Jak jeść zwykłe białe zongzi: cukier, miód i na słodko

Gdy ktoś po raz pierwszy wręcza Ci zwykły biały zongzi, wygląda to na test. Blada piramida lepkiego ryżu, bez nadzienia, bez sosu, na talerzu tylko liść i kawałek sznurka. W Chinach nikt by tego tak nie jadł. Pojawia się biały zongzi (白粽, bai zong) z małym naczyniem z białym cukrem lub łyżką miodu, a kluska jest pustą kartką dla słodyczy. Zanurzaj, gryź, zanurzaj jeszcze raz. Oto cała metoda i jest to jedna z najsmaczniejszych rzeczy w kuchni kraju.

W tym przewodniku wyjaśniono, czym jest zwykły zongzi, jak go rozpakować i zjeść, w czym maczać i jak ten sam pomysł można przenieść na słodkie zongzi, które robimy w London, którego nadzienie zostało zaprojektowane tak, aby można było je jeść z odrobiną cukru lub miodu na wierzchu.

Czym właściwie jest zwykły biały zongzi

Biały zongzi to kleisty ryż i nic więcej, namoczony przez noc, zawinięty w liście bambusa i gotowany na parze przez wiele godzin, aż ziarna staną się półprzezroczyste i skleją się. Ryż sam w sobie nie jest słodki. Czujesz herbaciany zapach liści, lekką orzechową nutę ryżu i konsystencję, która jest miękka, gęsta i jednocześnie ciągliwa, bliższa mochi niż misce ryżu.

Ponieważ w środku nic nie ma, zwykły zongzi to ten, który eksponuje opakowanie. Dobrze wykonany zachowuje swój kształt po rozpakowaniu, z nadrukowanymi żebrami liścia. To zongzi ludzie z północnych Chin, z którymi dorastali, i to, które wiele chińskich rodzin je na śniadanie podczas Festiwalu Smoczych Łodzi z miską mleka sojowego.

Klasyczny sposób: cukier biały

Połóż na spodku małą kupkę białego cukru. Rozpakuj zongzi, gdy jest gorący, trzymaj go za liść lub pokrój pałeczkami na małe kawałki i przed jedzeniem wciśnij każdy kawałek w cukier. Cukier nie topi się w ryżu; pozostaje ziarnisty i chrupiący, i właśnie o to chodzi w kontraście między miękkim ryżem a ziarnistą słodyczą. Drobny cukier puder przylega lepiej niż granulowany. Niektóre rodziny używają drobnego cukru brązowego lub drobnego cukru kamiennego, który dodaje nuty karmelu.

Jeśli wypróbujesz tylko jeden sposób, wypróbuj ten. W ten sposób zjada się większość białych zongzi w Chinach, a przygotowanie zajmuje dziesięć sekund.

Drugi klasyk: miód

Miód to druga odpowiedź, bardziej luksusowa. Posyp łyżką nieopakowany zongzi tak, aby wnikał w fałdy ryżu, lub zanurz kawałki w małym naczyniu. Płynny miód działa lepiej niż stwardniały. Akacja lub kwiat pomarańczy pozostają lekkie i kwiatowe; ciemniejszy miód, np. kasztanowy, sprawi, że całość będzie pyszna. W Jiangnan, regionie wokół Szanghaju i Hangzhou, skąd pochodzą nasze przepisy, miód i syrop osmantusowy są powszechne, a zongzi z miodem i odrobiną suszonych kwiatów osmantusa jest właściwym deserem.

Więcej dipów, które warto wypróbować

• Mleko skondensowane. Słodkie, kremowe i nieco niewłaściwe w najlepszym tego słowa znaczeniu. Bardzo popularny w Guangdong i wśród dzieci na całym świecie.
• Syrop z brązowego cukru (红糖水). Brązowy cukier roztopiony z odrobiną wody i plasterkiem imbiru, polej ciepłym ryżem. Wersja zimowa.
• Syrop osmantusowy lub konfitura różana. Wystarczy łyżeczka; oba są pachnące i szczególnie dobrze komponują się z przeziębieniem zongzi latem.
• Prażony sezam i cukier. Kruszony prażony sezam zmieszany z cukrem, ta sama powłoka używana do tangyuan. Obtocz w nim kawałki ryżu.
• Złoty syrop lub syrop klonowy. Nie tradycyjne, ale brytyjskie szafki je mają i oba są bliskimi kuzynami tego, czego chce ryż.
• Na zimno, z cukrem. Zwykła zongzi prosto z lodówki, pokrojona i posypana cukrem, to letnia przekąska na południu. Ryż stwardnieje i stanie się przyjemnie gumowaty.

