Sådan spiser du almindelig hvid zongzi: sukker, honning og den søde måde ind

Første gang nogen giver dig en almindelig hvid zongzi, ligner det en test. En bleg pyramide af klæbrige ris, ingen fyld, ingen sauce, intet på tallerkenen end et blad og et stykke snor. I Kina ville ingen spise det på den måde. En hvid zongzi (白粽, bai zong) ankommer med et lille fad hvidt sukker ved siden af, eller en ske honning, og dumplingen er en blank side for sødme. Dyp, bid, dyk igen. Det er hele metoden, og det er noget af det stille og roligt lækreste i landets madlavning.

Denne guide forklarer, hvad en almindelig zongzi er, hvordan man pakker den ud og spiser den, hvad man skal dyppe den i, og hvordan den samme idé overføres til den søde zongzi vi laver i London, hvis fyld er designet til at blive spist med lidt sukker eller honning på toppen.

Hvad en almindelig hvid zongzi faktisk er

En hvid zongzi er klæbrig ris og intet andet, gennemblødt natten over, pakket ind i bambusblade og dampet i timevis, indtil kornene bliver gennemsigtige og klæber sammen. Risene er ikke søde i sig selv. Det, du smager, er bladets te-lignende parfume, en svag nødde fra risen og en tekstur, der er blød, tæt og sej på én gang, tættere på mochi end på en skål ris.

Fordi der ikke er noget indeni, er den almindelige zongzi den, der viser indpakningen. En vellavet holder formen, når du pakker den ud, med bladets ribber trykt på overfladen. Det er zongzi-folkene i det nordlige Kina voksede op med, og den, mange kinesiske familier spiser til morgenmad under Dragon Boat Festival med en skål sojamælk.

Den klassiske måde: hvidt sukker

Læg en lille bunke hvidt sukker på en underkop. Pak zongzi ud, mens den er varm, hold den ved bladet eller skær den i mundrette stykker med spisepinde, og tryk hvert stykke ned i sukkeret, inden det spises. Sukkeret smelter ikke ind i risene; den forbliver granulær og knaser, og den kontrast, bløde ris mod grynet sødme, er pointen. Fint strøsukker klæber bedre end granuleret. Nogle familier bruger brun farin eller stensukker finmalet, hvilket tilføjer en karamelnote.

Hvis du kun prøver én måde, så prøv denne. Det er sådan, størstedelen af ​​hvide zongzi i Kina spises, og det tager ti sekunder at sætte op.

Den anden klassiker: honning

Honning er det andet svar, og det mere luksuriøse. Dryp en skefuld over det uindpakkede zongzi, så det løber ind i risens folder, eller dyp stykker i et lille fad af det. Løbende honning virker bedre end sat. Akacie- eller appelsinblomst forbliver lys og blomstret; en mørkere honning såsom kastanje gør det hele toasty. I Jiangnan, regionen omkring Shanghai og Hangzhou, hvor vores opskrifter kommer fra, er honning og osmanthus sirup begge almindelige, og en zongzi med honning og et drys af tørrede osmanthusblomster er en ordentlig dessert.

Flere dips, der er værd at prøve

• Kondenseret mælk. Sød, cremet og lidt forkert på bedste vis. Meget populær i Guangdong og med børn overalt.
• Brunsukkersirup (红糖水). Brunt sukker smeltet med et skvæt vand og en skive ingefær, hældt varm over risene. Vinterversionen.
• Osmanthussirup eller rosenmarmelade. En teskefuld er nok; begge er duftende og passer særligt godt til en forkølelse zongzi om sommeren.
• Ristet sesam og sukker. Knust ristet sesam blandet med sukker, det samme overtræk som bruges til tangyuan. Rul stykker af ris i den.
• Guldsirup eller ahornsirup. Ikke traditionel, men britiske skabe har dem, og begge er tætte fætre til, hvad risene vil have.
• Kold, med sukker. En almindelig zongzi lige fra køleskabet, skåret i skiver og dyppet i sukker, er en sommersnack i syden. Risene stivner og bliver behageligt seje.

Trin for trin

1. Opvarm den. Damp zongzi i ti til femten minutter fra køleskabet, tyve til femogtyve fra frossen, indtil den er rygende varm i midten. En mikrobølgeovn virker i en knivspids: Pak den ind i et fugtigt stykke køkkenpapir og giv den to til tre minutter.
2. Pas den ud. Klip eller løs snoren, pil bladet tilbage fra den spidse ende og lad zongzi rulle ud på en tallerken. Bladet bliver ikke spist.
3. Skær eller hold. Spisepinde eller en gaffel deler nemt risene. Purister holder bladet som en indpakning og bider lige fra det.
4. Dip. Sukker på en underkop, honning i et fad, eller dryp lige over toppen. Start lys; du kan altid tilføje flere.
5. Drik noget bittert ved siden af. Grøn te, jasminte eller sort kaffe skærer igennem sødmen og er sådan, de fleste mennesker færdiggør en.

Vores søde zongzi, og hvorfor de elsker sukker og honning

Hver søde zongzi vi laver, starter med den samme hvide ris som en almindelig zongzi, så alle sammen tager sukker og honning på samme måde. Fyldet giver dig en smag; dippen giver dig sødmen og kontrasten. Det er de parringer, vi ville lægge på bordet.

• Almindelig hvid Zongzi. Originalen. Den kommer med en pose sukker, og en ske honning eller kondenseret mælk forvandler den til budding.
• Røde bønnepasta. Pastaen er glat og blidt sød, så en dypning i hvidt sukker tilføjer knas i stedet for mere sødme. Med honning smager den som en japansk wagashi.
• Candied Jujube. En hel honningrød dadel står i midten. Honning på ydersiden afspejler datoen; brun farin får den til at smage af vinter.
• Taro. Taro er cremet og velduftende og vil gerne have sødme, fordi den næsten ikke har noget af sig selv. Kondenseret mælk er den klassiske partner; sukker holder det rent.
• Røde bønner og jujube. Hele bønner gennem risene med en daddel i hjertet. Honning bringer de to sammen; en sesam-sukker belægning gør det til en snack.
• Lilla sød kartoffel og sort sesam. Jordagtig og nøddeagtig. Honning og en knivspids salt er parringen her, eller osmanthus sirup for noget mere delikat.
• Lotusfrø og Osmanthus. Allerede blomsterrige, så hold det let: lidt honning eller intet mere end sukker, og lad osmanthusene tale.
• Chokolade Zongzi. Et hjerte af mørk chokolade, der smelter, når det dampes. Den behøver slet ikke dyppes, men en ske honning eller en kugle vaniljeis ved siden af ​​er det meget svært at argumentere med.

To af hver smag giver en æske med seks, og det er sådan, de fleste mennesker prøver den søde side for første gang. Hvis du ikke kan bestemme dig, er almindelig hvid, rød bønnepasta og taro med en krukke honning på bordet en god eftermiddag.

Bestil sød zongzi i London

Vi pakker dem ind i hånden i et lille køkken og damper leveringsmorgenen, og bringer dem derefter til din dør på tværs af London med varevogn eller sender dem afkølet hvor som helst i Storbritannien. Hver almindelig zongzi kommer med sit sukker; honningen er op til dig. Se den søde zongzi på menuen, eller byg din egen med det fyld, du bedst kan lide.