Hur man värmer zongzi så att de smakar nyångade

Våra zongzi anländer varma och det bästa sättet att äta dem är direkt från lådan. Men sex är mycket för en kväll, och en zongzi som har tillbringat en natt i kylen är en annan varelse: riset stelnar, fettet stelnar och bladet tystnar. Den goda nyheten är att klibbigt ris återuppvärms vackert om du ger det fukt och tid. Så här gör du.

Först, förvara dem ordentligt

När zongzi har svalnat, lägg dem i kylen i sina blad, i en förseglad behållare eller påse. De håller i upp till tre dagar. Att lämna dem på disken över natten är en dålig idé; kokt ris bör kylas inom ett par timmar.

Frys dem längre än tre dagar. Behåll bladet på, slå in varje zongzi tätt i matfilm eller en fryspåse och använd inom en månad. Bladet skyddar riset från frysbränna och behåller dess smak bättre än någon plastburk.

Steaming: den bästa metoden

Ångkokning är hur zongzi tillagades från början, och det är det skosammaste sättet att värma dem igen. Koka upp en kastrull med vatten med en ångkorg eller en tallrik på en underlägg ovanför. Sätt i zongzi, fortfarande inlindad, och täck.

• Från kylen: 10 till 15 minuter.
• Från fryst: 25 till 30 minuter. Du behöver inte tina först.

Kontrollera att mitten är rykande het innan du äter; ett stort kött zongzi från fryst kanske vill ha några extra minuter. Riset ska vara glansigt och ge efter och bladet ska dofta grönt igen.

Kokning: nästan lika bra

Om du inte har en ångkokare, släpp den inslagna zongzi i en kastrull med kokande vatten och låt puttra med locket på. Det tar ungefär samma tid som ångning: 10 till 15 minuter från kylen, 25 till 30 från fryst. Snöret och bladet håller vattnet ute, så att riset inte blir blött. Packa inte upp dem först och låt inte pannan koka torr.

Mikrovågsugn: bra för bråttom

Mikrovågsugnen fungerar med en regel: tillsätt fukt. Packa upp zongzi, lägg den i en skål, strö över en matsked vatten och täck med en fuktig bit hushållspapper eller ett mikrovågslock. Värm på full effekt i 2 till 3 minuter från kylen, vrid en gång, eller använd avfrostningsinställningen först om den är frusen. Låt det stå en minut innan du äter; mitten fortsätter att koka.

Hoppa över vattnet så får du en hård, seg utsida med kallt centrum. Det är mikrovågens fel, inte zongzis.

Pannastekning: det överblivna tricket

En kall zongzi kan skivas i tjocka mynt och stekas i lite olja tills utsidan är gyllene och krispig och insidan är mjuk. Smakfulla blir något som en krispig riskaka med fläsk genom den; söta, speciellt vita, steker som en mochipannkaka och vill ha en klick honung. Det här är det bästa att göra med en daggammal zongzi och möjligen bättre än originalet.

Air fryer

Vi skulle hellre att du inte gjorde det. Torr värme och klibbigt ris kommer inte på, och en olindad zongzi i en fritös kommer ut med en skorpa som en krutong. Om du måste, förvara den inlindad i bladet, spraya den med vatten och använd en låg temperatur i 10 till 12 minuter. Ånga är lättare och bättre.

Vad man inte ska göra

• Koka aldrig en zongzi med bladet borttaget. Riset suger åt sig vatten och faller isär till gröt.
• Uppvärm inte samma zongzi två gånger. Värm bara upp det du ska äta.
• Ät inte kokt ris som har legat i rumstemperatur i mer än ett par timmar, hur gott det än luktar.
• Tina inte upp på bänken. Gå direkt från frysen till ångkokaren, eller tina upp över natten i kylen.

Visningsförslag

Savoury zongzi behöver ingenting, men lite chiliolja, ett fat med picklad gurka eller en skål klar soppa förvandlar en till middag. Söt och vanlig zongzi vill ha socker, honung, kondenserad mjölk eller lite rostad sesam. Och en kanna te, vilken sort du än äter.