<x id='0'/> क्या है? चीन के चिपचिपे चावल के पकौड़े के लिए एक गाइड

(粽子, कभी-कभी इसे में ज़ोंग या जोंग लिखा जाता है) बांस या ईख के पत्तों में लपेटे हुए चिपचिपे चावल के पिरामिड होते हैं, जिन्हें तार से बांधा जाता है और तब तक पकाया या उबाला जाता है जब तक कि चावल नरम और सुगंधित न हो जाए। अंदर लगभग हमेशा खोजने लायक कुछ न कुछ होता है: ब्रेज़्ड पोर्क बेली का एक टुकड़ा, नमकीन बत्तख के अंडे की जर्दी, एक चेस्टनट, मीठे लाल बीन पेस्ट का एक चम्मच, या कुछ भी नहीं अगर आपको सादा और चीनी में डूबा हुआ चावल पसंद है।

यदि आपने इमली खाई है, तो आप पहले से ही इसका विचार समझ गए हैं। एक स्टार्चयुक्त आधार, एक भराव, एक पत्ता जो सब कुछ एक साथ रखता है और खाना पकाते समय उसे सुगंधित करता है। Zongzi चीनी संस्करण हैं, और वे कम से कम दो हजार साल पुराने हैं।

कहां से आते हैं

सबसे प्रसिद्ध कहानी zongzi क्व युआन से जुड़ी है, जो युद्धरत राज्यों की अवधि के दौरान चू राज्य के एक कवि और मंत्री थे। जब उसका राज्य गिर गया तो उसने खुद को मिलुओ नदी में डुबो दिया, और जो लोग उससे प्यार करते थे वे उसे ढूंढने के लिए दौड़े और पानी में चावल फेंके ताकि मछली उसके शरीर को अकेला छोड़ दे। बाद में चावल को पत्तों में लपेट दिया गया ताकि नदी का ड्रैगन उसे चुरा न सके। नौकायन ड्रैगन बोट रेसिंग बन गया; लपेटा हुआ चावल बन गया; वह दिन ड्रैगन बोट फेस्टिवल बन गया, जो पांचवें चंद्र माह के पांचवें दिन आयोजित किया गया।

इतिहासकार बताते हैं कि क्व युआन से पहले लोग पत्तों में चावल लपेटते थे, और यह त्योहार संभवतः बीमारी के खिलाफ मध्य ग्रीष्म अनुष्ठान के रूप में शुरू हुआ था। दोनों बातें सच हो सकती हैं. जो मायने रखता है वह यह है कि अधिकांश चीनी परिवारों के लिए, का मतलब शुरुआती गर्मी, भीगी हुई पत्तियों के ढेर के साथ एक दादी और चावल से ढकी एक रसोई की मेज है।

एक में क्या जाता है

चावल चिपचिपा चावल है, जिसे चिपचिपा चावल या मीठे चावल के रूप में भी बेचा जाता है। यह वास्तव में मीठा नहीं है और इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है; नाम से तात्पर्य है कि पकाए जाने पर अनाज किस तरह एक-दूसरे से चिपकते हैं। इसे घंटों तक भिगोया जाता है ताकि यह पत्ती के अंदर समान रूप से पक जाए।

पत्तियाँ आमतौर पर बांस की सूखी पत्तियाँ होती हैं, जिन्हें भिगोया जाता है और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। उत्तर के कुछ हिस्सों में इसके स्थान पर ईख की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, और दक्षिण में आपको कभी-कभी कमल का पत्ता या केले का पत्ता दिखाई देता है। पत्ती नहीं खाई जाती है, लेकिन यह सजावट भी नहीं है: एक अच्छी पत्ती चावल को हरी, चाय जैसी खुशबू देती है जो zongzi का संपूर्ण बिंदु है।

