zongzi là gì? Hướng dẫn làm bánh bao nếp của Trung Quốc

Zongzi (粽子, đôi khi được viết là zong hoặc joong trong Cantonese) là những hình chóp bằng gạo nếp gói trong lá tre hoặc lá sậy, buộc bằng dây rồi hấp hoặc luộc cho đến khi gạo mềm và thơm. Bên trong hầu như luôn có thứ gì đó đáng tìm: một miếng thịt ba chỉ om, lòng đỏ trứng vịt muối, một hạt dẻ, một thìa nhân đậu đỏ ngọt ngào, hoặc không có gì cả nếu bạn thích cơm tẻ và chấm đường.

Nếu bạn đã ăn bánh tamale thì bạn đã hiểu ý nghĩa rồi. Phần đế là tinh bột, phần nhân, phần lá giúp giữ mọi thứ lại với nhau và tạo hương thơm cho thức ăn khi nấu. Zongzi là phiên bản tiếng Trung và chúng đã có tuổi đời ít nhất hai nghìn năm.

zongzi đến từ đâu

Câu chuyện nổi tiếng nhất zongzi liên quan đến Khuất Nguyên, một nhà thơ và quan đại thần nước Sở trong thời Chiến Quốc. Khi vương quốc sụp đổ, ông đã dìm mình xuống sông Miluo, những người yêu quý ông đã chèo thuyền đi tìm ông và ném gạo xuống nước để cá bỏ xác ông yên. Về sau cơm được gói trong lá nên rồng sông không thể trộm được. Môn chèo thuyền trở thành đua thuyền rồng; cơm gói trở thành zongzi; ngày đó trở thành Lễ hội Thuyền rồng, được tổ chức vào ngày 5 tháng 5 âm lịch.

Các nhà sử học chỉ ra rằng người ta đã gói cơm trong lá trước Khuất Nguyên, và lễ hội có lẽ bắt đầu như một nghi lễ giữa mùa hè để chống lại bệnh tật. Cả hai điều đều có thể đúng. Điều quan trọng là đối với hầu hết các gia đình Trung Quốc, zongzi có nghĩa là đầu hè, một bà ngoại với một đống lá ướt và một bàn bếp phủ đầy cơm.

Những gì đi vào một

Gạo là gạo nếp, còn được bán dưới dạng gạo nếp hoặc gạo ngọt. Nó không thực sự ngọt và không chứa gluten; cái tên đề cập đến cách các hạt bám vào nhau khi nấu chín. Nó được ngâm hàng giờ để chín đều bên trong lá.

Lá thường là lá tre khô, ngâm nước rồi đun nhỏ lửa cho đến khi dẻo. Ở một số nơi ở miền Bắc người ta dùng lá sậy, còn ở miền Nam đôi khi bạn thấy lá sen hoặc lá chuối. Chiếc lá không ăn được, nhưng cũng không phải là vật trang trí: một chiếc lá tốt mang lại cho cơm một mùi thơm xanh như trà, đó chính là điểm nhấn của một zongzi.

Việc trám răng là nơi các vùng miền và gia đình không đồng tình, đôi khi lớn tiếng.

Mặn hay ngọt

Nói chung, miền nam Trung Quốc ăn món mặn zongzi và miền bắc ăn đồ ngọt. Ở miền Nam, cơm được trộn với nước tương, rượu gạo và một ít đường trước khi gói, nhân là thịt ba chỉ, lòng đỏ trứng muối, nấm hương khô, hạt dẻ, lạp xưởng hoặc sò điệp khô. Ở miền Bắc cơm trắng và nhân là kẹo táo tàu, đậu đỏ ngọt hoặc đơn giản là không có gì, và zongzi thành phẩm được nhúng vào đường hoặc mật ong.

Jiaxing, một thành phố thuộc tỉnh Zhejiang, là ngôi nhà tinh thần của món thịt zongzi: một gói cơm đậu nành dài hình gối bao quanh thịt lợn béo. Quảng Đông thêm đậu xanh và xúc xích lap cheong rồi bọc thành hình dạng phẳng hơn, lớn hơn. Tứ Xuyên làm cho chúng cay. Các gia đình Khách Gia làm món này bằng rau củ bảo quản. Ở Phúc Kiến và Đài Loan, bạn tìm thấy cả phong cách miền Bắc và miền Nam trong cùng một hòn đảo, và cuộc tranh luận xem cái nào đúng đã diễn ra trong nhiều thập kỷ.

Ngoài ra còn có họ thứ ba khiến người mới phải ngạc nhiên: kiềm zongzi, được làm bằng gạo ngâm trong nước kiềm nên gạo chuyển sang màu vàng trong và dẻo. Chúng không có nhân gì cả và được ăn lạnh với đường hoặc si-rô vàng.

Cách nấu zongzi

Sau khi được bọc và buộc, zongzi được đun sôi trong hai đến ba giờ trong một cái nồi lớn có vật nặng đặt trên hoặc hấp. Đun sôi để có kết cấu mềm hơn, đồng đều hơn và đó là điều mà hầu hết các đầu bếp tại nhà đều làm. Hấp giúp cơm săn chắc hơn và hương vị lá sạch hơn, và đó là những gì chúng tôi làm trong nhà bếp London của mình vì nó xử lý nhân bánh một cách nhẹ nhàng hơn.

Dù thế nào đi nữa, gạo phải bóng và dính vào nhau khi bạn mở gói ra, với họa tiết chiếc lá được in mờ trên bề mặt.

Ăn một cái như thế nào

Cắt hoặc tháo dây. Mở lá ra khỏi đầu nhọn và bóc lại; cơm sẽ sạch nếu zongzi nóng. Món zongzi mặn được ăn nguyên như vậy, có lẽ với một ít dầu ớt. Những loại ngọt và đơn giản được chấm với đường, hoặc rưới thêm mật ong hoặc sữa đặc. Đũa cũng vậy, nĩa cũng vậy và tay cũng vậy nếu không có ai nhìn.

Một zongzi là một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhẹ thịnh soạn. Hai người với một bát canh là bữa tối.

Zongzi trong London

Trong một thời gian dài, zongzi duy nhất bạn có thể mua ở Anh là đồ đông lạnh, nhập khẩu và hâm nóng, với cơm đã chuyển thành hột và một chiếc lá không có mùi gì. Đó là lý do tại sao chúng tôi bắt đầu ZongZong: chúng tôi gói bằng tay trong một căn bếp nhỏ gần Canary Wharf, hấp từng mẻ vào buổi sáng giao hàng và mang chúng qua London trong cùng ngày. Nếu bạn chưa bao giờ ăn món tươi, hãy bắt đầu với Bộ ba cổ điển gồm thịt ba chỉ, lòng đỏ trứng muối và hạt dẻ và đậu đỏ ngọt zongzi sau đó.