Sladké nebo slané? Jak vybrat zongzi

První otázka, kterou si kdokoli položí, když uvidí naše menu, je stejná, o které se čínské rodiny hádají po generace: sladké nebo slané? Upřímná odpověď je obojí a naše minimální objednávka šesti je navržena tak, abyste si nikdy nemuseli vybírat. Ale pokud chcete pochopit, co objednáváte, zde je rozdíl.

Začíná to rýží

Každý zongzi je lepkavá rýže uvnitř bambusového listu. Změní se to, co se stane s rýží před zabalením.

Pro pikantní zongzi namočenou rýži hodíme do světlé sóji, tmavé sóji, rýžového vína a trošky cukru. Zrnka se zbarví do jantaru, chuť marinády projde celou cestou, a když se vepřový tuk uvnitř listu roztaví, vsákne se do rýže, která je již kořeněná, aby ho přijala. Toto je jihočínský styl a je to, co si většina lidí v Británii představí, když pomyslí na zongzi.

U sladkého zongzi zůstane rýže bílá. Je napařená měkká a lesklá a chutná jemně po listech a po ničem jiném, takže mluví náplň. To je bližší severočínské tradici, kde zongzi je spíše dezert nebo snídaně než jídlo.

Sladká strana

Vepřový bůček je kotva. Marinovaná přes noc a dušená uvnitř rýže je dostatečně měkká, aby se dala krájet hůlkami. Přidejte osolený kachní žloutek a máte klasiku Jiaxing: bohatý, pískový žloutek proti tučnému vepřovému masu a sójovou rýži. Přidejte kaštan a máte naše klasické trio, na kterém zongzi většina lidí vyrostla.

Odtud se rozvětvuje slaná nabídka. Houby Shiitake přinášejí hluboké, dřevité aroma. Čínská klobása (lap cheong) přináší sladkost a Cantonese přízvuk. Fazole mungo odlehčí rýži na způsob Guangzhou. Sušené hřebenatky tvoří tu nejluxusnější verzi a meigancai, konzervované zelené hořčice Zhejiang, dělá z našeho typického vepřového žebírka zongzi chuť domova pro každého z regionu.

Savoury zongzi se jedí horké přímo z pařáku. Nepotřebují žádnou omáčku. Trocha chilli oleje nebo lžíce nakládané zeleniny na boku jsou vítány, ale nejsou povinné.

Sladká stránka

Pasta z červených fazolí je vstupní branou: hladké srdce ze slazené pasty adzuki v měkké bílé rýži, jemné a uklidňující. Kandovaný jujube je pekingská klasika, celé medově červené datle uprostřed. Taro dává krémové, voňavé kousky. Fialový batát s černým sezamem je náš nejnovější, přirozeně fialkový a ořechový. Lotosové semínko s osmantusem je nejjemnější, dostatečně květinové, aby se dalo podávat s čajem.

Pak je tu obyčejná bílá zongzi, která ve skutečnosti vůbec není obyčejná. Dodává se s pytlíkem cukru na namáčení a je to ten, který si lidé ze severní Číny objednávají po šesti, aniž by se dívali na něco jiného. Pokapejte to medem nebo kondenzovaným mlékem, pokud chcete, nebo to snězte s cukrem a ničím jiným.

Sladké zongzi jsou dobré teplé nebo při pokojové teplotě, což z nich dělá lepší volbu na piknik nebo oběd.

Co objednat jako první

Pokud jste nikdy neměli zongzi, objednejte si Classic Trio a Pastu z červených fazolí. Mezi nimi vysvětlují celou kategorii. Pokud jste z Jiaxing nebo ze Šanghaje, vepřový bůček a slaný vaječný žloutek budou chutnat jako ty z nádražního kiosku, jen čerstvější. Pokud jste z Zhejiang, je to vepřové žebro Meigancai. Pokud jste ze severu, čeká na vás Candied Jujube a obyčejná bílá.

Veganská? Shiitake, Chestnut and Arašídy jsou plně rostlinné a uspokojivě pikantní a každá sladkost zongzi v našem menu je také veganská.

Míchání krabice po šesti

Naše minimální objednávka je šest zongzi v libovolné kombinaci. Krabička, která funguje téměř v každé domácnosti, vypadá takto: dvě Classic Trio, jedno Meigancai vepřové žebro, jedno shiitake a vepřové maso, jedna pasta z červených fazolí, jedna kandovaná jujuba. Čtyři slané k večeři, dvě sladké na potom nebo k snídani další den.

Pro děti jsou sladké zongzi bezpečnější sázkou a obyčejné bílé s cukrem jen zřídka selhávají. Pro dav si objednejte v násobcích šesti a libové pikantní; více zasytí a lépe se cestují horké.

Nebo si vytvořte vlastní

Pokud nic z toho zcela neodpovídá zongzi, které si pamatujete, stavitel vám umožní vybrat rýži a až pět náplní ze třiceti. Dva žloutky. Extra kaštan. Vepřový bůček s červenými fazolemi, což zní špatně a je to vlastně skutečný regionální styl. Zabalíme jej tak, jak si přejete, v dávkách po třech, a recept můžete pojmenovat, abyste jej snadno přeobjednali.