Slatko ili slano? Kako odabrati svoj zongzi

Prvo pitanje koje svatko postavi kada vidi naš jelovnik je isto ono oko kojeg su se kineske obitelji svađale generacijama: slatko ili slano? Iskren odgovor je oboje, a naša minimalna narudžba od šest osmišljena je tako da nikada ne morate birati. Ali ako želite razumjeti što naručujete, evo razlike.

Počinje s rižom

Svaki zongzi je ljepljiva riža unutar lista bambusa. Ono što se mijenja je ono što se događa s rižom prije nego što se zamota.

Za ukus zongzi namočenu rižu ubacimo u svijetlu soju, tamnu soju, rižino vino i malo šećera. Zrnca postaju jantarna, okus marinade prolazi do kraja, a kada se svinjska mast otopi u listu, upija se u rižu koja je već začinjena da je primi. Ovo je južnokineski stil i to je ono što većina ljudi u Britaniji zamisli kada pomisle na zongzi.

Za slatko zongzi riža ostaje bijela. Kuhano je na pari meko i sjajno i ima nježan okus po lišću i ničemu drugome, tako da nadjev govori ono što je potrebno. Ovo je bliže sjevernokineskoj tradiciji, gdje je zongzi desert ili doručak, a ne obrok.

Slana strana

Svinjski trbuh je sidro. Marinirana preko noći i kuhana na pari unutar riže, postaje dovoljno mekana da se može rezati štapićima. Dodajte posoljeni žumanjak pačjeg jajeta i imate Jiaxing klasiku: bogati, pješčani žumanjak protiv masne svinjetine i riže od soje. Dodajte kesten i dobit ćete naš Classic Trio, zongzi s kojim je većina ljudi odrasla.

Odatle se grana slani jelovnik. Shiitake gljive donose duboku, drvenastu aromu. Kineska kobasica (lap cheong) donosi slatkoću i Cantonese naglasak. Mung grah posvjetljuje rižu na Guangzhou način. Osušena jakobova kapica čini najluksuzniju verziju, a meigancai, konzervirano zelje gorušice Zhejiang, čini naša prepoznatljiva svinjska rebra zongzi okusom doma za sve iz regije.

Slane zongzi jedu se tople, izravno iz kuhala na pari. Ne treba im umak. Mrvica čili ulja ili žlica ukiseljenog povrća sa strane su dobrodošli, ali nisu obavezni.

Slatka strana

Pasta od crvenog graha je ulaz: glatko srce zaslađene adzuki paste u mekoj bijeloj riži, nježno i utješno. Ušećerena žižula je pekinški klasik, cijela crvena datulja s medom u sredini. Taro daje kremaste, mirisne komadiće. Ljubičasti batat s crnim sezamom naš je najnoviji, prirodno ljubičast i orašast. Sjeme lotosa s osmantusom je najnježnije, dovoljno cvjetno za posluživanje uz čaj.

Tu je i obična bijela zongzi, koja zapravo uopće nije jednostavna. Dolazi s vrećicom šećera za umakanje, a to je onaj koji ljudi iz sjeverne Kine naručuju u šest komada ne gledajući ništa drugo. Prelijte ga medom ili kondenziranim mlijekom ako želite ili jedite sa šećerom i ničim drugim.

Slatki zongzi dobri su topli ili na sobnoj temperaturi, što ih čini boljim izborom za piknik ili kutiju za ručak.

Što prvo naručiti

Ako nikada niste jeli zongzi, naručite Classic Trio i pastu od crvenog graha. Između sebe objašnjavaju cijelu kategoriju. Ako ste iz Jiaxing ili Šangaja, svinjska potrbušina i slani žumanjak će imati okus kao oni s kolodvorskog kioska, samo svježiji. Ako ste iz Zhejiang, svinjska rebarca Meigancai su prava. Ako ste sa sjevera, ušećerena žižula i obična bijela čekaju.

Vegan? Shiitake, kesten i kikiriki u potpunosti su na biljnoj bazi i zadovoljavajuće su ukusni, a svaki slatkiš zongzi na našem jelovniku također je veganski.

Miješanje kutije od šest

Naša minimalna narudžba je šest zongzi u bilo kojoj kombinaciji. Kutija koja odgovara gotovo svakom kućanstvu izgleda ovako: dvije Classic Trio, jedna Meigancai svinjska rebarca, jedna Shiitake i svinjetina, jedna pasta od crvenog graha, jedna kandirana žižula. Četiri slana za večeru, dva slatka za poslije ili za doručak sljedeći dan.

Za djecu je sigurnije slatko zongzi, a obično bijelo sa šećerom rijetko pada. Za gomilu, naručite više od šest i nemasno slano; zasitniji su i bolje putuju topli.

Ili napravite vlastiti

Ako ništa od ovoga ne odgovara zongzi kojeg se sjećate, graditelj vam dopušta da odaberete rižu i do pet nadjeva od trideset. Dva žumanjka. Ekstra kesten. Potrbušina s crvenim grahom, što zvuči krivo, a zapravo je pravi regionalni stil. Zamotavamo ga onako kako tražite, u serijama od po tri, a receptu možete dati naziv tako da ga je lako promijeniti.