nuestra historia
ZongZong comenzó con una simple frustración: todos los zongzi que podíamos comprar en Londres estaban congelados, y nada como los de casa. Entonces empezamos a envolver el nuestro.
la cocina
Nuestra cocina es un taller de alimentación registrado a pocos minutos de Canary Wharf, en el lado este de Londres. No es un restaurante ni una fábrica: es un conjunto de vaporeras, mesas largas y una rutina que comienza antes que el DLR.
El día comienza con las hojas que se remojaron durante la noche, luego el arroz y luego el cerdo adobado. A media mañana salen los primeros vapores y toda la calle huele a hojas de bambú y a soja. A primera hora de la tarde, las cajas están empacadas y se dirigen a toda la ciudad.
Elegimos permanecer pequeños a propósito. Cada zongzi pasa por un par de manos, y la persona que lo envolvió podría decirte si la yema estaba recta y si el hilo estaba lo suficientemente apretado.
Fresco, nunca congelado
Un zongzi es principalmente arroz y el arroz glutinoso es implacable. Congélalo y el almidón cristaliza; Vuelve a calentarlo y obtendrás un centro granulado con un borde empapado. El aroma de la hoja, que es la única razón para envolver el arroz en una hoja, se desvanece casi hasta desaparecer.
Cocido al vapor esa misma mañana, el arroz queda brillante y ligeramente masticable, la panceta de cerdo cede sin cuchillo y la yema salada es arenosa y rica en lugar de calcárea. Esa diferencia es lo que estamos vendiendo. Es por eso que nuestra camioneta solo va donde puede llegar a usted el mismo día y por qué, para todos los demás, nos relajamos en lugar de congelarnos.
Las sobras se guardan en el frigorífico durante tres días y vuelven a cobrar vida al vapor. Si debe congelar, hágalo usted mismo en casa: un congelador doméstico y una rápida cocción al vapor cuestan menos que un mes en un contenedor de envío.
Ahora publicando a nivel nacional
Durante años la respuesta a "¿publicas?" No, porque no le pondríamos nuestro nombre a un zongzi congelado. Luego encontramos una manera de cumplir nuestra palabra: cada uno se cuece al vapor al amanecer, se enfría rápidamente, se sella al vacío en su hoja y se empaqueta con bolsas de hielo, luego se envía por mensajería rastreada al día siguiente. Sin conservantes, nada congelado. Refrigérelo cuando llegue, cómelo dentro de las 24 horas siguientes o congélelo usted mismo; sabe a hoja, no a congelador.
Cómo funciona la publicación relajada3
Días en el frigorífico, sigue siendo excelente.
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zongzi alguna vez congelado antes del parto
Haga su pedido antes de las 6 p. m., al vapor mañana por la mañana
Esa brecha no es pereza, es remojo. Las hojas y el arroz necesitan la noche.
Hojas, arroz, adobo.
Hojas de bambú secas, remojadas durante la noche y cocidas a fuego lento brevemente para que se vuelvan flexibles y liberen esa fragancia verde parecida al té. Enjuagamos cada uno a mano y rechazamos los que estén partidos: una hoja rota significa un zongzi con fugas.
Arroz glutinoso de grano corto, remojado durante horas hasta que los granos estén gruesos pero aún separados. Para un zongzi salado lo mezclamos con soja, vino de arroz y un poco de azúcar; para los dulces lo dejamos blanco para que brille el relleno.
La panceta y las costillas de cerdo reposan durante la noche en soja clara y oscura, vino de Shaoxing, jengibre y un susurro de cinco especias. Nada está precocido hasta la muerte: la carne termina dentro de la hoja, por lo que los jugos van al arroz.
Si puedes saborear la hoja, hicimos nuestro trabajo. Si puedes probar el congelador, nosotros no.
la firma
Meigancai son hojas de mostaza que han sido saladas, fermentadas y secadas al sol hasta que se vuelven casi negras y huelen a melaza y heno. En Zhejiang es el sabor de la cocina casera: cocida al vapor con panceta de cerdo, horneada en forma de pan plano y, en algunas familias, envuelta en zongzi.
El nuestro combina las verduras con costilla de cerdo con hueso y una castaña entera. La costilla da un sabor a carne de cerdo más profundo y limpio que la panceta sola; el meigancai absorbe la grasa y se vuelve dulce y terroso; la castaña lo suaviza todo. Es el pueblo por el que regresa el pueblo zongzi y del que estamos más orgullosos.
Compramos nuestro meigancai a un único proveedor en Zhejiang y lo enjuagamos tres veces antes de que se acerque al arroz. Debe tener un sabor dulce y salado, nunca arenoso.
Nuestra promesa
Envuelto la mañana que entregamos
Nada se prepara con anticipación ni se recalienta. Su pedido se envuelve, se cuece al vapor y se empaqueta ese mismo día.
Nunca congelado
Preferimos publicar una caja fría, sellada la mañana en que se coció al vapor, que congelar una. Fuera de Londres eso es exactamente lo que hacemos.
Honesto sobre los ingredientes
Listas completas de alérgenos en cada producto, respuestas reales por correo electrónico y una cocina que le avisa cuando algo se ha agotado.
¿Algo no está bien con un pedido? Envíenos un correo electrónico y una persona le responderá, normalmente el mismo día. Contáctenos
Prueba la diferencia
Comienza con el Trío Clásico y la costilla meigancai. Seis o más, la combinación que quieras.
