¿Dulce o salado? Cómo elegir tu zongzi

La primera pregunta que cualquiera se hace cuando ve nuestro menú es la misma sobre la que las familias chinas han discutido durante generaciones: ¿dulce o salado? La respuesta honesta es ambas, y nuestro pedido mínimo de seis está diseñado para que usted nunca tenga que elegir. Pero si quieres entender lo que estás pidiendo, aquí tienes la diferencia.

Empieza con el arroz

Cada zongzi es arroz glutinoso dentro de una hoja de bambú. Lo que cambia es lo que le sucede al arroz antes de envolverlo.

Para un zongzi salado, mezclamos el arroz remojado con soja clara, soja oscura, vino de arroz y un poco de azúcar. Los granos se vuelven de color ámbar, el sabor de la marinada se transmite por completo y cuando la grasa de cerdo se funde dentro de la hoja se empapa en el arroz que ya está sazonado para recibirla. Este es el estilo del sur de China y es lo que la mayoría de la gente en Gran Bretaña imagina cuando piensa en zongzi.

Para el dulce zongzi el arroz queda blanco. Se cuece al vapor, suave y brillante, y sabe suavemente a hoja y nada más, por lo que el relleno habla por sí solo. Esto se acerca más a la tradición del norte de China, donde un zongzi es un postre o un desayuno en lugar de una comida.

El lado salado

La panceta de cerdo es el ancla. Marinado durante la noche y cocido al vapor dentro del arroz, se vuelve lo suficientemente suave como para cortarlo con palillos. Añade una yema de huevo de pato salada y tendrás el clásico Jiaxing: yema rica y arenosa contra carne de cerdo grasosa y arroz con soja. Añade una castaña y tendrás nuestro Trío Clásico, el zongzi con el que creció la mayoría de la gente.

A partir de ahí se bifurca el sabroso menú. Los hongos shiitake aportan un aroma profundo y amaderado. La salchicha china (lap cheong) aporta dulzura y un acento Cantonese. Los frijoles mungo aligeran el arroz al estilo Guangzhou. La vieira seca es la versión más lujosa, y meigancai, las hojas de mostaza en conserva de Zhejiang, hacen que nuestra exclusiva costilla de cerdo zongzi tenga un sabor hogareño para cualquier persona de la región.

Los salados zongzi se comen calientes, recién sacados de la vaporera. No necesitan salsa. Un poco de aceite de chile o una cucharada de vegetales encurtidos como acompañamiento es bienvenido, pero no es obligatorio.

El lado dulce

La pasta de frijoles rojos es la puerta de entrada: un corazón suave de pasta de adzuki endulzada en arroz blanco suave, suave y reconfortante. La azufaifa confitada es el clásico de Beijing, con un dátil rojo meloso en el centro. El taro produce trozos cremosos y fragantes. La batata morada con sésamo negro es nuestra más nueva, naturalmente violeta y con sabor a nuez. La semilla de loto con osmanthus es la más delicada y lo suficientemente floral como para servirla con té.

Luego está el zongzi blanco liso, que no es nada sencillo. Viene con una bolsita de azúcar para mojar, y es el que la gente del norte de China pide de a seis sin mirar nada más. Rocíelo con miel o leche condensada si lo desea, o cómelo con el azúcar y nada más.

Los zongzi dulces son buenos calientes o a temperatura ambiente, lo que los convierte en la mejor opción para un picnic o una lonchera.

Qué pedir primero

Si nunca has probado zongzi, pide el trío clásico y la pasta de frijoles rojos. Entre ellos explican toda la categoría. Si eres de Jiaxing o de Shanghai, la panceta de cerdo y la yema de huevo salada sabrán como las del quiosco de la estación, solo que más frescas. Si eres de Zhejiang, la Costilla de Cerdo Meigancai es la indicada. Si eres del norte, el Azufaifa Confitado y el blanco liso te esperan.

¿Vegano? El Shiitake, Castaña y Cacahuete es totalmente vegetal y deliciosamente sabroso, y todos los dulces zongzi de nuestro menú también son veganos.

Mezclando una caja de seis

Nuestro pedido mínimo es seis zongzi en cualquier combinación. Una caja que funciona para casi todos los hogares se ve así: dos Classic Trio, una Meigancai costilla de cerdo, una shiitake y cerdo, una pasta de frijoles rojos y una azufaifa confitada. Cuatro salados para cenar, dos dulces para después o para el desayuno del día siguiente.

Para los niños, los dulces zongzi son la apuesta más segura, y el blanco con azúcar rara vez falla. Para una multitud, pida en múltiplos de seis y magros y salados; llenan más y viajan mejor calientes.

O construye el tuyo propio

Si nada de esto coincide con el zongzi que recuerdas, el constructor te permite elegir el arroz y hasta cinco rellenos entre treinta. Dos yemas. Castaño extra. Panceta de cerdo con frijoles rojos, que suena mal y en realidad es un auténtico estilo regional. Lo envolvemos como nos pides, en lotes de tres, y puedes darle un nombre a la receta para que sea fácil reordenar.