كيفية تناول الطعام الأبيض السادة zongzi: السكر والعسل وطريقة تناول الحلويات

في المرة الأولى التي يسلمك فيها شخص ما لونًا أبيض عاديًا zongzi، يبدو الأمر وكأنه اختبار. هرم شاحب من الأرز اللزج، بلا حشوة، ولا صلصة، ولا شيء على الطبق سوى ورقة وقطعة خيط. في الصين لا أحد يأكله بهذه الطريقة. يصل zongzi الأبيض (白粽، bai zong) وبجانبه طبق صغير من السكر الأبيض، أو ملعقة من العسل، والزلابية عبارة عن صفحة فارغة للحلاوة. تراجع، لدغة، تراجع مرة أخرى. هذه هي الطريقة بأكملها، وهي من ألذ الأشياء في طبخ البلاد.

يشرح هذا الدليل ماهية zongzi البسيطة، وكيفية فكها وتناولها، وما الذي يمكن غمسها فيه، وكيف تنطبق الفكرة نفسها على الحلوى zongzi التي نصنعها في London، والتي صُممت حشواتها لتؤكل مع القليل من السكر أو العسل في الأعلى.

ما هو اللون الأبيض العادي zongzi في الواقع

الأرز الأبيض zongzi هو أرز دبق وليس أي شيء آخر، منقوع طوال الليل وملفوف بأوراق الخيزران ومطهي على البخار لساعات حتى تصبح الحبوب شفافة وتلتصق ببعضها البعض. الأرز ليس حلوًا من تلقاء نفسه. ما تتذوقه هو رائحة الأوراق الشبيهة برائحة الشاي، ونكهة جوزية خفيفة من الأرز، وملمس ناعم وكثيف وقابل للمضغ في الوقت نفسه، أقرب إلى الموتشي منه إلى وعاء الأرز.

نظرًا لعدم وجود أي شيء بالداخل، فإن zongzi العادي هو الذي يُظهر الغلاف. واحدة جيدة الصنع تحافظ على شكلها عندما تقوم بفكها، مع طباعة أضلاع الورقة على السطح. إنه zongzi الذي نشأ معه الناس في شمال الصين، وهو الشخص الذي تتناوله العديد من العائلات الصينية على الإفطار خلال مهرجان قوارب التنين مع وعاء من حليب الصويا.

الطريقة الكلاسيكية: السكر الأبيض

ضعي كومة صغيرة من السكر الأبيض في طبق. قم بفك غلاف zongzi وهو ساخن، وأمسكه من الورقة أو قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام عيدان تناول الطعام، واضغط كل قطعة في السكر قبل تناول الطعام. السكر لا يذوب في الأرز. يبقى حبيبيًا ومقرمشًا، وهذا التباين بين الأرز الناعم والحلاوة الجريئة هو النقطة المهمة. السكر الناعم الناعم يلتصق بشكل أفضل من الحبيبات. تستخدم بعض العائلات السكر البني أو السكر الصخري المطحون الناعم، مما يضفي نكهة الكراميل.

إذا حاولت طريقة واحدة فقط، فجرّب هذه الطريقة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تناول غالبية الطعام الأبيض zongzi في الصين، ويستغرق إعداده عشر ثوانٍ.

الكلاسيكية الأخرى: العسل

العسل هو الجواب الثاني، والأكثر فخامة. رش ملعقة فوق zongzi غير المغلف حتى يتداخل مع ثنايا الأرز، أو اغمس القطع في طبق صغير منه. العسل السائل يعمل بشكل أفضل من المجموعة. أكاسيا أو زهر البرتقال يبقى خفيفًا وزهريًا؛ العسل الداكن مثل الكستناء يجعل الأمر برمته ممتعًا. في جيانغنان، المنطقة المحيطة بشانغهاي وهانغتشو حيث تأتي وصفاتنا، يعد العسل وشراب الأوسمانثوس شائعين، ويعتبر zongzi مع العسل ونثر زهور الأوسمانثوس المجففة حلوى مناسبة.

المزيد من الانخفاضات تستحق المحاولة

• الحليب المكثف. حلو وكريمي وخاطئ قليلاً في أفضل طريقة. تحظى بشعبية كبيرة في قوانغدونغ ومع الأطفال في كل مكان.
• شراب السكر البني (红糖水). يُذاب السكر البني مع القليل من الماء وشريحة من الزنجبيل، ويُسكب دافئًا فوق الأرز. النسخة الشتوية.
• شراب الأوسمانثوس أو مربى الورد. ملعقة صغيرة تكفي؛ كلاهما عطري ويناسب بشكل خاص نزلات البرد zongzi في الصيف.
• السمسم المحمص والسكر. السمسم المحمص المطحون الممزوج بالسكر، وهو نفس الطلاء المستخدم في تانج يوان. لفّي فيه قطع الأرز.
• الشراب الذهبي أو شراب القيقب. ليس تقليديًا، لكن الخزانات البريطانية تمتلكهما، وكلاهما قريبان من ما يريده الأرز.
• بارد مع السكر. يعتبر zongzi من الثلاجة مباشرةً، مقطعًا إلى شرائح ومغموسًا بالسكر، وجبة خفيفة صيفية في الجنوب. يصبح الأرز متماسكًا ويصبح مطاطيًا بشكل لطيف.

