Mikä on zongzi? Opas kiinalaisiin tahmeisiin riisimyytiin

Zongzi (粽子, joskus kirjoitetaan zong tai joong kielellä Cantonese) ovat pyramideja tahmeasta riisistä, jotka on kääritty bambu- tai ruokolehtiin, sidottu nyörillä ja höyrytetty tai keitetty, kunnes riisi muuttuu pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Sisältä löytyy melkein aina jotain etsimisen arvoista: laatta haudutettua porsaan vatsaa, suolattu ankan munankeltuainen, kastanja, lusikka makeaa punaista paputahnaa tai ei mitään, jos pidät riisistäsi yksinkertaisena ja sokeriin kastettuna.

Jos olet syönyt tamaleen, ymmärrät jo idean. Tärkkelyspitoinen pohja, täyte, lehti, joka pitää kaiken koossa ja tuoksuu ruoan kypsyessä. Zongzi ovat kiinalainen versio, ja ne ovat vähintään kaksituhatta vuotta vanhoja.

Mistä zongzi tulee

Tunnetuin tarina liittyy zongzi Qu Yuaniin, runoilijaan ja Chun osavaltion ministeriin sotivien valtioiden aikana. Kun hänen valtakuntansa kaatui, hän hukutti itsensä Miluojokeen, ja häntä rakastaneet ihmiset soutuivat etsimään häntä ja heittivät riisiä veteen, jotta kalat jättäisivät hänen ruumiinsa rauhaan. Myöhemmin riisi käärittiin lehtiin, jotta jokilikäärme ei voinut varastaa sitä. Soutusta tuli lohikäärmevenekilpailu; kääritty riisi muuttui zongzi; päivästä tuli lohikäärmevenefestivaali, joka pidettiin viidennen kuukuun viidentenä päivänä.

Historioitsijat huomauttavat, että ihmiset käärivät riisiä lehtiin ennen Qu Yuania ja että festivaali alkoi luultavasti juhannusrituaalina tauteja vastaan. Molemmat asiat voivat olla totta. Tärkeää on, että useimmille kiinalaisille perheille zongzi tarkoittaa alkukesää, isoäitiä pinon kanssa liotetuilla lehtillä ja riisin peittämää keittiön pöytää.

Mitä yhteen kuuluu

Riisi on tahmeaa riisiä, jota myydään myös tahmeana tai makeana riisinä. Se ei ole itse asiassa makea eikä sisällä gluteenia; nimi viittaa tapaan, jolla jyvät tarttuvat yhteen kypsennettynä. Sitä liotetaan tuntikausia, jotta se kypsyy tasaisesti lehden sisällä.

Lehdet ovat yleensä kuivattuja bambulehtiä, liotetaan ja haudutetaan hetken, kunnes ne muuttuvat notkeiksi. Paikoin pohjoisessa sen sijaan käytetään ruokolehtiä, ja etelässä joskus näkee lootuksenlehteä tai banaaninlehteä. Lehteä ei syödä, mutta se ei myöskään ole koriste: hyvä lehti antaa riisille vihreän, teemäisen tuoksun, joka on zongzi:n ydin.

Täytteet ovat paikkoja, joissa alueet ja perheet ovat eri mieltä, joskus äänekkäästi.

Suolainen tai makea

Yleisesti ottaen Etelä-Kiinassa syö suolaisia ​​zongzi ja pohjoisessa makeita. Etelässä riisi sekoitetaan soijakastikkeeseen, riisiviiniin ja vähän sokeria ennen käärimistä, ja täytteenä on porsaan vatsa, suolattu munankeltuainen, kuivattu shiitake, kastanja, kiinalainen makkara tai kuivattu kampasimpukka. Pohjoisessa riisi jätetään valkoiseksi ja täytteenä on sokeroitu jujube, makeita punaisia ​​papuja tai yksinkertaisesti ei mitään, ja valmis zongzi upotetaan sokeriin tai hunajaan.

Jiaxing, kaupunki Zhejiang maakunnassa, on lihan hengellinen koti zongzi: pitkä, tyynynmuotoinen soijariisipaketti rasvaisen sianlihan ympärillä. Guangdong lisää mungpapuja ja lap cheong makkaraa ja käärii suuremman, litteämmän muodon. Sichuan tekee niistä mausteisia. Hakkaperheet valmistavat ne säilötyistä vihanneksista. Fujianista ja Taiwanista löytyy yhdeltä saarelta sekä pohjoinen että eteläinen tyyli, ja väittely siitä, kumpi on oikein, on jatkunut vuosikymmeniä.

On myös kolmas perhe, joka yllättää uudet tulokkaat: alkalinen zongzi, joka on valmistettu lipeässä liotetusta riisistä, jotta se muuttuu läpikuultavan keltaiseksi ja kimmoisaksi. Niissä ei ole lainkaan täytettä, ja ne syödään kylmänä sokerin tai kultaisen siirapin kanssa.

Miten zongzi kypsennetään

Kun zongzi on kääritty ja sidottu, niitä joko keitetään kahdesta kolmeen tuntia suuressa kattilassa painon päällä tai höyrytetään. Keittäminen antaa pehmeämmän, tasaisemman koostumuksen, ja useimmat kotikokit tekevät sitä. Höyrytys pitää riisin kiinteämpänä ja lehtien maun puhtaampana, ja näin teemme London keittiössämme, koska se käsittelee täytettä hellävaraisemmin.

Joka tapauksessa riisin tulee olla kiiltävä ja pysyä koossa, kun avaat sen pakkauksesta, ja lehtikuvion tulee olla painettu himmeästi pinnalle.

Kuinka syödä yksi

Leikkaa tai irrota naru. Unfold the leaf from the pointed end and peel it back; the rice will come away cleanly if the zongzi is hot. Savoury zongzi are eaten as they are, perhaps with a little chilli oil. Sweet and plain ones are dipped in sugar, or drizzled with honey or condensed milk. Chopsticks work, so does a fork, and so do hands if nobody is watching.

Yksi ​​zongzi on runsas välipala tai kevyt ateria. Kaksi ja kulhollinen keittoa on päivällinen.

Zongzi in London

Pitkään aikaa ainoat zongzi, joita voit ostaa Isossa-Britanniassa, olivat pakastettuja, tuotuja ja uudelleenlämmitettyjä, ja niissä oli riisiä, joka oli muuttunut rakeiseksi ja lehtiä, jotka eivät haisi miltään. Siksi aloitimme ZongZong: käärimme käsin pienessä keittiössä lähellä paikkaa Canary Wharf, höyrytämme jokaisen erän toimitusaamuna ja tuomme ne London -pisteeseen samana päivänä. Jos et ole koskaan syönyt tuoretta, aloita Classic Triolla, joka koostuu porsaan vatsasta, suolatusta munankeltuaisesta ja kastanjasta sekä makeasta punaisesta pavusta zongzi sen jälkeen.