Bladene
Tørrede bambusblade, udblødt natten over og simret kort, så de bliver smidige og frigiver den grønne, te-lignende duft. Vi skyller hver enkelt i hånden og afviser enhver med flækker - et revet blad betyder en utæt zongzi.
Vores historie
Lavet i hånden i et lille London køkken
ZongZong begyndte med en simpel frustration: hver zongzi, vi kunne købe i London, var frosset, og intet som dem hjemmefra. Så vi begyndte at pakke vores egen ind.
Køkkenet
Et madværksted i nærheden af Canary Wharf
Vores køkken er et registreret madværksted et par minutter fra Canary Wharf, på østsiden af London. Det er ikke en restaurant, og det er ikke en fabrik: det er et sæt dampere, lange borde og en rutine, der starter før DLR gør det.
Dagen begynder med bladene, der har ligget i blød natten over, derefter risene og derefter det marinerede svinekød. Midt på formiddagen går de første dampere, og hele gaden lugter af bambusblade og soja. Først på eftermiddagen er kasserne pakket og er på vej ud over byen.
Vi valgte at forblive små med vilje. Hver zongzi passerer gennem et par hænder, og den person, der viklede den, kunne fortælle dig, om blommen sad lige, og om snoren var stram nok.
Frisk, aldrig frosset
Hvorfor friskhed er hele pointen
En zongzi er for det meste ris, og glutinøse ris er nådesløse. Frys det, og stivelsen krystalliserer; genopvarm det, og du får et kornet center med en opblødt kant. Bladaromaen, som er hele grunden til at pakke ris ind i et blad, svinder til næsten ingenting.
Dampet samme morgen, risene er blanke og forsigtigt seje, svinekødet giver sig uden kniv, og den saltede blomme er sandet og rig snarere end kridtagtig. Den forskel er det, vi sælger. Det er grunden til, at vores varebil kun kører, hvor den kan komme til dig samme dag - og derfor, for alle andre, vi chiller i stedet for at fryse.
Rester holder sig i køleskabet i tre dage og damper smukt tilbage til livet. Hvis du skal fryse, så gør det selv derhjemme - en hjemmefryser og en hurtig gendampning er venligere end en måned i en forsendelsescontainer.
Udsender nu landsdækkende
Samme morgenbatch, nedkølet til din dør
I årevis svaret på "poster du?" var nej, for en frossen zongzi er ikke en, vi ville sætte vores navn på. Så fandt vi en måde at holde vores ord: hver enkelt dampes ved daggry, køles hurtigt ned, vakuumforsegles i bladet og pakkes med isposer, og sendes derefter med sporet kurer næste dag. Ingen konserveringsmidler, intet frosset. Stil det på køl, når det ankommer, spis inden for 24 timer eller frys det selv - det smager af bladet, ikke af fryseren.
Sådan fungerer kølet indlæg3
dage i køleskabet, stadig fremragende
0
zongzi nogensinde frosset før levering
Bestil senest kl. 18.00, dampet i morgen tidlig
Det hul er ikke dovenskab - det er blødningen. Blade og ris har brug for natten.
Blade, ris, marinade
Tre ingredienser, der bestemmer alt
Risene
Kortkornet glutinøs ris, udblødt i timevis, indtil kornene er fyldige, men stadig adskilte. Til salte zongzi smider vi det i soja, risvin og lidt sukker; til søde lader vi det hvidt, så fyldet kan skinne.
Marinaden
Svin mave og ribben sidder natten over i lys og mørk soja, Shaoxing-vin, ingefær og en hvisken af fem krydderier. Intet er forkogt ihjel: Kødet slutter inde i bladet, så saften går i risene.
Hvis du kan smage bladet, gjorde vi vores arbejde. Hvis du kan smage fryseren, gjorde vi det ikke.
Signaturen
Meigancai, fra Zhejiang til E14
Meigancai er sennepsgrønt, der er blevet saltet, gæret og tørret i solen, indtil det bliver næsten sort og dufter af melasse og hø. I Zhejiang er det smagen af hjemmelavet mad: dampet med svinekød, bagt i fladbrød og - i nogle familier - pakket ind i zongzi.
Vores parrer det grønne med udbenet svinerib og en hel kastanje. Ribben giver en dybere, renere svinesmag end maven alene; meigancaien opsuger fedtet og bliver sød og jordagtig; kastanjen blødgør alt. Det er zongzi-folket, der kommer tilbage for, og det er den, vi er mest stolte af.
Vi køber vores meigancai fra en enkelt leverandør i Zhejiang og skyller den tre gange, før den kommer i nærheden af risen. Det skal smage sødt og krydret, aldrig grynet.
Vores løfte
Hvad du kan holde os til
Indpakket den morgen vi leverer
Intet er lavet forud og genopvarmet. Din ordre bliver pakket ind, dampet og pakket på dagen.
Aldrig frosset
Vi vil hellere poste en kasse afkølet, forseglet den morgen, den blev dampet, end nogensinde at fryse en. Uden for London er det præcis, hvad vi gør.
Ærlig om ingredienser
Fuld allergen lister på hvert produkt, rigtige svar på e-mail og et køkken, der fortæller dig, når noget er udsolgt.
Er der noget galt med en ordre? Send os en e-mail, og en person vil svare, normalt samme dag. Kontakt os
Smag forskellen
Dampet i morgen tidlig, ved din dør om aftenen.
Start med Classic Trio og meigancai ribben. Seks eller flere, hvilken som helst blanding du kan lide.