Cómo recalentar zongzi para que sepan recién cocidos al vapor

Nuestros zongzi llegan calientes y la mejor forma de comerlos es directamente de la caja. Pero seis son muchos para una noche, y un zongzi que ha pasado una noche en el frigorífico es una criatura diferente: el arroz se endurece, la grasa se endurece y la hoja se calma. La buena noticia es que el arroz glutinoso se recalienta maravillosamente si le das humedad y tiempo. Así es como.

Primero, guárdalos correctamente

Una vez que los zongzi se hayan enfriado, meterlos en el frigorífico en sus hojas, en un recipiente o bolsa cerrada. Se conservan hasta por tres días. Dejarlos en el mostrador durante la noche es una mala idea; el arroz cocido debe enfriarse en un par de horas.

Por más de tres días, congélelos. Mantenga la hoja puesta, envuelva cada zongzi bien en film transparente o en una bolsa para congelador y úsela dentro de un mes. La hoja protege el arroz de las quemaduras del congelador y conserva su sabor mejor que cualquier lata de plástico.

Cocción al vapor: el mejor método

En primer lugar, los zongzi se cocinaban al vapor y es la forma más suave de recalentarlos. Ponga a hervir una cacerola con agua con una canasta vaporera o un plato sobre un salvamanteles encima. Introduce el zongzi, todavía envuelto, y tápalo.

• De la nevera: 10 a 15 minutos.
• Desde congelado: 25 a 30 minutos. No es necesario descongelar primero.

Compruebe que el centro esté bien caliente antes de comer; una carne grande zongzi congelada puede necesitar unos minutos más. El arroz debe estar brillante y productivo y la hoja debe volver a oler a verde.

Hervir: casi tan bueno

Si no tienes una vaporera, deja caer el zongzi envuelto en una olla con agua hirviendo y cocina a fuego lento con la tapa puesta. Se tarda aproximadamente el mismo tiempo que cocinar al vapor: de 10 a 15 minutos desde el frigorífico, de 25 a 30 desde congelado. El hilo y la hoja mantienen el agua fuera, para que el arroz no se empape. No los desenvuelvas primero y no dejes que la sartén se seque.

Microondas: bien, de prisa

El microondas funciona con una regla: añadir humedad. Desenvuelve el zongzi, ponlo en un bol, espolvoréalo con una cucharada de agua y cúbrelo con un trozo de papel de cocina húmedo o una tapa de microondas. Calienta a máxima potencia durante 2 a 3 minutos desde el refrigerador, volteándolo una vez, o usa la configuración de descongelación primero si está congelado. Déjalo reposar un minuto antes de comer; el medio sigue cocinándose.

Sáltate el agua y obtendrás un exterior duro y masticable con un centro frío. Eso es culpa del microondas, no de zongzi.

Freír: el truco de las sobras

Un zongzi frío se puede cortar en monedas gruesas y freír en un poco de aceite hasta que el exterior esté dorado y crujiente y el interior suave. Los salados se convierten en algo así como un pastel de arroz crujiente con carne de cerdo; los dulces, especialmente los blancos, se fríen como un panqueque de mochi y quieren un chorrito de miel. Esto es lo mejor que se puede hacer con un zongzi de hace un día y posiblemente mejor que el original.

Freidora de aire

Preferiríamos que no lo hicieras. El calor seco y el arroz glutinoso no se llevan bien, y un zongzi sin envolver en una freidora sale con una costra como un crutón. Si es necesario, mantenlo envuelto en la hoja, rocíalo con agua y usa una temperatura baja durante 10 a 12 minutos. Cocer al vapor es más fácil y mejor.

Qué no hacer

• Nunca hiervas un zongzi sin la hoja. El arroz absorbe agua y se deshace en papilla.
• No recalientes el mismo zongzi dos veces. Recalienta sólo lo que vas a comer.
• No coma arroz cocido que haya estado a temperatura ambiente durante más de un par de horas, por muy bien que huela.
• No descongele sobre la encimera. Pasa directamente del congelador a la vaporera o descongela durante la noche en el frigorífico.

Sugerencias de publicación

No necesitas nada salado zongzi, pero un poco de aceite de chile, un plato de pepinos encurtidos o un plato de sopa clara lo convierten en una cena. Dulce y simple, zongzi quiere azúcar, miel, leche condensada o un poco de sésamo tostado. Y una taza de té, del tipo que estés comiendo.