白粽怎樣食才好味？蘸白糖、淋蜜糖，甜粽入門指南

第一次有人遞一隻原味白粽給你，感覺有點像考試。一個淡白色的糯米三角，沒有餡、沒有醬，碟上只得一片竹葉和一條繩。其實在中國，沒有人會這樣「齋食」的。一隻白粽端上來的時候，旁邊一定有一小碟白糖，或者一羹蜜糖，這隻粽就像一張白紙，任你寫上甜味。蘸一下，咬一口，再蘸一下——方法就是這麼簡單，卻是中國菜裏最低調、最好味的食法之一。如果你食過梘水粽點糖，其實已經明白了一半。

這篇文章會講清楚白粽到底是什麼、怎樣拆葉怎樣食、可以蘸什麼，以及同一個道理怎樣套用到我們在倫敦包的甜粽上——這些餡料，本來就是設計成加少少糖或蜜糖一齊食的。

原味白粽到底是什麼

白粽就是糯米，別無其他：糯米浸一晚，用竹葉包好，蒸幾個鐘頭，直至米粒變得半透明、黏成一團。糯米本身並不甜；你食到的是竹葉那股茶葉般的清香、糯米淡淡的堅果香，還有一種又軟、又實、又煙韌的口感，比起一碗白飯，其實更接近麻糬。

正因為裏面什麼都沒有，白粽最能考驗包粽的功夫。包得好的白粽，拆開葉子仍然保持形狀，表面還印着竹葉的葉脈紋。這是中國北方人從小食到大的粽子，也是不少中國家庭端午節早餐的主角，配一碗豆漿。

最經典的食法：白糖

在小碟上倒一小堆白糖。趁熱拆開粽葉，用手拿着葉子，或者用筷子切成一口大小，每一件先按進糖裏再送入口。糖不會溶進糯米，而是保持一粒粒的，咬下去沙沙作響——軟糯的米配上沙沙的甜，這種對比正是精髓所在。幼砂糖比粗砂糖更容易黏在米上；有些家庭會用黃糖，或者把冰糖磨幼來用，多一份焦糖香。

如果你只打算試一種食法，就試這種。中國大部分白粽都是這樣食的，而且準備只需十秒。

另一個經典：蜜糖

蜜糖是第二個答案，也是更講究的一個。拆開粽子後淋一羹蜜糖上去，讓它流進糯米的縫隙裏，或者倒在小碟裏一件件蘸。流質的蜜糖比結晶的好用。洋槐蜜、橙花蜜清爽帶花香；深色一點的，例如栗子蜜，會令整隻粽多一份烘烤的焦香。在江南——即上海、杭州一帶，也就是我們食譜的來源地——蜜糖和桂花糖漿都很常見；一隻白粽淋上蜜糖、撒幾朵乾桂花，已經是一道正式的甜品。

還有幾種值得一試的蘸料

• 煉奶。又甜又滑，有點「不正經」，但正是這樣才好味。廣東人很喜歡，小朋友更加無法抗拒。
• 紅糖水。片糖或黃糖加少少水和一片薑煮溶，趁暖淋在糯米上。冬天的版本。
• 桂花糖漿或玫瑰醬。一茶匙就夠；兩樣都很香，夏天配凍粽尤其出色。
• 芝麻糖。炒香的芝麻壓碎拌白糖，就是食湯圓用的那種糖粉。把糯米一件件放進去滾一滾。
• 金黃糖漿或楓糖漿。不算傳統，但英國人家裏的廚櫃通常都有，而且兩樣都同糯米想要的甜味十分接近。
• 凍食，蘸糖。白粽直接從雪櫃拿出來，切片蘸糖，是南方夏天的小食。糯米凍過會變得結實，煙韌得剛剛好。

一步一步來

1. 翻熱。雪櫃拿出來的粽子蒸十至十五分鐘，急凍的蒸二十至二十五分鐘，直到中心滾燙。趕時間用微波爐也可以：用一張濕廚房紙包住，叮兩至三分鐘。
2. 拆葉。剪開或解開粽繩，從尖角那端把葉子翻開，讓粽子滾到碟上。葉子不是用來食的。
3. 切開或拿住。筷子或叉都可以輕鬆分開糯米。講究的人會像拿包裝紙一樣拿着葉子，直接咬。
4. 蘸。糖放小碟，蜜糖倒進小碗，或者直接淋上去。先落少少，不夠隨時可以加。
5. 配一杯帶苦味的飲品。綠茶、香片或者齋啡，可以解甜膩，大部分人都是這樣食完一隻粽的。

我們的甜粽，以及它們為何跟糖和蜜糖是絕配

我們做的每一款甜粽，都用跟白粽一樣的白糯米做底，所以全部都同樣「食糖」、同樣「食蜜糖」。餡料帶來風味，蘸料帶來甜度和對比。以下是我們會放上餐桌的配搭。

• 原味白粽。一切的起點。隨粽附送一包白糖；再加一羹蜜糖或煉奶，它就變成一道布甸。
• 豆沙粽。豆沙細滑、甜得溫和，所以蘸白糖增加的是口感而不是甜度。配蜜糖的話，味道像日本的和菓子。
• 蜜棗粽。中心有一整顆蜜漬紅棗。外面淋蜜糖，同棗的甜味互相呼應；配紅糖水，就是冬天的味道。
• 香芋粽。綿滑而香，芋頭本身幾乎沒有甜味，所以特別需要甜味來襯托。煉奶是經典拍檔；白糖則食得清爽。
• 紅豆蜜棗粽。整粒紅豆散佈在糯米裏，中心一顆蜜棗。蜜糖把兩者連在一起；裹一層芝麻糖，就變成小食。
• 紫薯黑芝麻粽。帶泥土香和堅果香。這款配蜜糖加一小撮鹽最好，想細緻一點就用桂花糖漿。
• 蓮子桂花粽。本身已經帶花香，所以要清淡處理：少少蜜糖，或者只蘸糖，讓桂花做主角。
• 朱古力粽。中心是一顆黑朱古力，一蒸就融。它其實什麼都不用蘸，但旁邊放一羹蜜糖或者一球雲呢拿雪糕，實在很難拒絕。

三款各兩隻，就是一盒六隻，大部分人第一次試甜粽都是這樣開始的。如果決定不了，原味白粽、豆沙粽、香芋粽各兩隻，再在桌上放一樽蜜糖，就是一個很好的下午。

在倫敦訂購甜粽

我們在一間小廚房裏人手包粽，送貨當日早上才蒸，然後用貨車送到倫敦全城你的門口，或者冷鏈郵寄至英國任何地方。每隻原味白粽都附有白糖；蜜糖就由你決定。看看菜單上的甜粽，或者用自選粽子，配搭你最愛的餡料。