白粽怎麼吃？沾白糖、淋蜂蜜，甜粽的經典吃法

第一次有人遞給你一顆白粽，你可能會覺得這是在考你。一座淡白色的糯米小山，沒有餡、沒有醬，盤子上只有一片粽葉和一截棉繩。在華人的餐桌上，沒有人會就這樣乾吃。白粽端上桌時，旁邊一定會擺一小碟白糖，或是一匙蜂蜜，粽子本身就像一張白紙，甜味由你來寫。沾一下、咬一口、再沾一下。方法就這麼簡單，卻是中式點心裡最低調、也最讓人回味的吃法之一。

這篇文章會告訴你白粽到底是什麼、怎麼剝、怎麼吃、可以沾什麼，以及同樣的道理怎麼延伸到我們在倫敦做的甜粽：這些餡料在設計的時候，就是打算讓你加一點糖或蜂蜜一起吃的。

白粽到底是什麼

白粽就是糯米，別的什麼都沒有：米泡一整晚，用竹葉包起來，蒸上幾個小時，直到米粒變得半透明、緊緊黏在一起。糯米本身並不甜。你吃到的是粽葉那股像茶一樣的清香、米的一點點穀物香，還有又軟、又紮實、又有嚼勁的口感，比起一碗白飯，更接近麻糬。

正因為裡面什麼都沒有，白粽最能看出包粽子的功夫。包得好的白粽剝開後還能維持形狀，表面印著粽葉一條條的葉脈。中國北方的人從小吃到大的就是這種粽子，許多華人家庭在端午節的早上，也是配一碗豆漿，把它當早餐。

最經典的吃法：白糖

在小碟子裡堆一小撮白糖。趁熱把粽子剝開，抓著粽葉直接拿，或是用筷子分成一口大小，每一塊都先按進糖裡再吃。糖不會融進米裡，而是留在表面、一粒一粒地脆著，軟糯的米碰上沙沙的甜，這種對比正是重點。細砂糖比粗砂糖更容易沾附。有些人家會用黑糖，或是把冰糖磨細，多一層焦糖香。

如果你只打算試一種吃法，就試這一種。在中國，大多數的白粽都是這樣吃的，準備起來只要十秒鐘。台灣端午桌上的鹼粽沾白糖，其實也是同一個道理。

另一個經典：蜂蜜

蜂蜜是第二個答案，也是比較奢侈的那一個。把一匙蜂蜜淋在剝好的粽子上，讓它流進米粒的縫隙裡，或是倒一小碟，切塊沾著吃。流質的蜂蜜比結晶的好用。洋槐蜜、橙花蜜清淡帶花香；栗子蜜這類顏色深的蜂蜜，會讓整顆粽子多一股烘烤的香氣。在江南——也就是上海、杭州一帶，我們的配方正是從那裡來的——蜂蜜和桂花糖漿都很常見；一顆淋了蜂蜜、再撒上一點乾桂花的粽子，就是一道正式的甜點。

其他值得一試的沾料

• 煉乳。甜、滑、有一點犯規，卻犯規得剛剛好。在廣東很受歡迎，小朋友則是走到哪裡都愛。
• 黑糖水（紅糖水）。黑糖加一點水和一片薑煮化，趁溫熱淋在米上。冬天的版本。
• 桂花釀或玫瑰醬。一小匙就夠了；兩種都很香，特別適合夏天配冰涼的粽子。
• 芝麻糖粉。炒香的芝麻壓碎、拌上糖，就是沾湯圓、麻糬用的那種粉。把粽子切塊，在裡面滾一圈。
• 金黃糖漿或楓糖漿。不算傳統，但英國家家戶戶的櫥櫃裡都有，而且兩者和糯米想要的甜味，本來就是近親。
• 冰的，沾糖。從冰箱直接拿出來的白粽，切片沾糖，是南方的夏日點心。米粒變得更紮實，嚼起來特別 Q。

一步一步來

1. 加熱。冷藏的粽子蒸十到十五分鐘，冷凍的蒸二十到二十五分鐘，蒸到中心完全滾燙。趕時間也可以用微波爐：用沾濕的廚房紙巾包起來，微波兩到三分鐘。
2. 剝開。剪開或解開棉繩，從尖端把粽葉往後剝，讓粽子滾到盤子上。粽葉不吃。
3. 切塊或直接拿。用筷子或叉子就能輕鬆把米分開。講究的人會把粽葉當成包裝紙握著，直接咬。
4. 沾。糖放小碟、蜂蜜裝小碗，或是直接淋在上面。先少一點，不夠隨時再加。
5. 配一杯帶苦味的飲料。綠茶、茉莉花茶或黑咖啡能解甜膩，大多數人都是這樣收尾的。

我們的甜粽，以及它們為什麼這麼適合沾糖、淋蜂蜜

我們做的每一款甜粽，用的都是和白粽一樣的白糯米，所以每一款配糖、配蜂蜜都一樣合拍。餡料給你風味，沾料給你甜度和對比。下面是我們會擺上桌的搭配。

• 原味白粽。一切的起點。隨粽附一小包糖；再加一匙蜂蜜或煉乳，就成了一道甜點。
• 豆沙粽。豆沙細滑、甜得溫和，所以沾白糖加的是脆脆的口感，而不是更多的甜。配蜂蜜，吃起來像日式和菓子。
• 蜜棗粽。正中央是一整顆蜜漬紅棗。外面淋蜂蜜，和棗子的甜互相呼應；換成黑糖水，就是冬天的味道。
• 香芋粽。綿密又香，但芋頭本身幾乎沒有甜味，所以特別需要糖。煉乳是經典搭檔；沾糖則吃得清爽。
• 紅豆蜜棗粽。整顆紅豆散在米裡，中心藏著一顆蜜棗。蜂蜜把兩者串在一起；裹上芝麻糖粉，就變成一道小點心。
• 紫地瓜黑芝麻粽。地瓜的樸實香甜，配上黑芝麻的堅果香。這一款配蜂蜜再加一小撮鹽；想要細緻一點，就換成桂花釀。
• 桂花蓮子粽。本身已經很有花香，所以要輕：一點點蜂蜜，或是只沾糖，讓桂花自己說話。
• 巧克力粽。中心是一塊黑巧克力，一蒸就融化。它其實什麼都不用沾，但旁邊放一匙蜂蜜，或是一球香草冰淇淋，很難有人說不。

每種口味兩顆，三種口味剛好湊成一盒六顆，大多數人第一次嘗試甜粽都是這樣點的。如果你拿不定主意，原味白粽、豆沙粽和香芋粽，再加一罐蜂蜜擺在桌上，就是一個很好的下午。

在倫敦訂購甜粽

我們在一間很小的廚房裡手工包粽，配送當天早上才蒸熟，然後開車送到倫敦各處的家門口，或是冷藏郵寄到英國任何地方。每一顆白粽都附糖；蜂蜜就交給你了。看看菜單上的甜粽，或是用你最喜歡的餡料自選粽子。