حلوة أم مالحة؟ كيفية اختيار zongzi الخاص بك

السؤال الأول الذي يطرحه أي شخص عندما يرى قائمتنا هو نفس السؤال الذي تتجادل حوله العائلات الصينية منذ أجيال: حلو أم مالح؟ الإجابة الصادقة هي كلا الأمرين، وقد تم تصميم الحد الأدنى لطلبنا المكون من ستة بحيث لا تضطر أبدًا إلى الاختيار. ولكن إذا كنت تريد أن تفهم ما تطلبه، فإليك الفرق.

يبدأ بالأرز

كل zongzi عبارة عن أرز دبق داخل ورقة الخيزران. ما يتغير هو ما يحدث للأرز قبل تغليفه.

للحصول على أطباق مالحة zongzi نقوم بإضافة الأرز المنقوع إلى فول الصويا الخفيف وفول الصويا الداكن ونبيذ الأرز والقليل من السكر. تتحول الحبوب إلى اللون الكهرماني، وتنتشر نكهة التتبيلة بالكامل، وعندما يدخل دهن الخنزير داخل الورقة فإنه ينقع في الأرز المتبل بالفعل لاستقباله. هذا هو النمط الصيني الجنوبي، وهو ما يتصوره معظم الناس في بريطانيا عندما يفكرون في zongzi.

للحصول على zongzi يبقى الأرز أبيض اللون. إنه مطهو على البخار بشكل ناعم ولامع وطعمه لطيف مثل الورقة ولا شيء آخر، لذا فإن الحشو هو الذي يتحدث. وهذا أقرب إلى التقليد الصيني الشمالي، حيث يكون zongzi عبارة عن حلوى أو وجبة إفطار وليس وجبة.

الجانب اللذيذ

بطن لحم الخنزير هو المرساة. يتم نقعه طوال الليل ثم طهيه على البخار داخل الأرز، ليصبح طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بعيدان تناول الطعام. أضف صفار بيض البط المملح وستحصل على Jiaxing الكلاسيكي: صفار رملي غني ضد لحم الخنزير الدهني وأرز الصويا. أضف الكستناء وستحصل على الثلاثي الكلاسيكي، zongzi الذي نشأ عليه معظم الناس.

ومن هناك تتفرع القائمة المالحة. فطر شيتاكي يجلب رائحة خشبية عميقة. النقانق الصينية (lap cheong) تضفي الحلاوة واللكنة Cantonese. حبوب مونج تخفف الأرز على طريقة قوانغتشو. يعد الإسكالوب المجفف النسخة الأكثر فخامة، وmeigancai، الخردل الأخضر المحفوظ في Zhejiang، يجعل ضلع لحم الخنزير المميز لدينا zongzi مذاقًا منزليًا لأي شخص من المنطقة.

تؤكل المأكولات zongzi ساخنة مباشرة من خلال الطهي بالبخار. لا يحتاجون إلى صلصة. يُرحب بوضع القليل من زيت الفلفل الحار أو ملعقة من الخضار المخللة على الجانب، ولكن ليس مطلوبًا.

الجانب الجميل

معجون الفاصوليا الحمراء هو البوابة: قلب ناعم من معجون الأزوكي المحلى في الأرز الأبيض الناعم، لطيف ومريح. العناب المسكر هو النوع الكلاسيكي في بكين، وهو عبارة عن تمر أحمر معسل بالكامل في المنتصف. يعطي القلقاس قطعًا كريمية عطرة. البطاطا الحلوة الأرجوانية مع السمسم الأسود هي أحدث منتجاتنا، وهي بنفسجية وجوزية بشكل طبيعي. بذور اللوتس مع الأوسمانثوس هي الأكثر رقةً وزهرية بما يكفي لتقديمها مع الشاي.

ثم هناك اللون الأبيض العادي zongzi، وهو ليس عاديًا على الإطلاق. ويأتي مع كيس سكر للتغميس، وهو الذي يطلبه أهل شمال الصين على ستات دون النظر إلى أي شيء آخر. رشيها بالعسل أو الحليب المكثف حسب الرغبة، أو تناوليها مع السكر فقط.

تُعد الحلويات zongzi دافئة جيدًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها الخيار الأفضل للنزهة أو لصندوق الغداء.

ما الذي يجب طلبه أولاً

إذا لم يسبق لك الحصول على zongzi، فاطلب Classic Trio ومعجون الفاصوليا الحمراء. بينهما يشرحون الفئة بأكملها. إذا كنت من Jiaxing أو من شنغهاي، فسيكون مذاق لحم الخنزير وصفار البيض المملح مثل تلك الموجودة في كشك المحطة، فقط طازجًا. إذا كنت من Zhejiang، فإن Meigancai هو ضلع لحم الخنزير. إذا كنت من الشمال، فالعناب المسكر والأبيض العادي في انتظارك.

نباتي؟ تعتبر أصناف الشيتاكي والكستناء والفول السوداني نباتية بالكامل ولذيذة بشكل مُرضي، وكل حلوى zongzi في قائمتنا نباتية أيضًا.

خلط علبة من ستة

الحد الأدنى للطلب لدينا هو ستة zongzi في أي مجموعة. يبدو الصندوق الذي يناسب كل أسرة تقريبًا على النحو التالي: اثنان من Classic Trio، وواحد من ضلع لحم الخنزير، وواحد من شيتاكي ولحم الخنزير، وواحد من معجون الفاصوليا الحمراء، وواحد من العناب المسكر. أربعة أطباق لذيذة على العشاء، واثنتان حلوتان بعد ذلك أو على الإفطار في اليوم التالي.

بالنسبة للأطفال، تعتبر الحلوى zongzi هي الرهان الأكثر أمانًا، ونادرًا ما يفشل الأبيض العادي مع السكر. بالنسبة للحشد، اطلب مضاعفات ستة ولذيذة؛ فهي أكثر شبعًا وتسافر بشكل أفضل.

Or build your own

If none of this quite matches the zongzi you remember, the builder lets you pick the rice and up to five fillings from thirty. Two yolks. Extra chestnut. Pork belly with red beans, which sounds wrong and is actually a real regional style. We wrap it the way you ask, in batches of three, and you can give the recipe a name so it is easy to reorder.