Ako jesť obyčajné biele zongzi: cukor, med a sladký spôsob

Keď vám niekto prvýkrát podá obyčajnú bielu zongzi, vyzerá to ako test. Bledá pyramída z lepkavej ryže, bez plnky, bez omáčky, na tanieri nič, len list a kúsok povrázku. V Číne by to takto nikto nejedol. Prichádza biely zongzi (白粽, bai zong) s malou miskou s bielym cukrom alebo lyžicou medu a knedľa je prázdna stránka pre sladkosť. Namáčajte, hryzte, ešte raz namáčajte. To je celá metóda a je to jedna z najtichšie chutných vecí vo varení krajiny.

Táto príručka vysvetľuje, čo je obyčajné zongzi, ako ho rozbaliť a zjesť, do čoho ho namáčať a ako sa rovnaký nápad prenesie aj na sladkosť zongzi, ktorú vyrábame v London, ktorej plnky boli navrhnuté na jedenie s trochou cukru alebo medu navrchu.

Čo v skutočnosti je obyčajná biela zongzi

Biela zongzi je lepkavá ryža a nič iné, namočená cez noc, zabalená do bambusových listov a dusená v pare celé hodiny, kým zrnká nezostanú priehľadné a nezlepia sa. Ryža sama o sebe nie je sladká. Ochutnáte čajovú vôňu listu, jemnú orieškovú chuť ryže a textúru, ktorá je jemná, hustá a zároveň žuvacia, bližšie k mochi než k miske ryže.

Pretože vo vnútri nič nie je, obal ukazuje obyčajné zongzi. Kvalitne spracovaný drží tvar, keď ho rozbalíte, na povrchu sú vytlačené rebrá listov. Sú to zongzi ľudia na severe Číny, s ktorými vyrastali a s ktorými veľa čínskych rodín raňajkuje počas Festivalu dračích lodí s miskou sójového mlieka.

Klasický spôsob: biely cukor

Na tanierik dajte malú kôpku bieleho cukru. Horúce zongzi rozbaľte, chyťte za list alebo paličkami nakrájajte na kúsky a každý kúsok pred konzumáciou vtlačte do cukru. Cukor sa neroztopí v ryži; zostane zrnitá a chrumká, a ten kontrast, mäkká ryža oproti chrumkavej sladkosti, je pointa. Jemný práškový cukor drží lepšie ako granulovaný. Niektoré rodiny používajú hnedý cukor alebo jemne mletý kamenný cukor, ktorý dodáva karamelový nádych.

Ak skúšate iba jeden spôsob, skúste tento. Takto sa konzumuje väčšina bielych zongzi v Číne a nastavenie trvá desať sekúnd.

Ďalšia klasika: med

Med je druhá odpoveď, a tá luxusnejšia. Pokvapkajte lyžicou nezabalenú zongzi tak, aby stekala do záhybov ryže, alebo kúsky namáčajte do malej misky. Tekutý med funguje lepšie ako nastavený. Akácia alebo pomarančový kvet zostávajú svetlé a kvetinové; tmavší med, ako je gaštan, to celé prepečie. V Ťiang-nane, regióne okolo Šanghaja a Hangzhou, odkiaľ pochádzajú naše recepty, sa bežne používa med a osmantusový sirup a zongzi s medom a sušenými kvetmi osmanthus je správny dezert.

Viac dipov, ktoré sa oplatí vyskúšať

• Kondenzované mlieko. Sladké, krémové a trochu nesprávne tým najlepším spôsobom. Veľmi obľúbený v Guangdongu a medzi deťmi všade.
• Sirup z hnedého cukru (红糖水). Hnedý cukor roztopený s troškou vody a kúskom zázvoru, naliaty teplý na ryžu. Zimná verzia.
• Osmanthusový sirup alebo ružový džem. Stačí lyžička; obe sú voňavé a v lete sa hodia obzvlášť pri prechladnutí zongzi.
• Opečený sezam a cukor. Drvený opečený sezam zmiešaný s cukrom, rovnaký obal, aký sa používa na tangyuan. Vyvaľkajte v nej kúsky ryže.
• Zlatý sirup alebo javorový sirup. Nie je to tradičné, ale britské skrine ich majú a obe sú blízkymi príbuznými toho, čo ryža chce.
• Studené, s cukrom. Obyčajný zongzi priamo z chladničky, nakrájaný na plátky a namočený v cukre, je letným občerstvením na juhu. Ryža sa spevní a zmení sa na príjemne žuvaciu.

