Słodkie czy pikantne? Jak wybrać zongzi

Pierwsze pytanie, jakie zadaje sobie każdy, widząc nasze menu, to to samo, o które chińskie rodziny spierają się od pokoleń: słodkie czy pikantne? Szczera odpowiedź brzmi: jedno i drugie, a nasze minimalne zamówienie składające się z sześciu produktów zostało zaprojektowane tak, abyś nigdy nie musiał wybierać. Ale jeśli chcesz zrozumieć, co zamawiasz, oto różnica.

Zaczyna się od ryżu

Każdy zongzi to kleisty ryż w liściu bambusa. Zmienia się to, co dzieje się z ryżem przed jego zawinięciem.

W wersji pikantnej zongzi wrzucamy namoczony ryż do jasnej soi, ciemnej soi, wina ryżowego i odrobiny cukru. Ziarna stają się bursztynowe, marynata nabiera pełnego smaku, a gdy tłuszcz wieprzowy wytopi się w liściach, wsiąka w ryż, który jest już przyprawiony, aby go przyjąć. To styl południowych Chin, który wyobraża sobie większość mieszkańców Wielkiej Brytanii zongzi.

W przypadku słodkich zongzi ryż pozostaje biały. Jest ugotowany na parze miękki i błyszczący, ma delikatny smak liścia i niczego więcej, więc nadzienie robi wszystko. Jest to bliższe tradycji północnych Chin, gdzie zongzi to raczej deser lub śniadanie niż posiłek.

Słona strona

Brzuch wieprzowy jest kotwicą. Marynowany przez noc i gotowany na parze w ryżu, staje się wystarczająco miękki, aby można go było kroić pałeczkami. Dodaj solone żółtko kaczego jaja i masz Jiaxing klasykę: bogate, piaszczyste żółtko z tłustą wieprzowiną i ryżem sojowym. Dodaj kasztana, a otrzymasz nasze klasyczne trio, zongzi na którym większość ludzi dorastała.

Stamtąd pikantne gałęzie menu. Grzyby shiitake przynoszą głęboki, drzewny aromat. Chińska kiełbasa (lap cheong) przynosi słodycz i Cantonese akcent. Fasola mung rozjaśnia ryż na wzór Guangzhou. Suszony przegrzebek to najbardziej luksusowa wersja, a meigancai konserwowane musztardy z Zhejiang sprawiają, że nasze charakterystyczne żeberka wieprzowe zongzi smakują domowo dla każdego z regionu.

Słone zongzi spożywa się na gorąco, prosto z parowaru. Nie potrzebują sosu. Odrobina oliwy chili lub łyżka marynowanych warzyw na boku jest mile widziana, ale nie jest konieczna.

Słodka strona

Pasta z czerwonej fasoli to brama: gładkie serce słodzonej pasty adzuki w miękkim białym ryżu, delikatne i pocieszające. Kandyzowana jujuba to pekiński klasyk z całą miodową czerwoną daktylą w środku. Taro daje kremowe, pachnące kawałki. Fioletowy batat z czarnym sezamem to nasza najnowsza wersja, naturalnie fioletowo-orzechowa. Nasiona lotosu z osmantusem są najdelikatniejsze i na tyle kwiatowe, że można je podawać z herbatą.

Potem jest zwykły biały zongzi, który wcale nie jest zwykły. W zestawie znajduje się saszetka cukru do maczania i to właśnie ten cukier ludzie z północnych Chin zamawiają po szóstki, nie patrząc na nic innego. Jeśli chcesz, skrop je miodem lub skondensowanym mlekiem lub zjedz z cukrem i niczym więcej.

Słodkie zongzi są dobre na ciepło lub w temperaturze pokojowej, co czyni je lepszym wyborem na piknik lub do pudełka na drugie śniadanie.

Co zamówić jako pierwsze

Jeśli nigdy nie jadłeś zongzi, zamów Classic Trio i pastę z czerwonej fasoli. Między nimi wyjaśniają całą kategorię. Jeśli jesteś z Jiaxing lub Szanghaju, boczek wieprzowy i solone żółtko będą smakować jak te z kiosku na dworcu, tylko że będą świeższe. Jeśli pochodzisz z Zhejiang, Meigancai żeberka wieprzowe będą tym jedynym. Jeśli jesteś z północy, czeka na Ciebie Candied Jujube i zwykły biały.

Wegańskie? Shiitake, kasztan i orzeszki ziemne są w pełni roślinne i zadowalająco słone, a każdy słodycz zongzi w naszym menu jest również wegański.

Mieszanie pudełka zawierającego sześć sztuk

Nasze minimalne zamówienie to sześć zongzi w dowolnej kombinacji. Pudełko, które sprawdzi się w niemal każdym gospodarstwie domowym, wygląda tak: dwa Classic Trio, jedno Meigancai żeberka wieprzowe, jedno shiitake i wieprzowina, jedna pasta z czerwonej fasoli, jedna kandyzowana jujube. Cztery wytrawne na obiad, dwie słodkie na później lub na śniadanie następnego dnia.

W przypadku dzieci słodsze zongzi są bezpieczniejsze, a zwykłe białe z cukrem rzadko zawodzą. Dla większej liczby osób zamów wielokrotności sześciu sztuk i chude dania na słono; są bardziej sycące i lepiej podróżują na gorąco.

Lub utwórz własny

Jeśli nic z tego nie pasuje do zongzi, który pamiętasz, kreator pozwoli Ci wybrać ryż i maksymalnie pięć nadzień z trzydziestu. Dwa żółtka. Ekstra kasztan. Boczek wieprzowy z czerwoną fasolą, co brzmi obłędnie, a w rzeczywistości jest to prawdziwie regionalny styl. Zawijamy tak, jak prosisz, w partiach po trzy sztuki i możesz nadać przepisowi nazwę, aby łatwo było zmienić kolejność.