Krok po kroku

1. Podgrzej. Gotuj zongzi na parze przez dziesięć do piętnastu minut z lodówki, dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut w przypadku zamrożenia, aż będzie gorące w środku. Kuchenka mikrofalowa działa błyskawicznie: zawiń ją w wilgotny kawałek papieru kuchennego i poczekaj od dwóch do trzech minut.
2. Rozwiń. Odetnij lub rozwiąż sznurek, oderwij liść od spiczastego końca i pozwól, aby zongzi rozwałkował się na talerz. Liść nie jest spożywany.
3. Wytnij lub przytrzymaj. Pałeczki lub widelec z łatwością rozłupują ryż. Puryści trzymają liść jak opakowanie i gryzą prosto.
4. Zanurzaj Cukier na spodku, miód w naczyniu lub polej bezpośrednio na wierzchu. Uruchom światło; zawsze możesz dodać więcej.
5. Wypij razem coś gorzkiego. Zielona herbata, herbata jaśminowa lub czarna kawa przełamują słodycz i tak większość ludzi ją kończy.

Nasze słodkie zongzi i dlaczego kochają cukier i miód

Każdy słodycz zongzi, który robimy, zaczyna się od tego samego białego ryżu, co zwykły zongzi, więc wszystkie traktują cukier i miód w ten sam sposób. Nadzienie nadaje smak; dip dodaje słodyczy i kontrastu. Oto pary, które postawilibyśmy na stole.

• Zwykły biały Zongzi. Oryginał. W zestawie znajduje się saszetka cukru, a łyżeczka miodu lub skondensowanego mleka zamienia go w budyń.
• Pasta z czerwonej fasoli. Pasta jest gładka i delikatnie słodka, więc zanurzenie w białym cukrze dodaje chrupkości, a nie większej słodyczy. Z miodem smakuje jak japońskie wagashi.
• Kandyzowana Jujube. Pośrodku znajduje się cała miodowa czerwona data. Miód na zewnątrz przypomina datę; syrop z brązowego cukru nadaje smak zimy.
• Taro. Kremowe i pachnące taro pragnie słodyczy, ponieważ prawie jej nie ma. Mleko skondensowane to klasyczny partner; cukier utrzymuje czystość.
• Czerwona fasola i jujube. Całe ziarna i ryż z datą w sercu. Miód łączy te dwie rzeczy; posypka sezamowo-cukrowa sprawia, że ​​jest to przekąska.
• Fioletowy słodki ziemniak i czarny sezam. Ziemisty i orzechowy. Miód i szczypta soli to tutaj idealne połączenie, a syrop osmantusowy to coś delikatniejszego.
• Nasiona lotosu i osmantus. Już kwiatowe, więc postaw na lekkość: trochę miodu lub nic więcej niż cukier i pozwól, aby przemówił osmantus.
• Czekolada Zongzi. Serce z ciemnej czekolady, która topi się pod wpływem pary. W ogóle nie potrzebuje dipu, ale z łyżką miodu lub gałką lodów waniliowych obok niego bardzo trudno polemizować.

Dwa sztuki każdego smaku to pudełko zawierające sześć sztuk – większość ludzi po raz pierwszy próbuje słodkiej strony. Jeśli nie możesz się zdecydować, Plain White, pasta z czerwonej fasoli i Taro ze słoiczkiem miodu na stole to dobre popołudnie.

Zamów słodycze zongzi w London

Zawijamy ręcznie w małej kuchni i parujemy rano w dniu dostawy, a następnie przywozimy je do domu vanem przez London lub wysyłamy schłodzone w dowolne miejsce w Wielkiej Brytanii. Każde zwykłe zongzi ma swój cukier; miód zależy od ciebie. Zobacz słodki zongzi w menu lub stwórz własny z nadzieniem, które lubisz najbardziej.