Jak jíst čisté bílé zongzi: cukr, med a sladká cesta

Když vám někdo poprvé podá obyčejný bílý zongzi, vypadá to jako test. Světlá pyramida lepkavé rýže, žádná náplň, žádná omáčka, na talíři nic než list a kousek provázku. V Číně by to tak nikdo nejedl. Přichází bílý zongzi (白粽, bai zong) s malou miskou s bílým cukrem nebo lžící medu a knedlík je prázdná stránka pro sladkosti. Namáčet, kousat, zase namáčet. To je celá metoda a je to jedna z nejtišších věcí na vaření v zemi.

Tento průvodce vysvětluje, co je to obyčejný zongzi, jak ho rozbalit a sníst, do čeho ho namáčet a jak se stejný nápad přenese na sladkost zongzi, kterou vyrábíme v London, jejíž náplně byly navrženy ke konzumaci s trochou cukru nebo medu navrchu.

Co vlastně je obyčejná bílá zongzi

Bílá zongzi je lepkavá rýže a nic jiného, ​​namočená přes noc, zabalená do bambusových listů a vařená v páře celé hodiny, dokud zrnka nezprůhlední a nepřilnou k sobě. Rýže sama o sobě není sladká. Ochutnáte čajovou vůni listu, jemnou oříškovou chuť rýže a texturu, která je měkká, hustá a žvýkací zároveň, blíže k mochi než k misce rýže.

Protože uvnitř nic není, obal ukazuje obyčejný zongzi. Dobře vyrobený drží tvar, když ho rozbalíte, s natištěnými žebry listu na povrchu. Jsou to zongzi lidé na severu Číny, se kterými vyrůstali, a s těmi, které mnoho čínských rodin snídá během Festivalu dračích lodí s miskou sójového mléka.

Klasický způsob: bílý cukr

Na talířek dejte malou hromádku bílého cukru. Horký zongzi rozbalte, uchopte ho za list nebo ho nakrájejte hůlkami na kousky velikosti sousta a každý kousek před konzumací vtlačte do cukru. Cukr se do rýže nerozpustí; zůstává zrnitá a křupe a ten kontrast, měkká rýže proti drsné sladkosti, je smyslem. Jemný moučkový cukr drží lépe než granulovaný. Některé rodiny používají hnědý cukr nebo kamenný cukr jemně mletý, což dodává karamelový tón.

Pokud zkoušíte pouze jeden způsob, zkuste tento. Takto se jí většina bílých zongzi v Číně a nastavení trvá deset sekund.

Další klasika: med

Med je druhá odpověď, a ta luxusnější. Nezabalenou zongzi pokapejte lžící, aby stékala do záhybů rýže, nebo kousky namáčejte do misky. Tekutý med funguje lépe než nastavený. Akátové nebo pomerančové květy zůstávají světlé a květinové; tmavší med, jako je kaštan, to celé rozpeče. V Ťiang-nanu, oblasti kolem Šanghaje a Hangzhou, odkud pocházejí naše recepty, je med a osmanthus sirup běžný a zongzi s medem a sušenými květy osmanthus je správný dezert.

Další dipy, které stojí za vyzkoušení

• Kondenzované mléko. Sladké, krémové a trochu špatné tím nejlepším způsobem. Velmi populární v Guangdongu a u dětí všude.
• Hnědý cukrový sirup (红糖水). Hnědý cukr rozpuštěný s troškou vody a kouskem zázvoru, zalitý teplým přes rýži. Zimní verze.
• Osmanthus sirup nebo růžový džem. Stačí lžička; oba jsou voňavé a hodí se zvláště k nachlazení zongzi v létě.
• Opečený sezam a cukr. Drcený opečený sezam smíchaný s cukrem, stejný obal jako pro tangyuan. Naválejte v něm kousky rýže.
• Zlatý sirup nebo javorový sirup. Není to tradiční, ale britské skříně je mají a oba jsou blízcí příbuzní toho, co rýže chce.
• Studené, s cukrem. Obyčejný zongzi přímo z lednice, nakrájený na plátky a namočený v cukru, je na jihu letní svačina. Rýže zpevní a stane se příjemně žvýkavou.

Krok za krokem

1. Zahřejte. zongzi vařte v páře deset až patnáct minut z lednice, dvacet až dvacet pět minut ze zmraženého, dokud nebude uprostřed horká. Mikrovlnná trouba funguje ve špetce: zabalte ji do vlhkého kuchyňského papíru a dejte jí dvě až tři minuty.
2. Rozbalte jej. Odstřihněte nebo rozvažte provázek, sloupněte list od špičatého konce a nechte zongzi vyválet na plát. List se nejí.
3. Nakrájejte nebo přidržte. Hůlky nebo vidlička rýži snadno rozpůlí. Puristé drží list jako obal a přímo z něj koušou.
4. Namáčejte. Cukr na podšálku, med v misce nebo pokapejte rovnou vrch. Startovací světlo; vždy můžete přidat další.
5. Vypijte k tomu něco hořkého. Zelený čaj, jasmínový čaj nebo černá káva přeruší sladkost a většina lidí ji takto dopije.

Naše sladké zongzi a proč milují cukr a med

Každá sladkost zongzi, kterou vyrábíme, začíná ze stejné bílé rýže jako obyčejná zongzi, takže všechny přijímají cukr a med stejným způsobem. Náplň vám dodá chuť; dip vám dodá sladkost a kontrast. Toto jsou páry, které bychom položili na stůl.

• Plain White Zongzi. Originál. Dodává se se sáčkem cukru a lžící medu nebo kondenzovaného mléka se stane pudink.
• Pasta z červených fazolí. Pasta je hladká a jemně sladká, takže ponoření do bílého cukru dodá spíše křupavost než více sladkosti. S medem chutná jako japonské wagashi.
• Kandovaná jujuba. Uprostřed je celá medově červená datle. Med na vnější straně odráží datum; díky sirupu z hnědého cukru chutná zima.
• Taro. Krémové a voňavé taro chce sladkost, protože nemá téměř žádnou vlastní. Kondenzované mléko je klasickým partnerem; cukr ji udržuje v čistotě.
• Červené fazole a jujuba. Celé fazole přes rýži s datlem v srdci. Honey spojuje dva dohromady; sezamový povlak z něj dělá svačinu.
• Purple Sweet Potato & Black Sesame. Zemité a ořechové. Zde se snoubí med a špetka soli, nebo osmanthus sirup pro něco jemnějšího.
• Lotosové semínko a Osmanthus. Už jsou květované, takže je nechte světlé: trochu medu nebo nic víc než cukr a nechte mluvit osmanthus.
• Čokoláda Zongzi. Srdce z hořké čokolády, která se při vaření v páře rozpouští. Nepotřebuje vůbec žádný dip, ale lžíci medu nebo kopeček vanilkové zmrzliny vedle toho je velmi těžké argumentovat.

Dvě z každé příchutě tvoří krabici po šesti, což je způsob, jakým většina lidí poprvé zkouší sladkou stranu. Pokud se nemůžete rozhodnout, obyčejná bílá, pasta z červených fazolí a Taro se sklenicí medu na stole je dobré odpoledne.

Objednejte sladké zongzi v London

Ručně je zabalíme v malé kuchyni a napaříme ráno při doručení, poté je dovezeme až k vašim dveřím přes London dodávkou nebo je pošleme vychlazené kamkoli ve Spojeném království. Every plain zongzi comes with its sugar; med je na tobě. Podívejte se na sladké zongzi v nabídce nebo si postavte vlastní s náplněmi, které máte nejraději.