भराव वहां होता है जहां क्षेत्र और परिवार असहमत होते हैं, कभी-कभी जोर से।

स्वादिष्ट या मीठा

मोटे तौर पर, चीन का दक्षिणी भाग नमकीन खाता है zongzi और उत्तर मीठा खाता है। दक्षिण में चावल को लपेटने से पहले सोया सॉस, चावल वाइन और थोड़ी सी चीनी में मिलाया जाता है, और भराई पोर्क बेली, नमकीन अंडे की जर्दी, सूखे शिइताके, चेस्टनट, चीनी सॉसेज या सूखे स्कैलप से की जाती है। उत्तर में चावल को सफेद छोड़ दिया जाता है और भराई में कैंडिड बेर, मीठी लाल फलियाँ या कुछ भी नहीं होता है, और तैयार zongzi को चीनी या शहद में डुबोया जाता है।

, प्रांत का एक शहर, मांस का आध्यात्मिक घर है : वसायुक्त सूअर के मांस के चारों ओर सोया चावल का एक लंबा, तकिया के आकार का पार्सल। गुआंगडोंग में मूंग और सॉसेज मिलाया जाता है और एक बड़े, चपटे आकार में लपेट दिया जाता है। सिचुआन उन्हें मसालेदार बनाता है. हक्का परिवार इन्हें संरक्षित सब्जियों से बनाते हैं। फ़ुज़ियान और ताइवान में आपको एक ही द्वीप के भीतर उत्तरी और दक्षिणी दोनों शैली मिलती है, और कौन सी शैली सही है इसके बारे में बहस दशकों से चल रही है।

एक तीसरा परिवार भी है जो नए लोगों को आश्चर्यचकित करता है: क्षारीय zongzi, जो कि चावल को लाई के पानी में भिगोकर बनाया जाता है ताकि यह पारभासी पीला और लचीला हो जाए। इनमें बिल्कुल भी फिलिंग नहीं होती और इन्हें चीनी या गोल्डन सिरप के साथ ठंडा करके खाया जाता है।

कैसे पकाया जाता है

एक बार लपेटने और बांधने के बाद, zongzi को या तो एक बड़े बर्तन में ऊपर वजन रखकर दो से तीन घंटे तक उबाला जाता है, या भाप में पकाया जाता है। उबालने से एक नरम, अधिक समान बनावट मिलती है और अधिकांश घरेलू रसोइये यही करते हैं। भाप देने से चावल थोड़ा मजबूत रहता है और पत्तों का स्वाद साफ रहता है, और यही हम अपनी रसोई में करते हैं क्योंकि यह भरने को अधिक धीरे से संभालता है।

किसी भी तरह से, जब आप इसे खोलेंगे तो चावल चमकदार निकलना चाहिए और एक साथ चिपकना चाहिए, साथ ही पत्ती का पैटर्न सतह पर हल्का सा छप जाएगा।

कैसे खाएं

डोरी को काटें या खोलें। पत्ती को नुकीले सिरे से खोलकर वापस छील लें; अगर गर्म है तो चावल साफ निकल आएगा। नमकीन को वैसे ही खाया जाता है, शायद थोड़े से मिर्च के तेल के साथ। मीठे और सादे को चीनी में डुबोया जाता है, या शहद या गाढ़े दूध के साथ छिड़का जाता है। चॉपस्टिक काम करती है, कांटा भी काम करता है, और अगर कोई नहीं देख रहा है तो हाथ भी काम करते हैं।

एक zongzi एक उदार नाश्ता या हल्का भोजन है। सूप की एक कटोरी के साथ दो लोग रात का खाना खाते हैं।

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लंबे समय तक आप ब्रिटेन में जो एकमात्र zongzi खरीद सकते थे, वह जमे हुए, आयातित और दोबारा गरम किए गए चावल थे, जो दानेदार हो गए थे और एक पत्ती थी जिसमें कोई गंध नहीं थी। इसीलिए हमने शुरू किया: हम के पास एक छोटी सी रसोई में हाथ से लपेटते हैं, डिलीवरी की सुबह प्रत्येक बैच को भाप देते हैं, और उसी दिन उन्हें में लाते हैं। यदि आपने कभी ताज़ा नहीं खाया है, तो बाद के लिए पोर्क बेली, नमकीन अंडे की जर्दी और चेस्टनट और एक मीठी लाल बीन की क्लासिक तिकड़ी से शुरुआत करें।