大米已經變成顆粒狀，葉子也沒有任何氣味。這就是我們開始ZongZong的原因：我們在金絲雀碼頭附近的一個小廚房里手工包裹，在交貨當天早上蒸每批貨物，並在當天將它們帶到倫敦。如果您从未吃过新鲜的，可以从五花肉、咸蛋黄和栗子的经典三重奏开始，然后再配上一颗甜红豆粽子。