Sød eller velsmagende? Sådan vælger du din zongzi

Det første spørgsmål, nogen stiller, når de ser vores menu, er det samme, som kinesiske familier har skændtes om i generationer: sødt eller krydret? Det ærlige svar er begge dele, og vores minimumsbestilling på seks er designet, så du aldrig behøver at vælge. Men hvis du vil forstå, hvad du bestiller, er forskellen her.

Det starter med risene

Hver zongzi er glutinøse ris inde i et bambusblad. Det, der ændrer sig, er, hvad der sker med risene, før de pakkes ind.

Til krydret zongzi smider vi de udblødte ris i lys soja, mørk soja, risvin og lidt sukker. Kornene bliver ravfarvede, marinadens smag går hele vejen igennem, og når svinefedtet smelter inde i bladet, bløder det ind i ris, der allerede er krydret til at modtage det. Dette er den sydkinesiske stil, og det er, hvad de fleste mennesker i Storbritannien forestiller sig, når de tænker på zongzi.

For søde zongzi forbliver risene hvide. Den er dampet blød og blank og smager blidt af bladet og intet andet, så fyldet siger noget. Dette er tættere på den nordkinesiske tradition, hvor en zongzi er en dessert eller en morgenmad i stedet for et måltid.

Den velsmagende side

Svinekød er ankeret. Marineret natten over og dampet inde i risene, bliver den blød nok til at skæres med spisepinde. Tilføj en saltet andeæggeblomme, og du har Jiaxing-klassikeren: rig, sandet blomme mod fed svinekød og sojaris. Tilføj en kastanje, og du har vores klassiske trio, den zongzi de fleste er vokset op med.

Derfra forgrener den velsmagende menu sig. Shiitakesvampe bringer en dyb, træagtig aroma. Kinesisk pølse (lap cheong) bringer sødme og en Cantonese accent. Mungbønner letter risene på Guangzhou-måden. Tørret kammusling er den mest luksuriøse version, og meigancai, de konserverede sennepsgrønt af Zhejiang, får vores karakteristiske svineribbe zongzi til at smage hjemmet for alle fra regionen.

Savoury zongzi spises varmt direkte fra damperen. De behøver ingen sauce. En klat chiliolie eller en ske syltede grøntsager på siden er velkommen, men ikke påkrævet.

Den søde side

Rød bønnepasta er gatewayen: et glat hjerte af sødet adzuki-pasta i bløde hvide ris, blid og beroligende. Candied jujube er Beijing-klassikeren, en hel honningrød dadel i midten. Taro giver cremede, duftende bidder. Lilla sød kartoffel med sort sesam er vores nyeste, naturligt violet og nøddeagtig. Lotusfrø med osmanthus er det mest delikate, blomstrede nok til at servere med te.

Så er der den almindelige hvide zongzi, som slet ikke er almindelig. Den kommer med en pose sukker til dypning, og det er den, folk fra det nordlige Kina bestiller i seksere uden at se på andet. Dryp den med honning eller kondenseret mælk, hvis du vil, eller spis den med sukkeret og intet andet.

Søde zongzi er gode varme eller ved stuetemperatur, hvilket gør dem til det bedre valg til en picnic eller en madpakke.

Hvad skal du bestille først

Hvis du aldrig har haft zongzi, så bestil Classic Trio og Red Bean Paste. Mellem dem forklarer de hele kategorien. Hvis du er fra Jiaxing eller Shanghai, vil svinemave og saltet æggeblomme smage som dem fra stationskiosken, kun friskere. Hvis du er fra Zhejiang, er Meigancai svineribben den ene. Hvis du er fra nord, venter den kandiserede jujube og den almindelige hvide.

Vegansk? Shiitake, Chestnut and Peanut er fuldt plantebaseret og tilfredsstillende velsmagende, og hver sød zongzi på vores menu er også vegansk.

Blanding af en kasse med seks

Vores minimumsbestilling er seks zongzi i enhver kombination. En æske, der fungerer til næsten alle husstande, ser sådan ud: to klassiske trio, en Meigancai svinerib, en shiitake og svinekød, en rød bønnepasta, en kandiseret jujube. Fire salte til aftensmad, to søde til bagefter eller til morgenmad næste dag.

For børn er søde zongzi det sikreste bud, og den almindelige hvide med sukker fejler sjældent. For en skare, bestille i multipla af seks og magert velsmagende; de mætter mere og rejser bedre varme.

Eller byg din egen

Hvis intet af dette helt matcher zongzi du husker, lader bygmesteren dig vælge risen og op til fem fyldninger fra tredive. To æggeblommer. Ekstra kastanje. Flæskesvær med røde bønner, som lyder forkert og faktisk er en rigtig egnsstil. Vi pakker den ind, som du spørger, i batcher af tre, og du kan give opskriften et navn, så den er nem at genbestille.