Listi
Posušeni bambusovi listi, namočeni čez noč in na kratko pokuhani, da postanejo prožni in sproščajo tisto zeleno dišavo, podobno čaju. Vsakega posebej speremo ročno in zavrnemo vse z razcepi — odtrgan list pomeni puščajoč zongzi.
Naša zgodba
Ročno izdelano v majhni londonski kuhinji
ZongZong se je začelo s preprosto frustracijo: vsi zongzi, ki smo jih lahko kupili v Londonu, so bili zamrznjeni in nič podobni tistim od doma. So we started wrapping our own.
Kuhinja
Delavnica s hrano blizu Canary Wharf
Naša kuhinja je registrirana živilska delavnica, le nekaj minut od Canary Wharf, na vzhodni strani Londona. To ni restavracija in ni tovarna: je niz parnikov, dolgih miz in rutine, ki se začne pred DLR.
Dan se začne z listi, ki so se namakali čez noč, nato z rižem, nato z marinirano svinjino. Sredi jutra zapeljejo prvi parniki in cela ulica diši po bambusovih listih in soji. Do zgodnjega popoldneva so škatle zapakirane in se odpravljajo po mestu.
Namenoma smo se odločili ostati majhni. Vsak zongzi gre skozi par rok in oseba, ki ga je zavila, vam lahko pove, ali je rumenjak sedel ravno in ali je vrvica dovolj napeta.
Sveže, nikoli zamrznjeno
Zakaj je bistvo svežine
Zongzi je večinoma riž, lepljivi riž pa je neprizanesljiv. Zamrznite in škrob kristalizira; ponovno segrejte in dobili boste zrnato sredico z razmočenim robom. Aroma po listih, ki je edini razlog za zavijanje riža v list, skoraj izzveni.
Isto jutro kuhan na pari, je riž bleščeč in nežen za žvečenje, svinjski trebuh se strdi brez noža, slan rumenjak pa je peščen in bolj bogat kot kredast. Ta razlika je tisto, kar prodajamo. Zato gre naš kombi samo tja, kamor lahko pride do vas še isti dan — in zakaj se za vse ostale raje ohladimo kot zmrznemo.
Ostanke hranimo v hladilniku tri dni in lepo poparimo nazaj v življenje. Če morate zamrzniti, naredite to sami doma – domači zamrzovalnik in hitra ponovna uporaba pare sta prijaznejša od enega meseca v ladijskem zabojniku.
Zdaj objavlja po vsej državi
Ista jutranja serija, ohlajena do vaših vrat
Že leta je odgovor na vprašanje "ali objavljate?" je bilo ne, ker zamrznjeni zongzi ni tisti, na katerega bi dali svoje ime. Potem smo našli način, da držimo svojo besedo: vsakega od njih kuhamo na pari ob zori, hitro ohladimo, vakuumsko zapremo v list in zapakiramo z ledenimi vložki, nato pa ga naslednji dan pošljemo s sledenim kurirjem. Brez konzervansov, nič zamrznjenega. Ohladite ga, ko prispe, pojejte v 24 urah ali ga zamrznite sami - ima okus po lističih, ne po zamrzovalniku.
Kako deluje ohlajena objava3
dni v hladilniku, še vedno odlično
0
zongzi kdaj zamrznjen pred dostavo
Naročite do 18. ure, kuhano jutri zjutraj
Ta vrzel ni lenoba - je namakanje. Listi in riž potrebujejo noč.
Listi, riž, marinada
Tri sestavine, ki odločajo o vsem
Riž
Kratkozrnati lepljivi riž, namočen več ur, dokler zrna niso debela, a še vedno ločena. Za slan zongzi ga stresemo v sojo, riževo vino in malo sladkorja; pri sladkih pustimo belo, da se nadev sveti.
Marinada
Svinjski trebuh in rebra stojijo čez noč v svetli in temni soji, vinu Shaoxing, ingverju in šepetu petih začimb. Nič ni predhodno kuhano do smrti: meso se konča v listu, zato gre sok v riž.
Če lahko okusite list, smo svoje delo opravili. Če lahko okusite zamrzovalnik, mi nismo.
Podpis
Meigancai, od Zhejianga do E14
Meigancai je gorčica, ki je bila nasoljena, fermentirana in sušena na soncu, dokler ne postane skoraj črna in zadiši po melasi in senu. V Zhejiangu je to okus domače kuhinje: kuhan na pari s svinjskim trebuhom, pečen v somunu in – v nekaterih družinah – zavit v zongzi.
Naš zelenje kombinira s svinjskimi rebri s kostmi in celim kostanjem. Rebra dajejo globlji, čistejši okus svinjine kot sam trebuh; meigancai vpije maščobo in postane sladek in zemeljski; kostanj vse omehča. Ljudje zongzi se vračajo po tistega, na katerega smo najbolj ponosni.
Naš meigancai kupujemo od enega samega dobavitelja v Zhejiangu in ga trikrat speremo, preden se približa rižu. Okus mora biti sladek in slan, nikoli krhek.
Naša obljuba
Kaj nas lahko zadržite
Zavito zjutraj, ko dostavimo
Nič ni pripravljeno vnaprej in pogreto. Vaše naročilo je zavito, kuhano na pari in pakirano na dan.
Nikoli zamrznjen
Škatlo bi raje objavili ohlajeno, zaprto zjutraj, ko je bila kuhana na pari, kot da bi jo kdaj zamrznili. Zunaj Londona je točno to, kar počnemo.
Iskreno glede sestavin
Popoln seznam alergenov za vsak izdelek, resnični odgovori na e-pošto in kuhinja, ki vam pove, ko je nekaj razprodano.
Kaj ni v redu z naročilom? Pošljite nam e-pošto in oseba vam bo odgovorila, običajno še isti dan. Kontaktirajte nas
Okusite razliko
Jutri zjutraj na pari, do večera na tvojih vratih.
Začnite s klasičnim triom in meigancai rebrom. Šest ali več, poljubna mešanica.