ما هو <x معرف = "0"/>؟ دليل لفطائر الأرز اللزجة في الصين

Zongzi (粽子، يُكتب أحيانًا zong أو joong باللغة Cantonese) عبارة عن أهرامات من الأرز اللزج ملفوف في أوراق الخيزران أو القصب، ومربوط بخيط ويُطهى على البخار أو مسلوق حتى يصبح الأرز طريًا ورائحة عطرة. يوجد بالداخل دائمًا شيء يستحق العثور عليه: شريحة من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وصفار بيض البط المملح، وحبة كستناء، وملعقة من معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة، أو لا شيء على الإطلاق إذا كنت تحب الأرز العادي والمغموس بالسكر.

إذا كنت قد أكلت تامالي، فأنت تفهم الفكرة بالفعل. قاعدة نشوية، حشوة، ورقة تجمع كل شيء معًا وتعطر الطعام أثناء طهيه. Zongzi هي النسخة الصينية، ويبلغ عمرها ألفي عام على الأقل.

من أين يأتي zongzi

ترتبط القصة الأكثر شهرة zongzi بتشو يوان، وهو شاعر ووزير ولاية تشو خلال فترة الممالك المتحاربة. عندما سقطت مملكته، غرق نفسه في نهر ميلو، وخرج الأشخاص الذين أحبوه للعثور عليه وألقوا الأرز في الماء حتى تترك السمكة جسده وشأنه. في وقت لاحق تم لف الأرز بأوراق الشجر حتى لا يتمكن تنين النهر من سرقته. أصبح التجديف بمثابة سباق قوارب التنين. أصبح الأرز المغلف zongzi؛ وأصبح هذا اليوم هو مهرجان قوارب التنين، الذي يقام في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس.

يشير المؤرخون إلى أن الناس كانوا يلفون الأرز بأوراق الشجر قبل تشو يوان، وأن المهرجان ربما بدأ كطقوس منتصف الصيف ضد الأمراض. كلا الأمرين يمكن أن يكونا صحيحين. ما يهم هو أنه بالنسبة لمعظم العائلات الصينية، zongzi يعني أوائل الصيف، والجدة مع كومة من أوراق الشجر المنقوعة، وطاولة المطبخ المغطاة بالأرز.

ما الذي يدخل في واحد

الأرز هو أرز دبق، ويباع أيضًا كأرز لزج أو أرز حلو. إنها ليست حلوة في الواقع ولا تحتوي على الغلوتين. يشير الاسم إلى الطريقة التي تلتصق بها الحبوب معًا عند طهيها. يتم نقعها لساعات حتى تنضج بالتساوي داخل الورقة.

عادةً ما تكون الأوراق عبارة عن أوراق خيزران مجففة، ثم تُنقع وتُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة حتى تصبح طرية. في أجزاء من الشمال تُستخدم أوراق القصب بدلاً من ذلك، وفي الجنوب ترى أحيانًا ورق اللوتس أو ورق الموز. لا تؤكل الورقة، ولكنها ليست للزينة أيضًا: فالورقة الجيدة تعطي الأرز رائحة خضراء تشبه الشاي، وهذا هو الهدف الأساسي من zongzi.

الحشوات هي التي تختلف فيها المناطق والعائلات، وأحيانًا بصوت عالٍ.

مالح أو حلو

على نطاق واسع، جنوب الصين يأكل الأطعمة المالحة zongzi ويأكل الشمال الأطعمة الحلوة. في الجنوب، يُضاف الأرز إلى صلصة الصويا ونبيذ الأرز والقليل من السكر قبل تغليفه، وتكون الحشوات عبارة عن بطن لحم الخنزير أو صفار البيض المملح أو الشيتاكي المجفف أو الكستناء أو السجق الصيني أو الإسكالوب المجفف. في الشمال، يُترك الأرز أبيض اللون وتكون الحشوة عبارة عن عناب مسكر أو فاصوليا حمراء حلوة أو ببساطة لا شيء، ويتم غمس zongzi النهائي في السكر أو العسل.

Jiaxing، مدينة في مقاطعة Zhejiang، هي الموطن الروحي للحوم zongzi: قطعة طويلة على شكل وسادة من أرز الصويا حول لحم الخنزير الدهني. تضيف قوانغدونغ حبوب المونج والنقانق وتغلف بشكل أكبر وأكثر انبساطًا. سيتشوان يجعلها حارة. تصنعها عائلات الهاكا بالخضروات المحفوظة. في فوجيان وتايوان تجد الطرازين الشمالي والجنوبي في جزيرة واحدة، والجدل حول أيهما هو الصحيح مستمر منذ عقود.

هناك أيضًا عائلة ثالثة تفاجئ الوافدين الجدد: القلوية zongzi، المصنوعة من الأرز المنقوع في ماء الغسول بحيث يتحول إلى اللون الأصفر الشفاف والنابيعي. ليس لها أي حشوة على الإطلاق، وتؤكل باردة مع السكر أو الشراب الذهبي.

كيف يتم طهي zongzi

بمجرد تغليفه وربطه، يتم غلي zongzi لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في وعاء كبير مع وضع ثقل في الأعلى، أو طهيه على البخار. يعطي الغليان ملمسًا أكثر نعومة وتجانسًا، وهو ما يفعله معظم الطهاة المنزليين. يحافظ الطهي بالبخار على ملمس الأرز أكثر صلابة ونكهة الأوراق أنظف، وهذا ما نفعله في مطبخنا London لأنه يتعامل مع الحشوة بلطف أكبر.

في كلتا الحالتين، يجب أن يخرج الأرز لامعًا ويتماسك عند فك تغليفه، مع طباعة نمط الورقة بشكل خفيف على السطح.

كيفية تناول واحدة

قم بقص الخيط أو فكه. افتح الورقة من الطرف المدبب وقشرها مرة أخرى؛ سيخرج الأرز بشكل نظيف إذا كان zongzi ساخنًا. يتم تناول zongzi اللذيذ كما هو، وربما مع القليل من زيت الفلفل الحار. يتم غمس الحلويات والعادية في السكر أو رشها بالعسل أو الحليب المكثف. تعمل عيدان تناول الطعام، وكذلك الشوكة، وكذلك الأيدي إذا لم يكن أحد يراقب.

واحد zongzi عبارة عن وجبة خفيفة سخية أو وجبة خفيفة. اثنان مع وعاء من الحساء هو العشاء.

Zongzi في London

لفترة طويلة، تم تجميد zongzi الوحيد الذي يمكنك شراؤه في بريطانيا، واستيراده وإعادة تسخينه، مع الأرز الذي تحول إلى حبيبات والأوراق التي لا رائحة لها. لهذا السبب بدأنا ZongZong: نقوم بتغليفها يدويًا في مطبخ صغير بالقرب من Canary Wharf، ونقوم بتبخير كل دفعة في صباح يوم التسليم، ونحضرها عبر London في نفس اليوم. إذا لم تكن قد تناولت طعامًا طازجًا من قبل، فابدأ بالثلاثي الكلاسيكي المكون من لحم الخنزير وصفار البيض المملح والكستناء والفاصوليا الحمراء الحلوة zongzi لاستخدامها بعد ذلك.