Cách ăn trắng trơn zongzi: đường, mật ong và vị ngọt trong

Lần đầu tiên ai đó đưa cho bạn một chiếc zongzi màu trắng trơn, nó giống như một cuộc thử nghiệm. Bánh nếp hình kim tự tháp nhạt màu, không nhân, không nước chấm, trên đĩa chẳng có gì ngoài một chiếc lá và một đoạn dây. Ở Trung Quốc không ai ăn theo cách đó. Một chiếc zongzi (白粽, bai zong) màu trắng xuất hiện với một đĩa nhỏ đường trắng bên cạnh, hoặc một thìa mật ong, còn bánh bao là một trang trống để tạo vị ngọt. Nhúng, cắn, nhúng lại. Đó là toàn bộ phương pháp, và nó là một trong những món ngon thầm lặng nhất trong cách nấu ăn của đất nước.

Hướng dẫn này giải thích zongzi đơn giản là gì, cách mở gói và ăn nó, nhúng gì vào và cách áp dụng ý tưởng tương tự vào món zongzi ngọt ngào mà chúng tôi làm trong London, loại nhân có nhân được thiết kế để ăn với một ít đường hoặc mật ong ở trên.

Thực ra zongzi màu trắng đơn giản là thế nào

Màu trắng zongzi là gạo nếp và không có gì khác, ngâm qua đêm, gói trong lá tre và hấp trong nhiều giờ cho đến khi các hạt trở nên trong suốt và dính vào nhau. Gạo tự nó không ngọt. Những gì bạn nếm được là hương thơm giống như trà của lá, vị bùi nhẹ từ gạo và kết cấu mềm, đặc và dai, gần với mochi hơn là một bát cơm.

Vì không có gì bên trong nên zongzi trơn là phần để lộ lớp gói. Một chiếc lá được làm tốt sẽ giữ được hình dạng khi bạn mở ra, với các đường gân của chiếc lá được in trên bề mặt. Đó là zongzi những người ở phía bắc Trung Quốc đã lớn lên cùng và là món mà nhiều gia đình Trung Quốc dùng bữa sáng trong Lễ hội Thuyền rồng với một bát sữa đậu nành.

Cách cổ điển: đường trắng

Đặt một ít đường trắng lên đĩa. Khi còn nóng, lấy zongzi ra, kẹp vào lá hoặc dùng đũa cắt thành từng miếng vừa ăn rồi ấn từng miếng vào đường trước khi ăn. Đường không tan vào cơm; nó vẫn ở dạng hạt và giòn, và sự tương phản đó, gạo mềm chống lại vị ngọt gắt chính là điểm mấu chốt. Đường mịn bám tốt hơn đường cát. Một số gia đình sử dụng đường nâu hoặc đường phèn nghiền mịn để tạo thêm vị caramel.

Nếu bạn chỉ thử một cách, hãy thử cách này. Đó là cách mà phần lớn zongzi màu trắng ở Trung Quốc được ăn và phải mất 10 giây để thiết lập.

Cổ điển khác: em ơi

Mật ong là câu trả lời thứ hai và sang trọng hơn. Rưới một thìa đầy lên zongzi chưa mở gói để cơm chảy vào các nếp gấp của cơm hoặc nhúng các miếng cơm vào một đĩa nhỏ. Mật ong chảy có tác dụng tốt hơn so với đặt. Hoa keo hoặc hoa cam luôn nhẹ nhàng và đầy hoa; một loại mật ong sẫm màu hơn như hạt dẻ sẽ biến toàn bộ món ăn trở nên ngon miệng. Ở Giang Nam, khu vực xung quanh Thượng Hải và Hàng Châu, nơi xuất phát công thức nấu ăn của chúng tôi, mật ong và xi-rô hoa mộc đều rất phổ biến và zongzi với mật ong và một ít hoa quế khô là món tráng miệng thích hợp.

Có nhiều điểm đáng thử hơn

• Sữa đặc. Ngọt, béo ngậy và hơi sai vị một cách tốt nhất. Rất phổ biến ở Quảng Đông và với trẻ em khắp nơi.
• Si-rô đường nâu (红糖水). Đường nâu tan chảy với một chút nước và một lát gừng, rưới lên cơm còn ấm. Phiên bản mùa đông.
• Xi-rô Osmanthus hoặc mứt hoa hồng. Một thìa cà phê là đủ; cả hai đều có mùi thơm và đặc biệt hợp với cái lạnh zongzi vào mùa hè.
• Vừng nướng và đường. Vừng nướng nghiền nát trộn với đường, lớp phủ tương tự được sử dụng cho tangyuan. Cuộn từng miếng cơm vào đó.
• xi-rô vàng hoặc xi-rô cây thích. Không phải loại truyền thống, nhưng tủ đựng đồ ở Anh đều có chúng và cả hai đều là họ hàng gần của những gì gạo muốn.
• Lạnh, có đường. Món zongzi đơn giản lấy thẳng từ tủ lạnh, cắt lát và nhúng đường, là món ăn nhẹ mùa hè ở miền Nam. Cơm săn lại và trở nên dai ngon.

