Makeaa vai suolaista? Kuinka valita zongzi

Ensimmäinen kysymys, jonka joku kysyy nähdessään ruokalistamme, on sama, josta kiinalaiset perheet ovat kiistelleet sukupolvien ajan: makea vai suolainen? Rehellinen vastaus on molemmat, ja kuuden vähimmäistilauksemme on suunniteltu niin, että sinun ei koskaan tarvitse valita. Mutta jos haluat ymmärtää, mitä tilaat, tässä on ero.

Se alkaa riisistä

Jokainen zongzi on tahmeaa riisiä bambulehden sisällä. Se, mitä riisille tapahtuu ennen kuin se kääritään, muuttuu.

Suolaista zongzi sekoitamme liotetun riisin vaaleaan soijaan, tummaan soijaan, riisiviiniin ja pieneen sokeriin. Jyvät muuttuvat meripihkanruskeiksi, marinadin maku kulkee läpi ja kun sianlihan rasva sulautuu lehden sisään, se imeytyy jo maustettuun riisiin vastaanottamaan sen. Tämä on eteläkiinalaista tyyliä, ja useimmat britit ajattelevat siitä, kun he ajattelevat zongzi.

Makeassa zongzi riisi pysyy valkoisena. Se on höyrytetty pehmeäksi ja kiiltäväksi ja maistuu hellästi lehdeltä eikä mistään muusta, joten täyte puhuu. Tämä on lähempänä pohjoiskiinalaista perinnettä, jossa zongzi on jälkiruoka tai aamiainen aterian sijaan.

Suolainen puoli

Sian vatsa on ankkuri. Yön yli marinoituna ja riisin sisällä höyrytettynä se muuttuu tarpeeksi pehmeäksi puikoilla leikattavaksi. Lisää suolattu ankan munankeltuainen ja saat Jiaxing klassisen: täyteläinen, hiekkainen keltuainen rasvaista sianlihaa ja soijariisiä vastaan. Lisää kastanja ja saat klassikkotriomme, zongzi jonka kanssa useimmat ovat kasvaneet.

Sieltä suolaiset ruokalistat. Shiitake-sienet tuovat syvän, puumaisen aromin. Kiinalainen makkara (lap cheong) tuo makeutta ja Cantonese aksentin. Mung-pavut keventävät riisiä Guangzhoun tavalla. Kuivattu kampasimpukka tekee ylellisimmästä versiosta, ja meigancai, Zhejiang säilötyt sinapinvihreät, tekevät siankylkilsämme zongzi kodinmakua kaikille alueen asukkaalle.

Suolaiset zongzi syödään kuumana, suoraan höyrystimestä. He eivät tarvitse kastiketta. Ripaus chiliöljyä tai lusikka marinoituja kasviksia on tervetullutta, mutta ei pakollista.

Suloinen puoli

Punapaputahna on portti: makeutetun adzuki-tahnan pehmeä sydän pehmeässä valkoisessa riisissä, hellävarainen ja lohdullinen. Sokeroitu jujube on Pekingin klassikko, keskellä hunajainen punainen taateli. Taro antaa kermaisia, tuoksuvia paloja. Purppura bataatti mustalla seesamin kanssa on uusin, luonnollisesti violetti ja pähkinäinen. Lootuksensiemen osmanthuksen kanssa on herkin, tarpeeksi kukkainen tarjottavaksi teen kanssa.

Sitten on tavallinen valkoinen zongzi, joka ei ole ollenkaan yksinkertainen. Sen mukana tulee sokeripussi dippiä varten, ja se on se, jonka pohjoiskiinalaiset tilaavat kuuteen katsomatta mitään muuta. Valuta se hunajalla tai kondensoidulla maidolla, jos haluat, tai syö se sokerin kanssa, eikä mitään muuta.

Makeat zongzi ovat hyviä lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, mikä tekee niistä paremman valinnan piknikille tai lounasrasiaan.

Mitä tilataan ensin

Jos sinulla ei ole koskaan ollut zongzi, tilaa Classic Trio ja Red Bean Paste. Niiden välillä he selittävät koko kategorian. Jos olet kotoisin Jiaxing tai Shanghaista, Porsaan vatsa ja suolattu munankeltuainen maistuvat aseman kioskilta, vain tuoreemmalta. Jos olet kotoisin Zhejiang, Meigancai porsaankylki on oikea. Jos olet pohjoisesta, Candied Jujube ja tavallinen valkoinen odottavat.

Vegaani? Shiitake, kastanja ja maapähkinä ovat täysin kasvipohjaisia ​​ja tyydyttävän suolaisia, ja jokainen ruokalistamme makeinen zongzi on myös vegaaninen.

Kuuden hengen laatikon sekoittaminen

Minimitilauksemme on kuusi zongzi missä tahansa yhdistelmässä. Lähes jokaiseen kotitalouteen sopiva laatikko näyttää tältä: kaksi Classic Trioa, yksi Meigancai Pork Rib, yksi Shiitake ja Porsaan, yksi Red Bean Paste, yksi sokeroitu jujube. Neljä suolaista illalliseksi, kaksi makeaa jälkiruoaksi tai seuraavan päivän aamiaiseksi.

Lapsille makea zongzi on turvallisempi vaihtoehto, ja tavallinen valkoinen sokerilla ei onnistu harvoin. Yleisöä varten tilaa kuuden kerrannaisina ja laihaa suolaista; ne ovat täyteläisempiä ja kulkevat paremmin kuumana.

Tai rakenna omasi

Jos mikään näistä ei täysin vastaa muistamaasi arvoa zongzi, rakentaja antaa sinun valita riisin ja enintään viisi täytettä kolmestakymmenestä. Kaksi keltuaista. Ylimääräistä kastanjaa. Porsaan vatsa punaisilla papuilla, mikä kuulostaa väärältä ja on itse asiassa todellinen alueellinen tyyli. Käärimme sen haluamallasi tavalla, kolmen kappaleen erissä, ja voit antaa reseptille nimen, jotta se on helppo tilata uudelleen.