Lehdet
Kuivatut bambunlehdet, liotettu yön yli ja keitetty hetken, jotta ne muuttuvat notkeiksi ja vapauttavat vihreän, teen kaltaisen tuoksun. Huuhtelemme jokaisen käsin ja hylkäämme halkeamat - repeytynyt lehti tarkoittaa vuotavaa zongzia.
Meidän tarinamme
Valmistettu käsin pienessä Lontoon keittiössä
ZongZong alkoi yksinkertaisella turhautuneella: jokainen zongzi, jonka ostimme Lontoosta, oli jäädytetty, eikä mitään samanlaista kuin kotona. Joten aloimme käärimään omiamme.
Keittiö
Ruokapaja lähellä Canary Wharf
Keittiömme on rekisteröity ruokapaja muutaman minuutin päässä Canary Wharf:sta Lontoon itäpuolella. Se ei ole ravintola eikä tehdas: se on joukko höyrylaivoja, pitkiä pöytiä ja rutiini, joka alkaa ennen DLR:ää.
Päivä alkaa yön yli liotetuilla lehdillä, sitten riisillä ja sitten marinoidulla sianlihalla. Aamulla ensimmäiset höyrylaivat lähtevät ja koko katu haisee bambulehdeltä ja soijalta. Varhain iltapäivällä laatikot on pakattu ja matkalla kaupungin halki.
Päätimme tarkoituksella pysyä pieninä. Jokainen zongzi kulkee käsiparin läpi, ja sen kietonut pystyi kertomaan, istuiko keltuainen suorassa ja oliko naru tarpeeksi kireä.
Tuore, ei koskaan pakastettu
Miksi tuoreus on kaiken ydin
Zongzi on enimmäkseen riisiä, ja tahmea riisi on anteeksiantamaton. Pakasta se ja tärkkelys kiteytyy; lämmitä se uudelleen ja saat rakeisen keskuksen, jossa on märkä reuna. Lehtien tuoksu, joka on koko syy riisin käärimiseen lehtiin, haalistuu lähes olemattomaksi.
Samana aamuna höyrytetty riisi on kiiltävää ja kevyesti pureskeltavaa, porsaan vatsa antaa ilman veistä, ja suolattu keltuainen on enemmän hiekkaista ja täyteläistä kuin kalkkimaista. Se ero on se mitä myymme. Tästä syystä pakettiautomme kulkee vain sinne, missä se pääsee luoksesi samana päivänä – ja miksi kaikkien muiden puolesta mieluummin jäähdytämme kuin jäädymme.
Ylijäämät säilyvät jääkaapissa kolme päivää ja höyrystyvät kauniisti eloon. Jos joudut pakastamaan, tee se itse kotona – kotipakastin ja nopea höyrytys on mukavampaa kuin kuukausi rahtikontissa.
Nyt julkaistaan valtakunnallisesti
Sama aamuerä, jäähdytettynä kotiovellesi
Vuosien ajan vastaus kysymykseen "lähetätkö?" ei, koska jäädytetty zongzi ei ole sellainen, jolle laittaisimme nimeämme. Sitten löysimme tavan pitää sanamme: jokainen höyrytetään aamunkoitteessa, jäähdytetään nopeasti, tyhjiösuljetaan lehtiinsä ja pakataan jääpusseihin, minkä jälkeen ne lähetetään seuraavan päivän kuriirilla. Ei säilöntäaineita, ei mitään pakastettua. Jäähdytä se saapuessaan, syö 24 tunnin kuluessa tai pakasta se itse – se maistuu lehdiltä, ei pakastimelta.
Kuinka jäähdytetty postaus toimii3
päivää jääkaapissa, edelleen erinomainen
0
zongzi koskaan jäädytetty ennen toimitusta
Tilaa klo 18 mennessä, höyrytetty huomenna aamulla
Tämä aukko ei ole laiskuutta - se on liotus. Lehdet ja riisi tarvitsevat yön.
Lehdet, riisi, marinadi
Kolme ainesosaa, jotka ratkaisevat kaiken
Riisi
Lyhytjyväinen tahmea riisi, liotettu tuntikausia, kunnes jyvät ovat pulleita, mutta silti erottuvia. Suolaista zongzia varten heitämme sen soijaan, riisiviiniin ja vähän sokeria; makeiden jätämme sen valkoiseksi, jotta täyte voi kiiltää.
Marinadi
Porsaan vatsa ja kylkiluu istuvat yön yli vaaleassa ja tummassa soijassa, Shaoxing-viinissä, inkiväärissä ja viidellä mausteella. Mikään ei ole esikypsennetty kuoliaaksi: liha viimeistelee lehden sisällä, joten mehut menevät riisiin.
Jos voit maistaa lehtiä, teimme työmme. Jos voit maistaa pakastimesta, emme.
Allekirjoitus
Meigancai, Zhejiangista E14:ään
Meigancai on sinapinvihreää, jota on suolattu, fermentoitu ja kuivattu auringossa, kunnes ne muuttuvat melkein mustiksi ja tuoksuvat melassilta ja heinältä. Zhejiangissa se on kotiruoan makua: höyrytettynä porsaan vatsalla, paistettuna litteäleipänä ja – joissakin perheissä – käärittynä zongziksi.
Ours pairs the greens with bone-in pork rib and a whole chestnut. Kylkiluu antaa syvemmän, puhtaamman sianlihan maun kuin pelkkä vatsa; meigancai imee rasvan ja muuttuu makeaksi ja maanläheiseksi; the chestnut softens everything. It is the zongzi people come back for, and the one we are proudest of.
Ostamme meigancaimme yhdeltä Zhejiangin toimittajalta ja huuhtelemme sen kolme kertaa ennen kuin se menee lähelle riisiä. Sen tulee maistua makealta ja suolaiselta, ei koskaan karkealta.
Meidän lupauksemme
Mihin voit pitää meidät
Kääritty aamulla toimitamme
Mitään ei tehdä eteenpäin eikä lämmitetä uudelleen. Tilauksesi kääritään, höyrytetään ja pakataan samana päivänä.
Ei koskaan jäätynyt
Lähetämme mieluummin laatikon jäähdytettynä, sinetöitynä aamulla, kun se höyrytettiin, kuin koskaan pakastamme sellaisen. Lontoon ulkopuolella teemme juuri niin.
Rehellinen ainesosista
Täydelliset allergeenilistat jokaisesta tuotteesta, oikeat vastaukset sähköpostissa ja keittiö, joka kertoo, kun jokin on loppuunmyyty.
Onko tilauksessa jotain vikaa? Lähetä meille sähköpostia ja henkilö vastaa, yleensä samana päivänä. Ota yhteyttä
Maista eroa
Höyrytetty huomenna aamulla, ovellasi illalla.
Aloita Classic Triosta ja meigancai-kylkiluusta. Kuusi tai enemmän, mikä tahansa sekoitus, josta pidät.