<x id='0'/>: हमारे हस्ताक्षर के पीछे संरक्षित साग <x id='1'/>

का एक जार खोलें और पहली चीज़ जो आप नोटिस करते हैं वह है गंध: गुड़, घास, सोया सॉस और सूखे फल के बीच कुछ। साग स्वयं गहरे भूरे, लगभग काले, चाय की पत्तियों की तरह उलझे हुए और थोड़े चिपचिपे होते हैं। वे ज्यादा नहीं दिखते. वे पूर्वी चीनी खाना पकाने की महान सामग्रियों में से एक हैं, और यही कारण है कि हमारे पोर्क रिब और चेस्टनट को लोग दोबारा ऑर्डर करते हैं।

क्या है

Meigancai (梅干菜, कभी-कभी 霉干菜, और आगे दक्षिण में मेइकाई या मुई चॉय) सरसों का साग है जिसे नमकीन, किण्वित और सुखाया गया है। नाम का अर्थ मोटे तौर पर बेर-सूखी सब्जी है, जो बरसाती बेर के मौसम को संदर्भित करता है जब किण्वन होता है, या उस दौरान विकसित होने वाले सांचे को, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस चरित्र का उपयोग करते हैं। दोनों सटीक हैं.

यह प्रांत, शंघाई के दक्षिण से आता है, जहां शाओक्सिंग और सिक्सी शहर इसके लिए प्रसिद्ध हैं, और एक करीबी चचेरा भाई गुआंग्डोंग में बना है। प्रत्येक परिवार अपना स्वयं का सामान बनाता था, और ग्रामीण इलाकों में अभी भी बहुत सारे लोग ऐसा करते हैं।

यह कैसे बनता है

प्रक्रिया धीमी है और अधिकतर धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा की जाती है। सरसों के साग की कटाई सर्दियों के अंत में या वसंत ऋतु में की जाती है, एक या दो दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है, फिर बड़े मिट्टी के बर्तनों में नमक डाला जाता है और तौला जाता है। लगभग एक सप्ताह में वे किण्वित हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं और खट्टे हो जाते हैं। फिर वे बाहर आते हैं, धूप में सूखने के लिए चटाई पर बिछाए जाते हैं, वापस जार में जाते हैं, और फिर सूखने के लिए बाहर आते हैं। कुछ निर्माता नमकीन बनाने और सुखाने के चक्र को तीन या चार बार दोहराते हैं। प्रत्येक दौर हरे रंग को गहरा कर देता है और स्वाद को गाढ़ा कर देता है, जब तक कि जो बच जाता है वह मूल वजन का एक अंश नहीं होता है और वर्षों तक बना रहता है।

अच्छा meigancai धूलयुक्त होने के बजाय गहरा और चमकदार होता है, इसकी खुशबू मीठी और नमकीन होती है और भीगने पर यह जल्दी नरम हो जाता है। सस्ता स्लेटी रंग का, रेतयुक्त किरकिरा और स्वाद में मुख्यतः नमक जैसा होता है। हम अपना सामान में एक ही सप्लायर से खरीदते हैं और के करीब जाने से पहले उसे तीन बार धोते हैं।

इसका स्वाद कैसा है

मीठा, नमकीन, गहरा नमकीन और हल्का खट्टा, नरम चाय की पत्तियों जैसी बनावट के साथ। अपने आप में यह तीव्र है. इसकी असली प्रतिभा वसा के साथ है: सूअर की चर्बी को स्पंज की तरह सोख लेता है और इसे कुछ नरम और लगभग कैरामेलाइज़्ड में बदल देता है, जबकि सूअर का मांस साग की मिठास ले लेता है। यह बेकन और पत्तागोभी जैसा ही सिद्धांत है, जिसे इसके तार्किक निष्कर्ष तक पहुंचाया गया है।

क्लासिक व्यंजन

मेई कै कोउ रौ (梅菜扣肉) प्रसिद्ध है: सूअर के पेट के मोटे टुकड़ों को के बिस्तर पर घंटों तक भाप में पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है ताकि सूअर का मांस चमकता हुआ ऊपर बैठ जाए और नीचे का साग इसके रस में भीग जाए। यह मूल रूप से हक्का है और Zhejiang, गुआंग्डोंग और उससे आगे तक प्रिय है।

Meigancai शाओबिंग जिंहुआ की कुरकुरी फ्लैटब्रेड हैं जो कटी हुई हरी सब्जियों और सूअर के मांस से भरी होती हैं, जिन्हें मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है। Meigancai पोर्क पसलियों के साथ पकाया हुआ शाओक्सिंग में हर रोज घर में खाना पकाया जाता है। Meigancai सूप में, टोफू के साथ या सूअर की हड्डियों के साथ, बारिश होने पर आप यही खाते हैं।

और कुछ परिवारों में, , में चला जाता है।

यह

में क्यों शामिल है

एक मांस zongzi मूलतः एक पत्ती में धीमी गति से पकने वाला ब्रेज़ है। सोया-मसालेदार चावल, वसायुक्त सूअर का मांस, कुछ घंटों की भाप। एक संरक्षित सब्जी है जिसे पीढ़ियों के परीक्षण और त्रुटि के द्वारा, बिल्कुल उसी स्थिति में जाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। पत्ती के अंदर यह सूअर की चर्बी और चावल के स्टार्च में पुनर्जलीकरण करता है, मीठा और कोमल हो जाता है और इसके चारों ओर हर अनाज को मसाला देता है।

हमारा संस्करण साग को बेली के बजाय बोन-इन पोर्क रिब के साथ जोड़ता है। पसली एक स्वच्छ, मांसयुक्त स्वाद देती है और हड्डी रस में शरीर जोड़ती है। मिठास और कोमलता के लिए एक साबूत अखरोट का उपयोग किया जाता है। परिणाम क्लासिक ट्रायो की तुलना में अधिक गहरा और अधिक स्वादिष्ट है, और में पले-बढ़े किसी भी व्यक्ति के लिए इसका स्वाद बिल्कुल घर जैसा है। बाकी सभी को इसका स्वाद एक पत्ते में लिपटे रविवार के सबसे अच्छे प्रकार के भुट्टे जैसा लगता है।

घर पर meigancai के साथ खाना बनाना

यदि आप इसे स्वयं आज़माना चाहते हैं, तो इसे किसी चीनी सुपरमार्केट से खरीदें, जहाँ इसे बैग में सुखाकर या वैक्यूम पैक में भिगोकर बेचा जाता है। सूखे को अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें, निचोड़कर काट लें। ब्रेज़ में डालने से पहले इसे थोड़े से तेल में लहसुन के साथ हल्का सा भून लें। एक छोटी सी मुट्ठी बहुत आगे तक जाती है; यह सूअर की पसलियों के एक पूरे बर्तन को सीज़न करता है। जब तक आप चख न लें तब तक नमक न डालें।

या हमें रैपिंग करने दीजिए। Meigancai पोर्क रिब और चेस्टनट पूरे वर्ष मेनू में रहता है, और यदि आप रसोई के दरवाजे पर आते हैं तो हम आपको सबसे पहले यही zongzi देंगे।