Krok za krokom

1. Zahrejte ho. zongzi varte v pare desať až pätnásť minút z chladničky, dvadsať až dvadsaťpäť z mrazeného, kým nebude v strede horúca. Mikrovlnná rúra funguje v štipke: zabaľte ju do vlhkého kuchynského papiera a dajte jej dve až tri minúty.
2. Rozbaľte ho. Odstrihnite alebo rozviažte šnúrku, odlepte list od špičatého konca a zongzi nechajte vyvaľkať na tanier. List sa neje.
3. Nakrájajte alebo podržte. Paličky alebo vidlička ryžu ľahko rozdelia. Puristi držia list ako obal a hryzú priamo z neho.
4. Namáčajte. Cukor na tanieriku, med v miske alebo pokvapkajte priamo cez vrch. Svetlo štartu; vždy môžete pridať ďalšie.
5. Dajte si popri tom niečo horké. Zelený čaj, jazmínový čaj alebo čierna káva prekoná sladkosť a väčšina ľudí ju takto doje.

Naši milí zongzi a prečo milujú cukor a med

Každá sladkosť zongzi, ktorú vyrábame, začína rovnakou bielou ryžou ako obyčajná zongzi, takže cukor a med sa pridávajú rovnakým spôsobom. Náplň vám dodá chuť; dip vám dodá sladkosť a kontrast. Toto sú páry, ktoré by sme položili na stôl.

• Plain White Zongzi. Originál. Dodáva sa s vrecúškom cukru a lyžicou medu alebo kondenzovaného mlieka z neho vznikne puding.
• Pasta z červenej fazule. Pasta je hladká a jemne sladká, takže namáčanie v bielom cukre dodáva skôr chrumkavosť ako viac sladkosti. S medom chutí ako japonské wagashi.
• Kandizovaná jujube. V strede je celá medová červená datľa. Med na vonkajšej strane odráža dátum; sirup z hnedého cukru dodáva chuť zimy.
• Taro. Krémové a voňavé taro chce sladkosť, pretože nemá takmer žiadnu vlastnú. Kondenzované mlieko je klasickým partnerom; cukor ho udržiava čistý.
• Červená fazuľa a jujuba. Celé zrná cez ryžu s dátumom v srdci. Med ich dvoch spája; sezamovo-cukrový povlak z neho robí snack.
• Fialový sladký zemiak a čierny sezam. Zemité a orieškové. Med a štipka soli sa tu spájajú, alebo osmantusový sirup pre niečo delikátnejšie.
• Lotosové semienko a Osmanthus. Už sú kvetinové, takže to majte svetlé: trochu medu alebo nič viac ako cukor a nechajte hovoriť osmanthus.
• Čokoláda Zongzi. Srdce z tmavej čokolády, ktorá sa pri parení topí. Nepotrebuje namáčať vôbec, ale s lyžicou medu alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny vedľa neho sa dá len veľmi ťažko polemizovať.

Dve z každej príchute tvoria škatuľku so šiestimi, čo je spôsob, akým väčšina ľudí prvýkrát vyskúša sladkú stránku. Ak sa neviete rozhodnúť, na dobré popoludnie je obyčajná biela, pasta z červenej fazule a Taro s pohárom medu na stole.

Objednajte si sladké zongzi v London

Ručne ich zabalíme v malej kuchyni a naparíme ráno pri doručení, potom ich dovezieme k vašim dverám cez London dodávkou alebo ich pošleme vychladené kdekoľvek v Spojenom kráľovstve. Každý obyčajný zongzi má svoj cukor; med je na tebe. Pozrite si sladké zongzi v ponuke alebo si zostavte svoj vlastný s náplňami, ktoré máte najradšej.