الأوراق
أوراق الخيزران المجففة، منقوعة طوال الليل ثم تُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة حتى تصبح طرية وتطلق رائحة خضراء تشبه الشاي. نقوم بشطف كل واحدة يدويًا ونرفض أي منها بالشقوق - الورقة الممزقة تعني زونغزي المتسرب.
قصتنا
مصنوعة يدويًا في مطبخ صغير في لندن
بدأ ZongZong بإحباط بسيط: كل قطعة زونغزي يمكننا شراؤها في لندن تم تجميدها، ولم يكن هناك شيء مثل تلك الموجودة في وطننا. لذلك بدأنا في تغليف منتجاتنا.
المطبخ
ورشة طعام بالقرب من Canary Wharf
مطبخنا عبارة عن ورشة طعام مسجلة تقع على بعد دقائق قليلة من Canary Wharf، على الجانب الشرقي من لندن. إنه ليس مطعمًا وليس مصنعًا: إنه مجموعة من البواخر، والطاولات الطويلة، وروتين يبدأ قبل أن يبدأ مركز الفضاء الألماني.
يبدأ اليوم بأوراق الشجر المنقوعة طوال الليل، ثم الأرز، ثم لحم الخنزير المتبل. بحلول منتصف الصباح، تنطلق أولى البواخر، وتفوح رائحة أوراق الخيزران وفول الصويا من الشارع بأكمله. بحلول وقت مبكر من بعد الظهر، تكون الصناديق معبأة وتتجه عبر المدينة.
لقد اخترنا أن نبقى صغيرين عن قصد. تمر كل قطعة زونغزي من خلال يدين، ويمكن للشخص الذي قام بتغليفها أن يخبرك ما إذا كان صفار البيض مستقيمًا وما إذا كان الخيط مشدودًا بدرجة كافية.
طازجة وليست مجمدة أبدًا
لماذا النضارة هي بيت القصيد
الزونغزي يتكون في الغالب من الأرز، والأرز اللزج لا يرحم. قم بتجميده ويتبلور النشا. أعد تسخينه وستحصل على مركز محبب بحافة مبللة. رائحة الأوراق، والتي هي السبب الكامل لتغليف الأرز بورقة، تتلاشى إلى لا شيء تقريبًا.
يتم طهيه على البخار في نفس الصباح، ويكون الأرز لامعًا ومطاطيًا بلطف، وبطن لحم الخنزير يخرج بدون سكين، والصفار المملح رملي وغني وليس طباشيري. هذا الاختلاف هو ما نبيعه. ولهذا السبب تذهب شاحنتنا فقط إلى حيث يمكنها الوصول إليك في نفس اليوم - ولماذا، بالنسبة لأي شخص آخر، نشعر بالاسترخاء بدلاً من التجمد.
تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام وتعود إلى الحياة بشكل جميل. إذا كان لا بد من تجميد الطعام، فافعل ذلك بنفسك في المنزل - فالفريزر المنزلي وإعادة البخار السريع أفضل من شهر في حاوية شحن.
الآن نشر على الصعيد الوطني
نفس الدفعة الصباحية، مبردة حتى باب منزلك
لسنوات الجواب على "هل تنشر؟" لم يكن الأمر كذلك، لأن الزونجزي المجمد ليس من النوع الذي يمكن أن نضع عليه اسمنا. ثم وجدنا طريقة للوفاء بكلمتنا: يتم طهي كل واحدة منها على البخار عند الفجر، وتبريدها بسرعة، وإغلاقها بتفريغ الهواء في أوراقها وتعبئتها بأكياس الثلج، ثم إرسالها بواسطة ساعي متعقب في اليوم التالي. لا مواد حافظة، لا شيء مجمد. قم بتبريدها عند وصولها، أو تناولها في غضون 24 ساعة أو قم بتجميدها بنفسك - فهي بطعم الورقة، وليس بطعم الفريزر.
طريقة عمل المنشور المبرد3
أيام في الثلاجة، لا تزال ممتازة
0
تم تجميد zongzi على الإطلاق قبل التسليم
اطلب بحلول الساعة 6 مساءً، على البخار صباح الغد
هذه الفجوة ليست كسلًا، بل هي النقع. الأوراق والأرز بحاجة إلى الليل.
الأوراق والأرز والتتبيلة
ثلاثة مكونات تقرر كل شيء
الأرز
أرز دبق قصير الحبة، منقوع لساعات حتى تصبح الحبوب ممتلئة ولكن لا تزال منفصلة. للحصول على زونغزي اللذيذ، نضيفه إلى فول الصويا ونبيذ الأرز والقليل من السكر؛ بالنسبة للحلو نتركها بيضاء حتى تتألق الحشوة.
ماء مالح
بطن لحم الخنزير والضلع يجلس طوال الليل في الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والهمس من خمسة بهارات. لا شيء يتم طهيه مسبقًا حتى الموت: يتم وضع اللحم داخل الورقة، وبالتالي تنتقل العصارة إلى الأرز.
إذا استطعت تذوق الورقة، فقد قمنا بعملنا. إذا كنت تستطيع تذوق الثلاجة، لم نفعل ذلك.
التوقيع
ميجانكاي، من تشجيانغ إلى E14
ميجانكاي عبارة عن خردل أخضر تم تمليحه وتخميره وتجفيفه في الشمس حتى يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا وتفوح منه رائحة دبس السكر والقش. في تشجيانغ، إنها نكهة الطبخ المنزلي: مطبوخة على البخار مع لحم الخنزير، ومخبوزة في خبز مسطح، وفي بعض العائلات - ملفوفة في زونغزي.
لدينا أزواج من الخضر مع ضلع لحم الخنزير بالعظم وكستناء كامل. يعطي الضلع نكهة لحم خنزير أعمق وأنظف من نكهة البطن وحدها؛ يمتص ميجانكاي الدهون ويتحول إلى حلاوة وترابية؛ الكستناء يخفف كل شيء. إنه شعب زونغزي الذي يعود من أجله، وهو الشيء الذي نفخر به.
نحن نشتري منتجنا meigancai من مورد واحد في مقاطعة Zhejiang ونشطفه ثلاث مرات قبل أن يقترب من الأرز. يجب أن يكون طعمها حلوًا ومالحًا، وليس شجاعًا أبدًا.
وعدنا
ما الذي يمكنك أن تمسكنا به
ملفوفة الصباح نسلم
لا شيء يتم تقديمه وإعادة تسخينه. يتم تغليف طلبك وطهيه على البخار وتعبئته في نفس اليوم.
لا تتجمد أبدًا
نفضل أن ننشر صندوقًا مبردًا ومغلقًا في الصباح الذي تم طهيه على البخار، بدلاً من تجميده على الإطلاق. خارج لندن، هذا هو بالضبط ما نقوم به.
صادقة حول المكونات
قوائم كاملة بمسببات الحساسية لكل منتج، وإجابات حقيقية عبر البريد الإلكتروني، ومطبخ يخبرك عند نفاد شيء ما.
شيء ليس صحيحا مع النظام؟ راسلنا عبر البريد الإلكتروني وسيقوم أحد الأشخاص بالرد، عادةً في نفس اليوم. اتصل بنا
تذوق الفرق
على البخار صباح الغد، عند باب منزلك بحلول المساء.
ابدأ بالثلاثي الكلاسيكي وضلع ميجانكاي. ستة أو أكثر، أي مزيج تحبه.