Từng bước một

1. Đun nóng. Hấp zongzi trong 10 đến 15 phút từ tủ lạnh, 20 đến 25 phút từ khi đông lạnh, cho đến khi nóng ở giữa. Lò vi sóng hoạt động hiệu quả: bọc lò vi sóng trong một mảnh giấy ăn ẩm và để yên trong hai đến ba phút.
2. Bóc nó ra. Cắt hoặc tháo dây, bóc chiếc lá ra khỏi đầu nhọn và để zongzi lăn ra đĩa. Chiếc lá không được ăn.
3. Cắt hoặc giữ. Đũa hoặc nĩa tách cơm dễ dàng. Những người theo chủ nghĩa thuần túy giữ chiếc lá như một cái bọc và cắn thẳng vào nó.
4. Nhúng. Đổ đường vào đĩa, mật ong vào đĩa hoặc rưới thẳng lên trên. Bắt đầu ánh sáng; bạn luôn có thể bổ sung thêm.
5. Uống thứ gì đó có vị đắng cùng với. Trà xanh, trà hoa nhài hoặc cà phê đen giúp giảm bớt vị ngọt và là cách hầu hết mọi người thưởng thức.

zongzi ngọt ngào của chúng tôi và lý do họ thích đường và mật ong

Mỗi zongzi đồ ngọt chúng tôi làm đều bắt đầu từ cùng một loại gạo trắng như zongzi thông thường, vì vậy tất cả chúng đều kết hợp với đường và mật ong theo cùng một cách. Phần nhân mang đến cho bạn hương vị; phần nhúng mang lại cho bạn vị ngọt và độ tương phản. Đây là những cặp đôi mà chúng tôi sẽ đặt lên bàn đàm phán.

• Trắng trơn Zongzi. Bản gốc. Nó đi kèm với một gói đường và một thìa mật ong hoặc sữa đặc để biến nó thành bánh pudding.
• Bột đậu đỏ. Bột nhão mịn và có vị ngọt nhẹ nên việc nhúng vào đường trắng sẽ tạo thêm độ giòn thay vì ngọt hơn. Với mật ong, nó có vị giống như bánh wagashi của Nhật Bản.
• Táo tàu có đường. Quả chà là màu đỏ mật ong nằm ở trung tâm. Mật ong bên ngoài vang vọng ngày tháng; xi-rô đường nâu tạo nên hương vị của mùa đông.
• Khoai môn. Kem và thơm, khoai môn muốn vị ngọt vì nó hầu như không có vị ngọt riêng. Sữa đặc là đối tác kinh điển; đường giữ cho nó sạch sẽ.
• Đậu đỏ và táo tàu. Đậu nguyên hạt qua cơm với quả chà là ở giữa. Honey mang cả hai đến với nhau; lớp phủ đường vừng làm cho nó trở thành một món ăn nhẹ.
• Khoai lang tím và mè đen. Có vị đất và đậm đà. Mật ong và một chút muối là sự kết hợp ở đây, hoặc xi-rô hoa mộc tê cho thứ gì đó tinh tế hơn.
• Hạt sen và hoa mộc. Đã có hoa nên hãy dùng nhẹ nhàng: một chút mật ong, hoặc không gì khác ngoài đường, và để hoa quế lên tiếng.
• Sô cô la Zongzi. Nhân sô cô la đen tan chảy khi hấp. Nó không cần nhúng gì cả, nhưng một thìa mật ong hay một thìa kem vani bên cạnh thì rất khó để tranh cãi.

Hai trong số mỗi vị sẽ tạo thành một hộp sáu vị, đây là cách hầu hết mọi người thử vị ngọt lần đầu tiên. Nếu bạn không thể quyết định, Plain White, Red Bean Paste và Taro với một lọ mật ong trên bàn là một buổi chiều tốt lành.

Đặt món ngọt zongzi trong London

Chúng tôi gói bằng tay trong một căn bếp nhỏ và hấp vào buổi sáng giao hàng, sau đó mang chúng đến tận nhà bạn qua London bằng xe tải hoặc gửi chúng ướp lạnh tới bất kỳ nơi nào ở Vương quốc Anh. Mỗi zongzi đơn giản đều có đường; mật ong là tùy thuộc vào bạn. Xem ngọt ngào zongzi trên menu hoặc tự làm với các loại nhân bạn thích nhất.