梅乾菜：我們簽名後保留的果嶺粽子

打开一罐梅乾菜，你首先注意到的是气味：糖蜜、干草、介于酱油和干果之间的味道。绿色蔬菜本身是深棕色的，几乎是黑色的，像茶叶一样缠结，有点粘。它們看起來並不多。它们是中国东部烹饪的重要食材之一，也是我们的梅乾菜排骨板栗粽子成为人们重新订购的原因之一。

梅乾菜 是什麼

梅乾菜（梅干菜，有時是黴干菜，以及更南邊的 meicai 或 mui choy）是經過鹽醃、發酵和乾燥的芥菜。这个名字的意思大致是梅干菜，指的是发酵发生时的梅雨季节，或者指的是发酵过程中产生的霉菌，具体取决于你使用的字符。兩者都是準確的。

它來自上海以南的浙江省，紹興市和慈溪市因該市而聞名，其近親產於廣東。過去每個家庭都會自己製作，在農村現在還有很多家庭都這樣做。

它是如何製作的

這個過程很慢，主要是耐心等待。芥菜在冬末或春季收穫，在陽光下枯萎一兩天，然後在大陶罐中鋪上鹽並稱重。大約一周左右，它們就會發酵、軟化並變酸。然後它們出來，鋪在墊子上在陽光下曬乾，放回罐子裡，然後再出來晾乾。有些製造商重複鹽醃和乾燥循環三到四次。每一輪都會使蔬菜變暗並濃縮風味，直到剩餘的重量僅為原始重量的一小部分並可保存多年。

好的梅乾菜 顏色深，有光澤，而不是灰塵，聞起來甜甜可口，浸泡後很快軟化。便宜的 梅乾菜 是灰色的，帶有沙子，味道主要是鹽。我們從 浙江 的單一供應商購買產品，並在其接近 粽子 之前將其沖洗三次。

What it tastes like

甜、鹹、鹹、微酸，口感像柔軟的茶葉。它本身就很激烈。它真正的天賦在於脂肪：梅乾菜 像海綿一樣吸收豬肉脂肪，將其變成醇厚且幾乎焦糖化的東西，而豬肉則呈現出青菜的甜味。這與培根和高麗菜的原理相同，得出其邏輯結論。

經典菜餚

梅菜扣肉（梅菜扣肉）是著名的：厚厚的五花肉片在梅乾菜的床上蒸了幾個小時，然後出來，豬肉放在上面閃閃發光，下面的蔬菜浸在汁液中。它起源於客家話，深受、廣東及其他地區的喜愛。

梅乾菜 燒餅是來自金華的脆餅，裡面塞滿切碎的青菜和豬肉，在土爐中烘烤。 梅乾菜蒸排骨是紹興人的家常菜。 梅乾菜湯，配豆腐或配豬骨，就是下雨天吃的東西。

在某些 浙江 系列中，梅乾菜 會進入 粽子。

為什麼它屬於粽子

肉粽子本质上是在叶子中慢慢炖。醬油飯，肥豬肉，蒸幾個小時。 梅乾菜 是一种腌制蔬菜，经过几代人的反复试验，专门针对这种情况而设计。在叶子内部，它在猪肉脂肪和大米淀粉中重新水化，变得又甜又嫩，并为周围的每一粒谷物调味。

我們的版本將蔬菜與帶骨豬排而不是豬肚搭配。肋骨帶來更乾淨、更肉的味道，而骨頭則為果汁增添了濃鬱的味道。一整個栗子既甜又軟。結果比經典三重奏更黑暗、更美味，對於任何在 浙江 長大的人來說，它的味道毫無疑問是家鄉的味道。對其他人來說，它的味道就像最好的周日烤肉，包裹在葉子中。

在家與梅乾菜一起煮飯

如果你想自己嘗試一下，可以從中國超市購買，那裡有袋裝乾燥的或真空包裝浸泡的。乾梅乾菜沖洗乾淨，浸泡半小時，擠乾切碎。用少許油和大蒜一起煎一下，然後加入燉菜中。一小把就可以發揮很大的作用；給一整鍋排骨調味。在品嚐之前不要加鹽。

或者让我们来包装。 梅乾菜 排骨栗全年都會出現在菜單上，如果您來到廚房門口，我們首先給您的就是粽子。