Nasza historia
ZongZong zaczął od prostej frustracji: wszystkie zongzi, jakie mogliśmy kupić w Londynie, były zamrożone i niczym nie przypominały tych z domu. Zaczęliśmy więc pakować własne.
Kuchnia
Nasza kuchnia to zarejestrowany warsztat spożywczy położony kilka minut od Canary Wharf, we wschodniej części Londynu. To nie restauracja i nie fabryka: to parowce, długie stoły i rutyna, która zaczyna się, zanim zrobi to DLR.
Dzień zaczyna się od liści namoczonych przez noc, następnie ryżu i marynowanej wieprzowiny. Około południa odpływają pierwsze parowce i cała ulica pachnie liśćmi bambusa i soją. Wczesnym popołudniem pudła są już spakowane i wyruszają w podróż po mieście.
Celowo zdecydowaliśmy się pozostać małymi. Każde zongzi przechodzi przez parę rąk, a osoba, która je owinęła, potrafiła stwierdzić, czy żółtko jest proste i czy sznurek jest wystarczająco napięty.
Świeże, nigdy nie mrożone
Zongzi to głównie ryż, a kleisty ryż jest bezlitosny. Zamrozić, a skrobia skrystalizuje; podgrzej go ponownie, a otrzymasz ziarnisty środek z rozmoczonym brzegiem. Aromat liści, który jest głównym powodem zawijania ryżu w liść, prawie zanika.
Ryż ugotowany na parze tego samego ranka jest błyszczący i delikatnie ciągnący się, brzuch wieprzowy daje się bez użycia noża, a solone żółtko jest piaszczyste i bogate, a nie kredowe. Właśnie tę różnicę sprzedajemy. Właśnie dlatego nasza furgonetka jedzie tylko tam, gdzie może dotrzeć do Ciebie tego samego dnia – i dlatego w przypadku wszystkich innych wolimy odpoczywać niż marznąć.
Resztki można przechowywać w lodówce przez trzy dni i pięknie parować. Jeśli musisz zamrozić, zrób to sam w domu — domowa zamrażarka i szybkie ponowne odparowanie to mniej czasu niż miesiąc w pojemniku transportowym.
Teraz publikujemy w całym kraju
Od lat odpowiedź na pytanie „czy publikujesz?” było nie, ponieważ mrożony zongzi nie jest tym, na którym moglibyśmy umieścić nasze imię. Potem znaleźliśmy sposób, aby dotrzymać słowa: każdy z nich jest gotowany na parze o świcie, szybko schładzany, zamykany próżniowo w liściach i pakowany w worki z lodem, a następnie wysyłany kurierem śledzonym następnego dnia. Żadnych konserwantów, nic mrożonego. Po dostarczeniu przechowuj w lodówce, zjedz w ciągu 24 godzin lub sam zamroź — smakuje jak liść, a nie zamrażarka.
Jak działa schłodzony post3
dni w lodówce, nadal doskonałe
0
zongzi kiedykolwiek zamrożony przed dostawą
Zamów do 18:00, jutro rano na parze
Ta luka to nie lenistwo – to przemoczenie. Liście i ryż potrzebują nocy.
Liście, ryż, marynata
Suszone liście bambusa, namoczone przez noc i krótko gotowane na wolnym ogniu, aby stały się elastyczne i uwolniły zielony, herbaciany zapach. Każdy z nich płuczemy ręcznie i odrzucamy te, które mają pęknięcia – podarty liść oznacza nieszczelny zongzi.
Ryż kleisty krótkoziarnisty, moczony przez wiele godzin, aż ziarna będą pulchne, ale nadal oddzielone. Aby uzyskać pikantne zongzi, dodajemy je do soi, wina ryżowego i odrobiny cukru; w przypadku słodkich pozostawiamy je białe, aby nadzienie mogło się zabłyszczeć.
Boczek i żeberka wieprzowe siedzą przez noc w jasnej i ciemnej soi, winie Shaoxing, imbirze i szeptie pięciu przypraw. Nic nie jest wstępnie ugotowane na śmierć: mięso kończy się w liściu, więc sok trafia do ryżu.
Jeśli czujesz smak liścia, wykonaliśmy naszą pracę. Jeśli możesz spróbować zamrażarki, my tego nie zrobiliśmy.
Podpis
Meigancai to musztarda, która została solona, sfermentowana i suszona na słońcu, aż stała się prawie czarna i pachniała melasą i sianem. W Zhejiang to smak domowej kuchni: gotowanej na parze z boczkiem wieprzowym, pieczonej w podpłomyku i – w niektórych rodzinach – zawijanej w zongzi.
Nasze łączy warzywa z żeberkiem wieprzowym z kością i całym kasztanem. Żebro nadaje głębszy i czystszy smak wieprzowiny niż sam brzuch; meigancai wchłania tłuszcz i staje się słodki i ziemisty; kasztan wszystko zmiękcza. To właśnie po niego ludzie zongzi wracają i z którego jesteśmy najbardziej dumni.
Kupujemy nasze meigancai od jednego dostawcy w Zhejiang i płuczemy je trzykrotnie, zanim dostaną się w pobliże ryżu. Powinien smakować słodko i pikantnie, nigdy ziarnisty.
Nasza obietnica
Zapakowane rano, kiedy dostarczamy
Nic nie jest przygotowywane wcześniej i odgrzewane. Twoje zamówienie jest pakowane, parowane i pakowane tego samego dnia.
Nigdy nie mrożone
Wolelibyśmy wysłać pudełko schłodzone i zapieczętowane rano, gdy było gotowane na parze, niż kiedykolwiek zamrozić. Poza Londynem właśnie to robimy.
Szczerze mówiąc o składnikach
Pełne listy alergenów na każdym produkcie, prawdziwe odpowiedzi na e-mail i kuchnia, która informuje Cię, gdy coś się wyprzeda.
Coś jest nie tak z zamówieniem? Wyślij do nas e-mail, a osoba odpowie, zwykle tego samego dnia. Skontaktuj się z nami
Poczuj różnicę
Zacznij od Classic Trio i żebra Meigancai. Sześć lub więcej, dowolna mieszanka, którą lubisz.
