什么是粽子？中国粽子指南

（粽子，有时写成 zong 或 joong）是用竹叶或芦苇叶包裹的金字塔形糯米，用绳子绑起来，蒸或煮，直到米变软并散发出香味。里面几乎总是有一些值得发现的东西：一块红烧五花肉、一个咸鸭蛋黄、一个栗子、一勺甜豆沙，或者如果你喜欢吃白米饭和沾糖的话，什么也没有。如果你吃过玉米粉蒸肉，你就已经明白这个道理了。淀粉质的底料、馅料、一片叶子，将所有东西粘在一起，并在烹饪时为食物增添香味。是中国版的，至少有两千多年的历史了。在哪里来自最著名的故事关系屈原，战国时期楚国诗人、大臣。当他的王国灭亡时，他投汨罗江自尽，爱戴他的人们划船去找他，并把米扔进水里，让鱼儿离开他的尸体。后来，把稻米用树叶包裹起来，这样河龙就无法偷走它了。划船变成了赛龙舟；包好的米饭就变成了;这一天就成了农历五月初五的端午节。历史学家指出，在屈原之前，人们就用叶子包米，这个节日可能始于仲夏的一种抗病仪式。这两件事都可能是真的。重要的是对于大多数中国家庭来说，初夏时节，一位祖母拿着一叠湿透的树叶，厨房的桌子上铺满了米饭。一个包含什么大米是糯米，也称为糯米或甜米。它实际上并不甜，也不含麸质；这个名字指的是煮熟时谷物粘在一起的方式。它被浸泡了几个小时，这样它就可以在叶子内部均匀地煮熟。叶子通常是干竹叶，浸泡并短暂煮至变软。北方部分地区用芦苇叶代替，南方有时可见荷叶或蕉叶。叶子不是用来吃的，但它也不是装饰：好的叶子可以让米饭散发出绿茶般的香味，这就是米饭的全部意义。。馅料是各地区和家庭意见不一致的地方，有时甚至是大声争论。咸味或甜味总体来说，中国南方人吃的是咸味的北方人吃的是甜的。南方的米饭在裹上酱油、米酒和少许糖后包起来，馅料有五花肉、咸蛋黄、干香菇、板栗、腊肠或干贝。在北方，米饭是白色的，馅料是蜜枣、甜红豆或什么都不加，成品浸入糖或蜂蜜中。，一个城市在省，是肉食的精神家园：长长的枕形大豆米包在肥猪肉周围。广东添加绿豆和香肠并包裹出更大、更扁平的形状。四川人做的都是辣的。客家家庭用腌菜制作。在福建和台湾，你可以在一个岛屿上看到北方和南方的风格，而关于哪种风格正确的争论已经持续了几十年。还有第三个家族让新人惊喜：碱性，用碱水浸泡的大米制成，呈半透明黄色且有弹性。它们根本没有馅料，与糖或金糖浆一起冷食。如何煮熟了一旦包裹并绑好，要么在大锅里煮两到三个小时，上面放重物，要么蒸。煮沸可以使质地更柔软、更均匀，这是大多数家庭厨师所做的。蒸可以让米饭更紧实，叶子的味道更干净，这就是我们在我们的工厂所做的厨房，因为它可以更温和地处理馅料。无论哪种方式，当你打开包装时，大米都应该有光泽并粘在一起，表面上隐约印有叶子图案。一个怎么吃剪断或解开绳子。将叶子从尖端展开，然后将其剥开；如果很热。咸味直接吃，也许加一点辣椒油。甜的和原味的则沾上糖，或淋上蜂蜜或炼乳。筷子可以用，叉子也可以，如果没有人在场，手也可以。一是丰盛的小吃或便餐。两人一碗汤就是晚餐。在很长一段时间以来唯一你在英国能买到的大米都是冷冻、进口并重新加热的，其中的大米已经变成颗粒状，叶子也没有任何气味。这就是我们开始的原因：我们在附近的一个小厨房里用手包裹，在交货当天早上将每一批蒸汽蒸熟，然后带过去同一天。如果您从未吃过新鲜的，请从五花肉、咸蛋黄、栗子和甜红豆的经典三重奏开始为以后。