Sladké alebo slané? Ako si vybrať zongzi

Prvá otázka, ktorú si ktokoľvek položí, keď uvidí naše menu, je tá istá, o ktorej sa čínske rodiny hádajú po celé generácie: sladké alebo slané? Úprimná odpoveď je oboje a naša minimálna objednávka šiestich kusov je navrhnutá tak, aby ste si nikdy nemuseli vyberať. Ak však chcete pochopiť, čo si objednávate, tu je rozdiel.

Začína sa ryžou

Každý zongzi je lepkavá ryža vo vnútri bambusového listu. Zmení sa to, čo sa stane s ryžou pred jej zabalením.

Pre pikantnosť zongzi namočenú ryžu hodíme do svetlej sóje, tmavej sóje, ryžového vína a trochy cukru. Zrná sa sfarbia do jantáru, chuť marinády prenikne a keď sa bravčová masť roztaví vo vnútri listu, vsiakne do ryže, ktorá je už ochutená, aby ju prijala. Toto je juhočínsky štýl a väčšina ľudí v Británii si ho predstaví, keď si predstaví zongzi.

Pri sladkom zongzi ryža zostane biela. Je dusená jemne a lesklá a chutí jemne po listoch a ničom inom, takže hovorí plnka. Je to bližšie k severočínskej tradícii, kde zongzi je skôr dezert alebo raňajky než jedlo.

Sladká strana

Bvčový bôčik je kotva. Marinovaná cez noc a dusená vo vnútri ryže je dostatočne mäkká, aby sa dala krájať paličkami. Pridajte slaný kačací žĺtok a máte klasiku Jiaxing: bohatý, pieskový žĺtok proti mastnej bravčovej a sójovej ryži. Pridajte gaštan a máte naše klasické trio, na ktorom zongzi väčšina ľudí vyrastala.

Odtiaľ sa rozvetvuje pikantné menu. Huby Shiitake prinášajú hlbokú, drevitú vôňu. Čínska klobása (lap cheong) prináša sladkosť a Cantonese akcent. Fazuľky mungo odľahčia ryžu na spôsob Guangzhou. Sušené hrebenatky sú najluxusnejšou verziou a meigancai, konzervovaná horčicová zelenina Zhejiang, robí z nášho typického bravčového rebierka zongzi chuť domova pre každého z regiónu.

Savoury zongzi sa jedia horúce priamo z parného hrnca. Nepotrebujú omáčku. Trocha chilli oleja alebo lyžica nakladanej zeleniny na boku je vítaná, ale nevyžaduje sa.

Sladká stránka

Pasta z červenej fazule je vstupnou bránou: hladké srdce zo sladenej pasty adzuki v jemnej bielej ryži, jemné a upokojujúce. Kandizovaný jujube je pekingská klasika, celé medové červené datle v strede. Taro dáva krémové, voňavé kúsky. Fialový batát s čiernym sezamom je náš najnovší, prirodzene fialkový a orieškový. Lotosové semienko s osmantom je najjemnejšie, dostatočne kvetinové na to, aby sa podávalo s čajom.

Potom je tu obyčajná biela zongzi, ktorá v skutočnosti vôbec nie je obyčajná. Dodáva sa s vrecúškom cukru na namáčanie a je to ten, ktorý si ľudia zo severnej Číny objednávajú po šiestich bez toho, aby sa pozerali na čokoľvek iné. Pokvapkajte ho medom alebo kondenzovaným mliekom, ak chcete, alebo ho zjedzte s cukrom a ničím iným.

Sladké zongzi sú dobré teplé alebo pri izbovej teplote, vďaka čomu sú lepšou voľbou na piknik alebo obedový balíček.

Čo si objednať ako prvé

Ak ste ešte nikdy nemali zongzi, objednajte si Classic Trio a pastu z červenej fazule. Medzi nimi vysvetľujú celú kategóriu. Ak ste z Jiaxing alebo zo Šanghaja, Bravčový bôčik a slaný vaječný žĺtok budú chutiť ako tie zo staničného kiosku, len čerstvejšie. Ak ste z Zhejiang, bravčové rebierko Meigancai je to pravé. Ak ste zo severu, čaká na vás Candied Jujube a obyčajná biela.

Vegánske? Shiitake, gaštany a arašidy sú plne rastlinné a uspokojivo pikantné a každá sladkosť zongzi v našom jedálnom lístku je tiež vegánska.

Zmiešanie škatule so šiestimi

Naša minimálna objednávka je šesť zongzi v ľubovoľnej kombinácii. Krabička, ktorá funguje takmer v každej domácnosti, vyzerá takto: dve klasické trio, jedno bravčové rebierko Meigancai, jedno šiitake a bravčové mäso, jedna pasta z červenej fazule, jedna kandizovaná jujube. Štyri slané na večeru, dve sladké na potom alebo na raňajky na ďalší deň.

Pre deti sú sladké zongzi bezpečnejšou stávkou a obyčajné biele s cukrom len zriedka zlyhávajú. Pre dav si objednajte v násobkoch šiestich a chudé pikantné; sú plnšie a lepšie sa cestujú horúce.

Alebo si vytvorte vlastný

Ak sa nič z toho úplne nezhoduje s zongzi, ktoré si pamätáte, staviteľ vám umožní vybrať ryžu a až päť náplní z tridsiatich. Dva žĺtky. Extra gaštan. Bravčový bôčik s červenou fazuľou, čo znie zle a je to vlastne skutočný regionálny štýl. Zabalíme ho tak, ako si želáte, v dávkach po troch a recept si môžete pomenovať, aby ste ho mohli jednoducho preobjednať.