lišće
Osušeno lišće bambusa, namočeno preko noći i kratko pirjano kako bi postalo meko i pustilo onaj zeleni miris poput čaja. Svaki isperemo rukom i odbacimo sve s rascjepima — otkinuti list znači zongzi koji curi.
Naša priča
Izrađeno ručno u maloj londonskoj kuhinji
ZongZong započelo je jednostavnom frustracijom: svaki zongzi koji smo mogli kupiti u Londonu bio je zamrznut, a ništa slično onima od kuće. Pa smo počeli zamatati svoje.
kuhinja
Radionica hrane u blizini Canary Wharf
Naša kuhinja je registrirana prehrambena radionica nekoliko minuta od Canary Wharf, na istočnoj strani Londona. To nije restoran i nije tvornica: to je skup parobroda, dugih stolova i rutine koja počinje prije DLR-a.
Dan počinje listovima koji su se namakali preko noći, zatim rižom, pa mariniranom svinjetinom. Do sredine jutra prvi parobrodi kreću i cijela ulica miriše na lišće bambusa i soju. Do ranog poslijepodneva kutije su pakirane i kreću po gradu.
Namjerno smo odlučili ostati mali. Svaki zongzi prolazi kroz par ruku, a osoba koja ga je zamotala mogla bi vam reći je li žumanjak dobro sjeo i je li konac dovoljno zategnut.
Svježe, nikad smrznuto
Zašto je svježina cijela poanta
Zongzi je uglavnom riža, a ljepljiva riža je neoprostiva. Zamrznite ga i škrob se kristalizira; ponovno ga zagrijte i dobit ćete zrnatu sredinu s mokrim rubom. Aroma lišća, koja je i glavni razlog da se riža zamota u list, gotovo se gubi.
Kuhana na pari istog jutra, riža je sjajna i nježna za žvakanje, svinjska potrbušina se daje bez noža, a slani žumanjak je pijesak i bogat, a ne poput krede. Ta razlika je ono što mi prodajemo. To je razlog zašto naš kombi ide samo tamo gdje može stići do vas isti dan — i zašto se, za sve ostale, hladimo, a ne smrzavamo.
Ostaci se čuvaju u hladnjaku tri dana i lijepo se kuhaju na pari. Ako morate zamrznuti, učinite to sami kod kuće — kućni zamrzivač i brzo kuhanje na pari bolji su od mjesec dana u transportnom kontejneru.
Sada se objavljuje širom zemlje
Ista jutarnja serija, ohlađena do vaših vrata
Godinama je odgovor na pitanje "objavljujete li?" nije, jer smrznuti zongzi nije onaj po kojem bismo stavili svoje ime. Zatim smo pronašli način da održimo svoju riječ: svaki se kuha na pari u zoru, brzo se ohladi, vakuumski zatvori u svoj list i zapakira s paketima leda, a zatim šalje praćenim kurirom sljedeći dan. Bez konzervansa, ništa zamrznuto. Ohladite ga kad stigne, pojedite u roku od 24 sata ili ga sami zamrznite — ima okus lista, a ne zamrzivača.
Kako funkcionira ohlađeni post3
dana u hladnjaku, još uvijek odličan
0
zongzi ikada zamrznut prije isporuke
Naručite do 18 sati, kuhajte sutra ujutro
Taj jaz nije lijenost - to je namakanje. Lišće i riža trebaju noć.
Lišće, riža, marinada
Tri sastojka koja odlučuju o svemu
Riža
Ljepljiva riža kratkog zrna, natopljena satima dok zrna ne postanu puna, ali još uvijek odvojena. Za slani zongzi ubacimo ga u soju, rižino vino i malo šećera; za slatke ostavimo bijelu da se fil sjaji.
Marinada
Svinjska potrbušina i rebra stoje preko noći u svijetloj i tamnoj soji, Shaoxing vinu, đumbiru i šapuću pet začina. Ništa nije prethodno kuhano do smrti: meso završava unutar lista, tako da sokovi idu u rižu.
Ako možete okusiti list, obavili smo svoj posao. Ako možete kušati zamrzivač, mi nismo.
Potpis
Meigancai, od Zhejianga do E14
Meigancai je gorušica koja je soljena, fermentirana i sušena na suncu dok ne postane gotovo crna i zamiriše na melasu i sijeno. U Zhejiangu je to okus domaće kuhinje: kuhano na pari sa svinjskom potrbušinom, pečeno u somunu i - u nekim obiteljima - zamotano u zongzi.
Naši zelje spajaju sa svinjskim rebrima s kostima i cijelim kestenom. Rebra daju dublji, čišći okus svinjetine od samog trbuha; meigancai upija masnoću i postaje sladak i zemljast; kesten sve omekša. To je zongzi po kojeg se ljudi vraćaju i na koga smo najponosniji.
Naš meigancai kupujemo od jednog dobavljača u Zhejiangu i ispiremo ga tri puta prije nego što se približi riži. Trebalo bi biti slatko i pikantno, nikako grickasto.
Naše obećanje
Za što nas možete držati
Zamotano jutro kada isporučimo
Ništa se ne priprema unaprijed i ne podgrijava. Vaša je narudžba zamotana, kuhana na pari i pakirana tog dana.
Nikad smrznuto
Radije ćemo poslati kutiju ohlađenu, zapečaćenu onoga jutra kad je kuhana na pari, nego zamrznuti. Izvan Londona to je upravo ono što radimo.
Iskreno o sastojcima
Potpuni popis alergena na svakom proizvodu, pravi odgovori na e-poštu i kuhinja koja vam govori kad je nešto rasprodano.
Nešto nije u redu s narudžbom? Pošaljite nam e-poruku i osoba će vam odgovoriti, obično isti dan. Kontaktirajte nas
Okusite razliku
Na pari sutra ujutro, na tvojim vratima do večeri.
Započnite s Classic Triom i meigancai rebrom. Šest ili više, bilo koja mješavina koju želite.