Kako jesti obično bijelo zongzi: šećer, med i slatko

Prvi put kad vam netko pruži obični bijeli zongzi, izgleda kao test. Blijeda piramida ljepljive riže, bez nadjeva, bez umaka, ništa na tanjuru osim lista i konca. U Kini ga nitko ne bi tako jeo. Bijeli zongzi (白粽, bai zong) stiže s malom zdjelicom bijelog šećera pokraj sebe ili žlicom meda, a knedla je prazna stranica za slast. Dip, grize, dip opet. To je cijela metoda i jedna je od najukusnijih stvari u kuhinji u zemlji.

Ovaj vodič objašnjava što je običan zongzi, kako ga odmotati i jesti, u što ga umočiti i kako se ista ideja prenosi na slatkiš zongzi koji radimo u London, čiji su nadjevi dizajnirani da se jedu s malo šećera ili meda na vrhu.

Što je obična bijela zongzi zapravo

Bijela zongzi je ljepljiva riža i ništa drugo, namočena preko noći, umotana u lišće bambusa i kuhana na pari satima dok zrna ne postanu prozirna i ne prianjaju. Riža sama po sebi nije slatka. Ono što kušate je miris lista poput čaja, lagani orašasti okus riže i tekstura koja je istovremeno mekana, gusta i za žvakanje, bliža mochiju nego zdjeli riže.

Because there is nothing inside, the plain zongzi is the one that shows off the wrapping. A well-made one holds its shape when you unwrap it, with the leaf's ribs printed on the surface. To je zongzi s kojim su odrasli ljudi na sjeveru Kine, a mnoge kineske obitelji jedu za doručak tijekom Festivala zmajevih čamaca sa zdjelicom sojinog mlijeka.

Klasičan način: bijeli šećer

Na tanjurić stavite malu hrpu bijelog šećera. Odmotajte zongzi dok je vruće, držite ga za list ili ga štapićima narežite na komade veličine zalogaja i svaki komad prije jela utisnite u šećer. Šećer se ne topi u riži; ostaje zrnat i krcka, a taj kontrast, mekana riža naspram grube slatkoće, je bit. Fini bistri šećer se bolje prianja od granuliranog. Neke obitelji koriste smeđi šećer ili sitno mljeveni kameni šećer, koji dodaje notu karamele.

Ako pokušavate samo na jedan način, pokušajte ovaj. Tako se jede većina bijelog zongzi u Kini, a za postavljanje je potrebno deset sekundi.

Drugi klasik: med

Med je drugi odgovor, i to luksuzniji. Prelijte žlicom preko nezamotane zongzi tako da se ulije u nabore riže ili umočite komadiće u malu posudu s njom. Tekući med djeluje bolje nego set. Bagrem ili narančin cvijet ostaju lagani i cvjetni; tamniji med, poput kestena, čini cijelu stvar pečenom. U Jiangnanu, regiji oko Šangaja i Hangzhoua odakle potječu naši recepti, med i sirup od osmantusa uobičajeni su, a zongzi s medom i raspršenim osušenim cvjetovima osmantusa pravi je desert.

Više umaka koje vrijedi isprobati

• Kondenzirano mlijeko. Slatko, kremasto i malo pogrešno na najbolji način. Vrlo popularan u Guangdongu i među djecom posvuda.
• Smeđi šećerni sirup (红糖水). Smeđi šećer otopljen s malo vode i kriškom đumbira, preliven topao preko riže. Zimska verzija.
• Osmanthus sirup ili džem od ruže. Dovoljna je žličica; oba su mirisna i posebno dobro idu kod prehlade zongzi ljeti.
• Prženi sezam i šećer. Zdrobljeni prženi sezam pomiješan sa šećerom, isti premaz koji se koristi za tangyuan. U to uvaljajte komadiće riže.
• Zlatni sirup ili javorov sirup. Nije tradicionalno, ali ih ima u britanskim ormarima, a oba su bliski rođaci onoga što riža želi.
• Hladan, sa šećerom. Običan zongzi ravno iz hladnjaka, narezan na kriške i umočen u šećer, ljetni je zalogaj na jugu. Riža se stegne i postaje ugodna za žvakanje.

Korak po korak

1. Zagrijte. Kuhajte zongzi na pari deset do petnaest minuta iz hladnjaka, dvadeset do dvadeset pet iz smrznutog, dok ne postane vruće u sredini. Mikrovalna pećnica radi u kratkom roku: zamotajte je u vlažni komad kuhinjskog papira i ostavite dvije do tri minute.
2. Razmotajte ga. Prerežite ili odvežite konopac, skinite list sa šiljatog kraja i pustite da se zongzi otkotrlja na tanjur. List se ne jede.
3. Režite ili držite. Štapići ili vilica lako cijepaju rižu. Čistunci drže list poput omota i grizu ravno s njega.
4. Umočite. Šećer na tanjurić, med u zdjelu ili pokapajte ravno po vrhu. Start svjetlo; uvijek možete dodati još.
5. Popijte nešto gorko uz to. Zeleni čaj, čaj od jasmina ili crna kava upotpunjuju slatkoću i većina ljudi to popije.

Naš slatkiš zongzi i zašto vole šećer i med

Svaki slatkiš zongzi koji napravimo počinje od iste bijele riže kao i obični zongzi, tako da svi na isti način koriste šećer i med. Nadjev vam daje okus; umak vam daje slatkoću i kontrast. Ovo su parovi koje bismo stavili na stol.

• Plain White Zongzi. Original. Dolazi s vrećicom šećera, a žlica meda ili kondenziranog mlijeka pretvara ga u puding.
• Pasta od crvenog graha. Pasta je glatka i nježno slatka, tako da umakanje u bijeli šećer daje hrskavost, a ne više slatkoće. S medom ima okus japanskog wagashija.
• Ušećerena žižula. Cijela crvena datulja s medom nalazi se u sredini. Med izvana odjekuje datumom; sirup od smeđeg šećera čini zimski okus.
• Taro. Kremast i mirisan, taro želi slatkoću jer vlastite gotovo da i nema. Kondenzirano mlijeko je klasični partner; šećer ga održava čistim.
• Crveni grah i žižula. Cijeli grah kroz rižu s datuljom u srcu. Med spaja to dvoje; prevlaka od sezamovog šećera čini ga međuobrokom.
• Ljubičasti slatki krumpir i crni sezam. Zemljani i orašasti. Med i prstohvat soli ovdje su kombinacija ili sirup od osmantusa za nešto delikatnije.
• Lotosovo sjeme i osmantus. Već cvjetni, stoga neka bude lagan: malo meda ili ništa više od šećera i pustite da osmantus govori.
• Čokolada Zongzi. Srce od tamne čokolade koje se topi na pari. Umakanje mu uopće nije potrebno, ali uz žlicu meda ili kuglicu sladoleda od vanilije vrlo je teško raspravljati.

Dva od svakog okusa čine kutiju od šest, tako većina ljudi prvi put proba slatku stranu. Ako se ne možete odlučiti, obično bijelo, pasta od crvenog graha i Taro sa staklenkom meda na stolu je dobro poslijepodne.

Naručite slatko zongzi u London

Ručno zamotavamo u maloj kuhinji i kuhamo na pari ujutro na dan isporuke, zatim ih kombijem donosimo do vaših vrata preko London ili ih ohlađene šaljemo bilo gdje u Ujedinjenom Kraljevstvu. Svaki običan zongzi dolazi sa svojim šećerom; med ovisi o vama. Pogledajte slatki zongzi na jelovniku ili napravite vlastiti s nadjevima koji vam se najviše sviđaju.