梅干菜：我们签名后保留的果岭粽子

打开一罐梅干菜，你首先注意到的是气味：糖蜜、干草、介于酱油和干果之间的味道。绿色蔬菜本身是深棕色的，几乎是黑色的，像茶叶一样缠结，有点粘。它们看起来并不多。它们是中国东部烹饪的重要食材之一，也是我们的梅干菜排骨板栗粽子成为人们重新订购的原因之一。

梅干菜 是什么

梅干菜（梅干菜，有时是霉干菜，以及更南边的 meicai 或 mui choy）是经过盐腌、发酵和干燥的芥菜。这个名字的意思大致是梅干菜，指的是发酵发生时的梅雨季节，或者指的是发酵过程中产生的霉菌，具体取决于你使用的字符。两者都是准确的。

它来自上海以南的浙江省，绍兴市和慈溪市因该市而闻名，其近亲产于广东。过去每个家庭都会自己制作，在农村现在还有很多家庭这样做。

它是如何制作的

这个过程很慢，主要是耐心等待。芥菜在冬末或春季收获，在阳光下枯萎一两天，然后在大陶罐中铺上盐并称重。大约一周左右，它们就会发酵、软化并变酸。然后它们出来，铺在垫子上在阳光下晒干，放回罐子里，然后再出来晾干。有些制造商重复盐腌和干燥循环三到四次。每一轮都会使蔬菜变暗并浓缩风味，直到剩下的重量仅为原始重量的一小部分并可保存多年。

好的梅干菜 颜色深，有光泽，而不是灰尘，闻起来甜甜可口，浸泡后很快软化。便宜的 梅干菜 是灰色的，带有沙子，味道主要是盐。我们从 浙江 的单一供应商处购买产品，并在其接近 粽子 之前将其冲洗三遍。

味道如何

甜、咸、咸、微酸，口感像柔软的茶叶。它本身就很激烈。它真正的天赋在于脂肪：梅干菜 像海绵一样吸收猪肉脂肪，将其变成醇厚且几乎焦糖化的东西，而猪肉则呈现出青菜的甜味。这与培根和卷心菜的原理相同，得出其逻辑结论。

经典菜肴

梅菜扣肉（梅菜扣肉）是著名的：厚厚的五花肉片在梅干菜的床上蒸了几个小时，然后出来，猪肉放在上面闪闪发光，下面的蔬菜浸在汁液中。它起源于客家话，深受、广东及其他地区的喜爱。

梅干菜 烧饼是来自金华的脆饼，里面塞满切碎的青菜和猪肉，在土炉中烘烤。 梅干菜蒸排骨是绍兴人的家常菜。 梅干菜汤，配豆腐或者配猪骨，就是下雨天吃的东西。

在某些 浙江 系列中，梅干菜 会进入 粽子。

为什么它属于粽子

肉粽子本质上是在叶子中慢慢炖。酱油米饭，肥猪肉，蒸几个小时。 梅干菜 是一种腌制蔬菜，经过几代人的反复试验，专门针对这种情况而设计。在叶子内部，它在猪肉脂肪和大米淀粉中重新水化，变得又甜又嫩，并为周围的每一粒谷物调味。

我们的版本将蔬菜与带骨猪排而不是猪肚搭配。肋骨带来更干净、更肉的味道，而骨头则为果汁增添了浓郁的味道。一整个栗子既甜又软。结果比经典三重奏更黑暗、更美味，对于任何在 浙江 长大的人来说，它的味道毫无疑问是家乡的味道。对于其他人来说，它的味道就像最好的周日烤肉，包裹在叶子中。

在家与梅干菜一起做饭

如果你想自己尝试一下，可以从中国超市购买，那里有袋装干燥的或真空包装浸泡的。干梅干菜冲洗干净，浸泡半小时，挤干切碎。用少许油和大蒜一起煎一下，然后加入炖菜中。一小把就可以发挥很大的作用；给一整锅排骨调味。在品尝之前不要加盐。

或者让我们来包装。 梅干菜 排骨板栗全年都会出现在菜单上，如果您来到厨房门口，我们首先给您的就是粽子。