Listy
Sušené bambusové listy, namočené cez noc a krátko povarené, aby boli vláčne a uvoľnili tú zelenú vôňu podobnú čaju. Každú ručne opláchneme a každú s rozštiepkami odmietneme — roztrhnutý list znamená deravý zongzi.
Náš príbeh
Vyrobené ručne v malej londýnskej kuchyni
ZongZong začal jednoduchou frustráciou: každé zongzi, ktoré sme si mohli kúpiť v Londýne, bolo zamrznuté a nič také ako z domova. Tak sme začali baliť svoje vlastné.
Kuchyňa
Potravinársky workshop blízko Canary Wharf
Naša kuchyňa je registrovaná potravinárska dielňa pár minút od Canary Wharf, na východnej strane Londýna. Nie je to reštaurácia ani továreň: je to súprava parníkov, dlhé stoly a rutina, ktorá začína skôr ako DLR.
Deň začína listami, ktoré sa cez noc namočili, potom ryžou a potom marinovaným bravčovým mäsom. V polovici rána idú prvé parníky a celá ulica vonia bambusovými listami a sójou. V skorých popoludňajších hodinách sú krabice zbalené a vydávajú sa naprieč mestom.
Zámerne sme sa rozhodli zostať malí. Každý zongzi prejde párom rúk a ten, kto ho omotal, by vám mohol povedať, či žĺtok sedel rovno a či bola šnúrka dostatočne napnutá.
Čerstvé, nikdy mrazené
Prečo je čerstvosť hlavným bodom
Zongzi je väčšinou ryža a lepkavá ryža je neúprosná. Zmrazte ho a škrob vykryštalizuje; prehrejte a získate zrnitý stred s mokrým okrajom. Listová aróma, ktorá je hlavným dôvodom, prečo zabaliť ryžu do listu, vybledne takmer do ničoho.
Ryža dusená v to isté ráno je lesklá a jemne žuvacia, bravčový bôčik dáva bez noža a slaný žĺtok je skôr piesočnatý a bohatý ako kriedový. Tento rozdiel je v tom, čo predávame. To je dôvod, prečo naša dodávka ide len tam, kde sa k vám dostane v ten istý deň – a prečo pre všetkých ostatných radšej chladíme, ako mrzneme.
Zvyšky vydržia v chladničke tri dni a v pare krásne ožijú. Ak musíte zmraziť, urobte to sami doma – domáca mraznička a rýchle opätovné naparenie sú šetrnejšie ako mesiac v prepravnom kontajneri.
Teraz uverejňujem na celoštátnej úrovni
Rovnaká ranná dávka, chladená až k vašim dverám
Celé roky odpoveď na otázku „zverejňujete?“ nebolo, pretože zamrznutý zongzi nie je ten, na ktorý by sme dali svoje meno. Potom sme našli spôsob, ako dodržať slovo: každý z nich je naparený za úsvitu, rýchlo vychladený, vákuovo uzavretý v liste a zabalený do ľadových vrecúšok a následne odoslaný sledovaným kuriérom nasledujúci deň. Žiadne konzervačné látky, nič mrazené. Po príchode ho dajte do chladničky, zjedzte do 24 hodín alebo si ho zmrazte sami – chutí po listoch, nie ako v mrazničke.
Ako funguje chladený príspevok3
dni v chladničke, stále výborné
0
zongzi vždy zmrazené pred doručením
Objednajte do 18:00, zajtra ráno v pare
Tá priepasť nie je lenivosť – je to nasiaknutie. Listy a ryža potrebujú noc.
Listy, ryža, marináda
Tri ingrediencie, ktoré rozhodujú o všetkom
Ryža
Krátkozrnná lepkavá ryža, namočená niekoľko hodín, kým zrná nie sú kypré, ale stále oddelené. Pre pikantné zongzi ho hodíme do sóje, ryžového vína a trochy cukru; na sladké necháme biele, aby sa plnka leskla.
Marináda
Bravčový bôčik a rebrá ležia cez noc vo svetlej a tmavej sóji, shaoxingskom víne, zázvore a štipke piatich korení. Nič nie je predvarené na smrť: mäso končí vo vnútri listu, takže šťava ide do ryže.
Ak môžete ochutnať list, urobili sme svoju prácu. Ak môžete ochutnať mrazničku, my nie.
Podpis
Meigancai, od Zhejiang po E14
Meigancai je horčicová zeleň, ktorá bola solená, fermentovaná a sušená na slnku, až kým takmer nesčernie a vonia po melase a sene. V Zhejiang je to príchuť domácej kuchyne: dusená s bravčovým bôčikom, zapečená ako chlebík a – v niektorých rodinách – zabalená do zongzi.
Naša zeleň spája s bravčovým rebrom od kosti a celým gaštanom. Rebro dáva hlbšiu a čistejšiu chuť bravčového mäsa ako samotný bôčik; meigancai nasiakne tuk a zmení sa na sladké a zemité; gaštan všetko zjemní. Ľudia zongzi sa kvôli tomu vracajú a na koho sme najviac hrdí.
Naše meigancai kupujeme od jediného dodávateľa v Zhejiang a trikrát ho opláchneme, kým sa dostane kamkoľvek do blízkosti ryže. Mala by chutiť sladko a pikantne, nikdy nie krupičkovo.
Náš sľub
Čo nás môžete držať
Zabalené ráno, ktoré doručujeme
Nič sa nerobí dopredu a neohrieva. Vaša objednávka je zabalená, naparená a zabalená ešte v ten deň.
Nikdy nemrznuté
Radšej by sme poslali škatuľu vychladenú, zapečatenú ráno, keď bola naparená, ako by sme ju niekedy zmrazili. Mimo Londýna je to presne to, čo robíme.
Úprimne o ingredienciách
Kompletné zoznamy alergénov na každom produkte, skutočné odpovede na e-mail a kuchyňa, ktorá vám povie, keď sa niečo vypredalo.
Niečo nie je v poriadku s objednávkou? Napíšte nám e-mail a osoba vám odpovie, zvyčajne v ten istý deň. Kontaktujte nás
Ochutnajte ten rozdiel
Zajtra ráno zaparené, do večera pri vašich dverách.
Začnite s Classic Trio a rebrom meigancai. Šesť alebo viac, akýkoľvek mix, ktorý sa vám páči.