Sladko ali slano? Kako izbrati svoj zongzi

Prvo vprašanje, ki si ga kdo zastavi, ko vidi naš jedilnik, je isto, o katerem se kitajske družine prepirajo že generacije: sladko ali slano? Iskren odgovor je oboje in naše najmanjše naročilo šestih je zasnovano tako, da vam nikoli ni treba izbirati. Toda če želite razumeti, kaj naročate, je tukaj razlika.

Začne se z rižem

Vsak zongzi je lepljiv riž v bambusovem listu. Spremeni se tisto, kar se zgodi z rižem, preden ga zavijemo.

Za slast zongzi namočen riž stresemo v svetlo sojo, temno sojo, riževo vino in malo sladkorja. Zrna postanejo jantarna, okus marinade se razširi do konca in ko se svinjska maščoba stopi v listu, se vpije v riž, ki je že začinjen, da jo sprejme. To je južnokitajski slog in to si predstavlja večina ljudi v Britaniji, ko pomislijo na zongzi.

Za sladko zongzi riž ostane bel. Na pari je mehak in bleščeč ter ima nežen okus po listih in nič drugega, tako da nadev govori. To je bližje severnokitajski tradiciji, kjer je zongzi sladica ali zajtrk in ne obrok.

Slana stran

Svinjski trebuh je sidro. Čez noč mariniran in poparjen znotraj riža, postane dovolj mehak, da ga lahko režemo s palčkami. Dodajte nasoljen račji rumenjak in dobili boste Jiaxing klasiko: bogat, peščen rumenjak proti mastni svinjini in sojinemu rižu. Dodajte kostanj in dobili boste naš klasični trio, zongzi s katerim je večina ljudi odraščala.

Od tam se razveja slani meni. Gobe ​​šitake prinašajo globoko, lesno aromo. Kitajska klobasa (lap cheong) prinaša sladkobo in Cantonese naglas. Mung fižol osvetli riž na način Guangzhou. Posušena pokrovača je najbolj luksuzna različica, meigancai, konzervirana gorčična zelenjava Zhejiang, pa poskrbi, da so naša značilna svinjska rebra zongzi okus doma za vsakogar iz regije.

Slane zongzi jemo vroče, naravnost iz kuhalnika za paro. Ne potrebujejo omake. Zraven je dobrodošel kanček čilijevega olja ali žlica vložene zelenjave, ni pa obvezno.

Sladka stran

Pasta iz rdečega fižola je prehod: gladko srce sladkane paste adzuki v mehkem belem rižu, nežno in tolažilno. Kandirana žižola je pekinška klasika, cel rdeč datelj z medom v sredini. Taro daje kremaste, dišeče koščke. Vijoličen sladki krompir s črnim sezamom je naš najnovejši, naravno vijoličen in oreščkov. Lotusovo seme z osmantusom je najbolj občutljivo, dovolj cvetlično, da ga lahko postrežete s čajem.

Potem je tu navadna bela zongzi, ki pravzaprav sploh ni navadna. Priložena je vrečka sladkorja za namakanje in je tista, ki jo ljudje iz severne Kitajske naročijo po šest, ne da bi pogledali kaj drugega. Po želji ga prelijte z medom ali kondenziranim mlekom ali pa ga jejte s sladkorjem in nič drugega.

Sladke zongzi so dobre tople ali pri sobni temperaturi, zaradi česar so boljša izbira za piknik ali kosilo.

Kaj najprej naročiti

Če še niste jedli zongzi, naročite Classic Trio in pasto iz rdečega fižola. Med seboj razložijo celotno kategorijo. Če ste iz Jiaxing ali Šanghaja, bo svinjski trebuh in soljeni rumenjak okusen kot tisti iz postajnega kioska, le bolj svež. Če ste iz Zhejiang, je Meigancai svinjska rebra prava. Če ste s severa, vas čakata kandirana žižola in navadna bela.

Vegan? Šitake, kostanj in arašidi so popolnoma rastlinski in zadovoljivo okusni, vsaka sladica zongzi na našem jedilniku pa je tudi veganska.

Mešanje škatle šestih

Naše najmanjše naročilo je šest zongzi v kateri koli kombinaciji. Škatla, ki ustreza skoraj vsakemu gospodinjstvu, izgleda takole: dve klasični trio, ena Meigancai svinjska rebra, ena šitake in svinjina, ena pasta iz rdečega fižola, ena kandirana žižola. Štiri slane za večerjo, dve sladki za pozneje ali za zajtrk naslednji dan.

Za otroke je sladko zongzi varnejša stava, navadno belo s sladkorjem pa le redko spodleti. Za množico naročite v večkratnikih šest in pusto slano; so bolj nasitni in topli bolje potujejo.

Ali zgradite svojega

Če se nič od tega povsem ne ujema z zongzi, ki se ga spomnite, vam graditelj dovoli, da izberete riž in do pet nadevov od tridesetih. Dva rumenjaka. Ekstra kostanj. Svinjski trebuh z rdečim fižolom, ki se sliši narobe in je pravzaprav pravi regionalni stil. Zavijemo ga tako, kot zahtevate, v serijah po tri, recept pa lahko poimenujete, da ga je enostavno preurediti.