خطوة بخطوة

1. قم بتسخينه. قم ببخار zongzi على البخار لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة من الثلاجة، وعشرين إلى خمس وعشرين دقيقة من الثلاجة، حتى يصبح ساخنًا للغاية في المنتصف. يعمل الميكروويف بشكل بسيط: لفه بقطعة مبللة من ورق المطبخ واتركه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
2. قم بفكها. قم بقص الخيط أو فك ربطه، وقشر الورقة مرة أخرى من الطرف المدبب واترك zongzi يتدحرج على طبق. ولا تؤكل الورقة.
3. اقطع الأرز أو أمسكه. تقسم عيدان تناول الطعام أو الشوكة الأرز بسهولة. يمسك الأصوليون الورقة مثل الغلاف ويعضون منها مباشرة.
4. تغميسها. يُوضع السكر في طبق، أو يُسكب العسل في طبق، أو يُرش مباشرة فوق الجزء العلوي. ابدأ بالضوء؛ يمكنك دائمًا إضافة المزيد.
5. اشرب شيئًا مريرًا بجانبه. الشاي الأخضر أو ​​شاي الياسمين أو القهوة السوداء مع قطعها ذات الحلاوة وهي الطريقة التي ينهي بها معظم الناس المشروب.

حلوياتنا zongzi، ولماذا يحبون السكر والعسل

كل حلوى zongzi التي نصنعها تبدأ من نفس الأرز الأبيض مثل zongzi، لذا فإن جميعها تتناول السكر والعسل بنفس الطريقة. الحشوة تعطيك نكهة؛ يمنحك الغمس الحلاوة والتباين. هذه هي الأزواج التي سنضعها على الطاولة.

• أبيض عادي Zongzi. الأصلي. تأتي مع كيس سكر، وملعقة عسل أو حليب مكثف تحولها إلى بودنغ.
• معجون الفاصوليا الحمراء. المعجون ناعم وحلو بلطف، لذا فإن غمسه في السكر الأبيض يضيف قرمشة بدلاً من المزيد من الحلاوة. مع العسل يكون طعمها مثل الواغاشي اليابانية.
• عناب مسكر. يوجد تمر أحمر معسل كامل في المنتصف. العسل من الخارج يردد صدى التاريخ. شراب السكر البني يجعل منه طعم الشتاء.
• القلقاس. القلقاس كريمي وعطر، ويحتاج إلى الحلاوة لأنه لا يحتوي تقريبًا على أي شيء خاص به. الحليب المكثف هو الشريك الكلاسيكي؛ السكر يحافظ على نظافته.
• الفاصوليا الحمراء والعناب. حبوب كاملة من خلال الأرز مع تاريخ في القلب. العسل يجمع الاثنين معًا؛ طبقة من السكر والسمسم تجعلها وجبة خفيفة.
• البطاطا الحلوة الأرجوانية والسمسم الأسود. ترابية وجوزية. يتم الاقتران هنا بالعسل مع قليل من الملح، أو شراب الأوسمانثوس للحصول على شيء أكثر حساسية.
• بذور اللوتس والأوسمانثوس. الأزهار بالفعل، لذا أبقها خفيفة: القليل من العسل، أو لا شيء أكثر من السكر، ودع الأوسمانثوس يتولى الحديث.
• الشوكولاتة Zongzi. قلب من الشوكولاتة الداكنة التي تذوب عند طهيها على البخار. لا تحتاج إلى غمسها على الإطلاق، ولكن من الصعب جدًا الجدال حول ملعقة عسل أو ملعقة من آيس كريم الفانيليا بجانبها.

اثنتين من كل نكهة تصنع علبة من ستة، وهي الطريقة التي يجرب بها معظم الناس الجانب الحلو لأول مرة. إذا لم تتمكن من اتخاذ القرار، يمكنك تناول معجون الفاصولياء البيضاء والحمراء والتارو مع وعاء من العسل على الطاولة، فهذا يعد مساء الخير.

اطلب الحلوى zongzi في London

نقوم بتغليفها يدويًا في مطبخ صغير وتسخينها بالبخار في صباح يوم التسليم، ثم نحضرها إلى باب منزلك عبر London بواسطة شاحنة أو نرسلها مبردة إلى أي مكان في المملكة المتحدة. كل عادي zongzi يأتي مع السكر الخاص به؛ العسل متروك لك. شاهد الحلويات zongzi في القائمة، أو اصنع حشواتك الخاصة باستخدام الحشوات التي تفضلها.