Listy
Sušené bambusové listy, namočené přes noc a krátce povařené, aby byly vláčné a uvolnily vůni zeleného čaje. Každý z nich ručně opláchneme a všechny s rozštěpem odmítneme — utržený list znamená děravý zongzi.
Náš příběh
Vyrobeno ručně v malé londýnské kuchyni
ZongZong začal jednoduchou frustrací: každé zongzi, které jsme si mohli v Londýně koupit, bylo zamrzlé a nic podobného těm z domova. Začali jsme tedy balit vlastní.
kuchyně
Potravinářský workshop poblíž Canary Wharf
Naše kuchyně je registrovaná potravinářská dílna pár minut od Canary Wharf, na východní straně Londýna. Není to restaurace ani továrna: je to sada parníků, dlouhé stoly a rutina, která začíná dříve, než to udělá DLR.
Den začíná listy, které se přes noc namočily, pak rýží a pak marinovaným vepřovým masem. V půlce rána jedou první parníky a celá ulice voní bambusovými listy a sójou. V časném odpoledni jsou krabice sbalené a vydávají se přes město.
Záměrně jsme se rozhodli zůstat malí. Každý zongzi projde párem rukou a ten, kdo ho zabalil, vám mohl říci, zda žloutek sedí rovně a zda je provázek dostatečně napnutý.
Čerstvé, nikdy nemražené
Proč na čerstvosti záleží
Zongzi je většinou rýže a lepkavá rýže je neúprosná. Zmrazte a škrob zkrystalizuje; znovu zahřejte a získáte zrnitý střed s mokrým okrajem. Listové aroma, které je hlavním důvodem, proč zabalit rýži do listu, vybledne téměř do ničeho.
Rýže uvařená v páře téhož rána je lesklá a jemně žvýkavá, bůček dává bez nože a slaný žloutek je spíše pískový a bohatý než křídový. Tento rozdíl je v tom, co prodáváme. To je důvod, proč naše dodávka jezdí jen tam, kde se k vám dostane ve stejný den – a proč pro všechny ostatní spíše chladíme, než mrzneme.
Zbytky vydrží v lednici tři dny a krásně se v páře vrátí k životu. Pokud musíte zmrazit, udělejte to sami doma – domácí mrazák a rychlé napařování je šetrnější než měsíc v přepravním kontejneru.
Nyní zveřejňujeme po celé zemi
Stejná ranní várka, chlazená až ke dveřím
Po celá léta odpověď na otázku "zveřejňujete?" nebylo, protože zmrazené zongzi není takové, na které bychom dali své jméno. Pak jsme našli způsob, jak dodržet slovo: každý je za úsvitu spařen, rychle ochlazen, vakuově uzavřen do listu a zabalen do ledových sáčků a poté odeslán sledovaným kurýrem následující den. Žádné konzervační látky, nic mraženého. Když dorazí, dejte ho do lednice, snězte do 24 hodin nebo si ho zmrazte sami – chutná po listech, ne po mrazáku.
Jak funguje chlazený příspěvek3
dní v lednici, stále výborné
0
zongzi vždy zmrazené před dodáním
Objednávejte do 18:00, zítra ráno v páře
Ta propast není lenost – je to promočení. Listy a rýže potřebují noc.
Listy, rýže, marináda
Tři ingredience, které rozhodují o všem
Rýže
Krátkozrnná lepkavá rýže, namočená několik hodin, dokud nejsou zrna baculatá, ale stále se oddělují. Pro pikantní zongzi ho hodíme do sóji, rýžového vína a trochy cukru; na sladké necháme bílé, aby se náplň mohla lesknout.
Marináda
Vepřový bůček a žebra sedí přes noc ve světlé a tmavé sóji, víně Shaoxing, zázvoru a šepotu pěti koření. Nic není předvařeno k smrti: maso se dodělá uvnitř listu, takže šťáva jde do rýže.
Pokud můžete ochutnat list, udělali jsme svou práci. Pokud můžete ochutnat mrazák, my ne.
Podpis
Meigancai, z Zhejiang do E14
Meigancai je zelená hořčice, která byla nasolena, fermentována a sušena na slunci, dokud téměř nezčerná a voní po melase a senu. V Zhejiang je to příchuť domácí kuchyně: dušená s vepřovým bůčkem, zapečená jako placka a – v některých rodinách – zabalená do zongzi.
Ta naše kombinuje zelené s vepřovým žebrem s kostí a celým kaštanem. Žebro dává hlubší a čistší chuť vepřového masa než samotný bůček; meigancai nasákne tuk a změní se na sladkou a zemitou; kaštan vše zjemní. Lidé zongzi se kvůli tomu vracejí a na které jsme nejpyšnější.
Nakupujeme naše meigancai od jediného dodavatele v Zhejiang a třikrát je opláchneme, než se přiblíží k rýži. Mělo by chutnat sladce a pikantně, nikdy ne krupičkovitě.
Náš slib
Co nás můžete držet
Zabalené ráno, které doručujeme
Nic se nevyrábí dopředu a neohřívá. Vaše objednávka je zabalena, napařena a zabalena ještě ten den.
Nikdy zmrzlé
Raději bychom poslali krabici vychlazenou, zapečetěnou ráno, kdy byla napařená, než kdybyste ji zmrazili. Mimo Londýn to je přesně to, co děláme.
Upřímně ohledně ingrediencí
Úplné seznamy alergenů u každého produktu, skutečné odpovědi na e-mail a kuchyně, která vám řekne, když se něco vyprodalo.
Něco není v pořádku s objednávkou? Napište nám e-mail a osoba odpoví, obvykle ve stejný den. Kontaktujte nás
Ochutnejte ten rozdíl
Zítra ráno v páře, večer u vašich dveří.
Začněte klasickým triem a žebrem meigancai. Šest nebo více, libovolný mix, který se vám líbí.