Sådan genopvarmer du zongzi, så de smager friskdampet

Vores zongzi ankommer varme, og den bedste måde at spise dem på er direkte fra æsken. Men seks er meget for en aften, og en zongzi, der har tilbragt en nat i køleskabet, er et andet væsen: risene stivner, fedtet sætter sig, og bladet bliver stille. Den gode nyhed er, at glutinøse ris genopvarmes smukt, hvis du giver dem fugt og tid. Sådan gør du.

Først skal du opbevare dem korrekt

Når zongzi er afkølet, skal du lægge dem i køleskabet i deres blade, i en forseglet beholder eller pose. De holder i op til tre dage. At lade dem stå på disken natten over er en dårlig idé; kogte ris skal afkøles inden for et par timer.

Frys dem i mere end tre dage. Hold bladet på, pak hver zongzi tæt ind i husholdningsfilm eller en frysepose, og brug inden for en måned. Bladet beskytter risene mod frysebrænding og holder dens smag bedre end nogen plastikdåse.

Dampning: den bedste metode

Dampning er, hvordan zongzi blev tilberedt i første omgang, og det er den skånsommeste måde at genopvarme dem på. Bring en gryde med vand i kog med en dampkurv eller en tallerken på et bordskåner over sig. Sæt zongzi i, stadig pakket ind, og dæk til.

• Fra køleskabet: 10 til 15 minutter.
• Fra frosset: 25 til 30 minutter. Det er ikke nødvendigt at afrime først.

Tjek, at centret er rygende varmt, før du spiser; et stort kød zongzi fra frossen vil måske have et par minutter ekstra. Risene skal være blanke og eftergivelige, og bladet skal igen dufte grønt.

Kogning: Næsten lige så god

Hvis du ikke har en dampkoger, så kom den indpakkede zongzi i en gryde med kogende vand og lad det simre med låget på. Det tager omtrent samme tid som dampning: 10 til 15 minutter fra køleskabet, 25 til 30 minutter fra frossen. Snoren og bladet holder vandet ude, så risene ikke bliver bløde. Pak dem ikke ud først, og lad ikke gryden koge tør.

Mikrobølgeovn: fint i en fart

Mikrobølgeovnen fungerer med én regel: tilføj fugt. Pak zongzi ud, kom den i en skål, drys den med en spiseskefuld vand og dæk den med et fugtigt stykke køkkenpapir eller et mikroovnlåg. Opvarm på fuld effekt i 2 til 3 minutter fra køleskabet, vend én gang, eller brug først afrimningsindstillingen, hvis den er frossen. Lad den stå i et minut før den spises; midten bliver ved med at koge.

Spring vandet over, og du vil få en hård, sej udendørs med et koldt center. Det er mikroovnens fejl, ikke zongzis.

Pandestegning: resttricket

En kold zongzi kan skæres i tykke mønter og steges i lidt olie, indtil ydersiden er gylden og sprød og indersiden er blød. De velsmagende bliver noget som en sprød riskage med svinekød igennem; søde, især almindelige hvide, steger som en mochi-pandekage og vil have et skvæt honning. Dette er den bedste ting at gøre med en daggammel zongzi og muligvis bedre end originalen.

Air friture

Vi ville hellere have, at du ikke gjorde det. Tør varme og glutinholdige ris kommer ikke på, og en uindpakket zongzi i en airfryer kommer ud med en skorpe som en crouton. Hvis det er nødvendigt, så hold det pakket ind i bladet, spray det med vand og brug en lav temperatur i 10 til 12 minutter. Dampning er nemmere og bedre.

Hvad skal man ikke gøre

• Kog aldrig en zongzi med bladet fjernet. Risene suger vand og falder fra hinanden til grød.
• Opvarm ikke den samme zongzi to gange. Genopvarm kun det, du vil spise.
• Spis ikke kogte ris, der har siddet ved stuetemperatur i mere end et par timer, uanset hvor godt de lugter.
• Optø ikke på disken. Gå direkte fra fryseren til dampkogeren, eller optø natten over i køleskabet.

Visningsforslag

Savoury zongzi behøver intet, men lidt chiliolie, et fad syltet agurk eller en skål klar suppe forvandler en til middag. Sød og almindelig zongzi ønsker sukker, honning, kondenseret mælk eller en strøelse af ristet sesam. Og en kande te, uanset hvilken slags du spiser.