Bladen
Torkade bambublad, blötlagda över natten och puttrade kort så att de blir smidiga och släpper den gröna, teliknande doften. Vi sköljer var och en för hand och avvisar alla med sprickor - ett trasigt löv betyder en läckande zongzi.
Vår historia
Tillverkad för hand i ett litet Londonkök
ZongZong började med en enkel frustration: varje zongzi vi kunde köpa i London var fryst, och ingenting som de hemifrån. Så vi började slå in våra egna.
Köket
En matverkstad nära Canary Wharf
Vårt kök är en registrerad matverkstad några minuter från Canary Wharf, på östra sidan av London. Det är inte en restaurang och det är inte en fabrik: det är en uppsättning ångbåtar, långbord och en rutin som börjar innan DLR gör det.
Dagen börjar med bladen som blötläggs över natten, sedan riset och sedan det marinerade fläsket. Vid mitten av förmiddagen går de första ångbåtarna och hela gatan luktar bambublad och soja. Tidigt på eftermiddagen packas lådorna och beger sig ut över staden.
Vi valde att vara små med flit. Varje zongzi passerar genom ett par händer, och personen som lindade den kunde berätta om äggulan satt rak och om snöret var tillräckligt hårt.
Färska, aldrig frysta
Varför färskhet är hela poängen
En zongzi är mestadels ris, och klibbigt ris är oförlåtande. Frys det och stärkelsen kristalliserar; värm den igen och du får en kornig mitt med en blöt kant. Bladaromen, som är hela anledningen till att slå in ris i ett blad, bleknar till nästan ingenting.
Ångas samma morgon, riset är glansigt och försiktigt segt, fläskmagen ger sig utan kniv, och den saltade äggulan är sandig och rik snarare än kritig. Den skillnaden är vad vi säljer. Det är därför vår skåpbil bara går dit den kan nå dig samma dag - och varför vi, för alla andra, svalkar snarare än fryser.
Rester håller sig i kylen i tre dagar och ångar tillbaka till liv vackert. Om du måste frysa, gör det själv hemma - en hemfrys och en snabb omångning är snällare än en månad i en fraktcontainer.
Skickar nu ut över hela landet
Samma morgonbatch, kyld till din dörr
I åratal har svaret på "lägger du upp?" var nej, för en frusen zongzi är inte en vi skulle sätta vårt namn på. Sedan hittade vi ett sätt att hålla vårt ord: var och en ångas i gryningen, kyls snabbt, vakuumförsluts i sitt blad och packas med ispåsar, och skickas sedan med spårad kurir nästa dag. Inga konserveringsmedel, inget fryst. Kyl den när den kommer, ät inom 24 timmar eller frys in den själv - den smakar av bladet, inte av frysen.
Hur ett kyligt inlägg fungerar3
dagar i kylen, fortfarande utmärkt
0
zongzi någonsin fryst före leverans
Beställ senast 18.00, ångad i morgon bitti
Det gapet är inte lättja – det är blötandet. Blad och ris behöver natten.
Blad, ris, marinad
Tre ingredienser som avgör allt
Riset
Kortkornigt klibbigt ris, blötlagt i timmar tills kornen är fylliga men fortfarande separerade. För salta zongzi slänger vi den i soja, risvin och lite socker; för söta lämnar vi det vitt så att fyllningen kan lysa.
Marinaden
Fläskmage och revben sitter över natten i ljus och mörk soja, Shaoxing-vin, ingefära och en whisper of five spice. Ingenting är dödskokt: köttet slutar inuti bladet, så saften går in i riset.
Om du kan smaka på bladet så gjorde vi vårt jobb. Om du kan smaka frysen, det gjorde vi inte.
Signaturen
Meigancai, från Zhejiang till E14
Meigancai är senapsgrönsaker som har saltats, jästs och torkats i solen tills de blir nästan svarta och luktar melass och hö. I Zhejiang är det smaken av husmanskost: ångad med fläsk, bakad till tunnbröd och - i vissa familjer - insvept i zongzi.
Vårt parar gröna med benbent fläsk revben och en hel kastanj. Revbenet ger en djupare, renare fläsksmak än enbart magen; meigancai suger upp fettet och blir söt och jordig; kastanjen mjukar upp allt. Det är Zongzi-folket som kommer tillbaka för, och den vi är stoltast över.
Vi köper vår meigancai från en enda leverantör i Zhejiang och sköljer den tre gånger innan den kommer i närheten av riset. Det ska smaka sött och smakfullt, aldrig grynigt.
Vårt löfte
Vad du kan hålla oss till
Inslagna morgonen vi levererar
Ingenting görs i förväg och värms upp igen. Din beställning slås in, ångas och packas på dagen.
Aldrig fryst
Vi lägger hellre upp en låda kyld, förseglad morgonen den ångades, än att någonsin frysa en. Utanför London är det precis vad vi gör.
Ärlig om ingredienser
Fullständiga allergenlistor på varje produkt, riktiga svar på e-post och ett kök som talar om när något är slut.
Något som inte stämmer med en beställning? Maila oss så svarar en person, vanligtvis samma dag. Kontakta oss
Smaka på skillnaden
Ångas i morgon bitti, vid din dörr till kvällen.
Börja med Classic Trio och meigancai-revbenet. Sex eller fler, vilken blandning du vill.