Kako jesti navadno belo zongzi: sladkor, med in sladko

Ko vam nekdo prvič izroči navaden bel zongzi, je videti kot test. Bleda piramida lepljivega riža, brez nadeva, brez omake, nič na krožniku razen lista in vrvice. Na Kitajskem tega nihče ne bi jedel tako. Bela zongzi (白粽, bai zong) pride z majhno posodo belega sladkorja zraven ali žlico medu, cmok pa je prazna stran za sladkost. Dip, grižljaj, spet dip. To je celotna metoda in je ena najbolj tiho okusnih stvari v domači kuhinji.

V tem vodniku je razloženo, kaj je navaden zongzi, kako ga odviti in pojesti, v kaj ga pomakati in kako se ista ideja prenese na sladko zongzi, ki ga pripravljamo v London, katerega nadevi so bili zasnovani za uživanje z malo sladkorja ali medu na vrhu.

Kaj navadna bela zongzi pravzaprav je

Beli zongzi je lepljiv riž in nič drugega, namočen čez noč, zavit v bambusove liste in kuhan na pari ure, dokler zrna ne postanejo prosojna in se zlepijo skupaj. Riž sam po sebi ni sladek. Kar okusite, je čaju podoben parfum listov, rahel oreščkov riž in tekstura, ki je hkrati mehka, gosta in žvečljiva, bližje mochiju kot skledi riža.

Ker v notranjosti ni ničesar, je navaden zongzi tisti, ki razkazuje embalažo. Dobro izdelan obdrži obliko, ko ga odvijete, z rebri lista, natisnjenimi na površini. To je zongzi, s katerim so ljudje na severu Kitajske odraščali in ga številne kitajske družine jedo za zajtrk med festivalom zmajevih čolnov s skledo sojinega mleka.

Klasični način: beli sladkor

Na krožnik dajte majhen kupček belega sladkorja. zongzi vročega odvijte, ga primite za list ali ga s palčkami narežite na grižljaje in vsak kos pred uživanjem zapičite v sladkor. Sladkor se ne stopi v riž; ostane zrnat in hrustlja, in ta kontrast, mehak riž proti krhki sladkosti, je bistvo. Fini železni sladkor se bolje oprime kot granulirani. Nekatere družine uporabljajo rjavi ali fino mleti kameni sladkor, ki doda karamelno noto.

Če poskušate samo na en način, poskusite tega. Tako pojedo večino belega zongzi na Kitajskem, nastavitev pa traja deset sekund.

Druga klasika: med

Honey is the second answer, and the more luxurious one. Drizzle a spoonful over the unwrapped zongzi so it runs into the folds of the rice, or dip pieces into a little dish of it. Tekoči med deluje bolje kot set. Akacija ali pomarančni cvetovi ostanejo lahki in cvetlični; a darker honey such as chestnut turns the whole thing toasty. V Jiangnanu, regiji okoli Šanghaja in Hangzhoua, od koder izvirajo naši recepti, sta med in osmantusov sirup pogosta in zongzi z medom in raztresenimi posušenimi osmantusovimi cvetovi je prava sladica.

Še več dipov, ki jih je vredno poskusiti

• Kondenzirano mleko. Sladko, kremasto in rahlo napačno na najboljši način. Zelo priljubljeno v Guangdongu in pri otrocih povsod.
• Sirup iz rjavega sladkorja (红糖水). Rjavi sladkor, stopljen z brizgom vode in rezino ingverja, toplo prelijemo po rižu. Zimska različica.
• Osmantusov sirup ali vrtnična marmelada. Dovolj je čajna žlička; oba sta dišeča in se še posebej dobro podata k prehladu zongzi poleti.
• Pečen sezam in sladkor. Zdrobljen popečen sezam, pomešan s sladkorjem, enak premaz, ki se uporablja za tangyuan. Vanj povaljajte koščke riža.
• Zlati sirup ali javorjev sirup. Niso tradicionalni, vendar jih imajo britanske omare in oba sta tesna sorodnika tega, kar želi riž.
• Hladno, s sladkorjem. Navaden zongzi naravnost iz hladilnika, narezan in potopljen v sladkor, je poletni prigrizek na jugu. Riž se strdi in postane prijetno žvečljiv.

Korak za korakom

1. Segrejte. Kuhajte zongzi deset do petnajst minut v hladilniku, 25 do petindvajset minut v zamrznjenem stanju, dokler ni vroče v sredini. Mikrovalovna pečica deluje v hipu: zavijte jo v vlažen kos kuhinjskega papirja in pustite dve do tri minute.
2. Odvijte ga. Prerežite ali odvežite vrvico, olupite list s koničastega konca in pustite, da se zongzi odvije na krožnik. List se ne uživa.
3. Prerežite ali držite. Paličice ali vilice zlahka razkosajo riž. Puristi držijo list kot ovoj in grizejo naravnost iz njega.
4. Potopite. Sladkor na krožnik, med v posodo ali pokapajte naravnost po vrhu. Začetna luč; vedno lahko dodate več.
5. Zraven popijte nekaj grenkega. Zeleni čaj, jasminov čaj ali črna kava presežejo sladkost in tako jih večina ljudi popije.

Naši sladki zongzi in zakaj obožujejo sladkor in med

Vsaka sladkarija zongzi, ki jo naredimo, je narejena iz istega belega riža kot navaden zongzi, tako da vse enako vzamejo sladkor in med. Nadev vam da okus; dip vam daje sladkobo in kontrast. To so pari, ki bi jih dali na mizo.

• Plain White Zongzi. Original. Priložena je vrečka sladkorja, žlica medu ali kondenziranega mleka pa ga spremeni v puding.
• Pasta iz rdečega fižola. Pasta je gladka in nežno sladka, zato dodajanje belega sladkorja doda hrustljavost in ne več sladkosti. Z medom ima okus po japonskem wagashiju.
• Kandirana žižola. Na sredini je cel rdeč datelj z medom. Med na zunaj odmeva zmenek; sirup iz rjavega sladkorja poskrbi za zimski okus.
• Taro. Kremast in dišeč taro si želi sladkobe, saj skoraj nima svoje. Kondenzirano mleko je klasičen partner; sladkor ga ohranja čistega.
• Rdeči fižol in žižola. Cela zrna skozi riž z datljem v središču. Med združuje oboje; prevleka iz sezamovega sladkorja postane prigrizek.
• Vijolični sladki krompir in črni sezam. Zemeljski in z oreščki. Med in ščepec soli sta primerna tukaj ali osmantusov sirup za nekaj bolj občutljivega.
• Lotosovo seme in osmantus. Že cveti, zato naj bo rahlo: malo medu ali nič drugega kot sladkor in pustite, da osmantus govori.
• Čokolada Zongzi. Srce iz temne čokolade, ki se topi na pari. Sploh ne potrebuje namakanja, a žlički medu ali kepici vanilijevega sladoleda zraven je zelo težko ugovarjati.

Dva od vsakega okusa tvorita škatlo šestih, tako večina ljudi prvič poskusi sladko stran. Če se ne morete odločiti, je dobro popoldne navaden beli, pasta iz rdečega fižola in taro s kozarcem medu na mizi.

Naroči sladko zongzi v London

Ročno zavijemo v majhni kuhinji in kuhamo na pari zjutraj na dan dostave, nato pa jih s kombijem pripeljemo do vaših vrat čez London ali jih ohlajene pošljemo kamor koli v Združenem kraljestvu. Vsak navaden zongzi ima svoj sladkor; med je odvisno od vas. Oglejte si sladke zongzi na meniju ali sestavite svojega z nadevi, ki so vam najbolj všeč.