Những chiếc lá
Lá tre khô, ngâm qua đêm rồi đun nhỏ lửa cho mềm và tỏa ra mùi thơm xanh như trà. Chúng tôi rửa sạch từng chiếc bằng tay và loại bỏ những chiếc có vết nứt - một chiếc lá bị rách có nghĩa là một chiếc zongzi bị rò rỉ.
Câu chuyện của chúng tôi
Được làm bằng tay trong một căn bếp nhỏ ở London
ZongZong bắt đầu với một nỗi thất vọng đơn giản: mọi món zongzi chúng tôi có thể mua ở London đều bị đóng băng và không có gì giống như những món ở nhà. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu gói của riêng mình.
Nhà bếp
Một xưởng thực phẩm gần Canary Wharf
Nhà bếp của chúng tôi là một xưởng thực phẩm đã đăng ký cách Canary Wharf vài phút, ở phía đông Luân Đôn. Nó không phải là một nhà hàng và cũng không phải là một nhà máy: nó là một bộ nồi hấp, những chiếc bàn dài và một thói quen bắt đầu trước khi DLR hoạt động.
Một ngày bắt đầu với món lá ngâm qua đêm, sau đó là cơm, rồi đến thịt lợn ướp. Đến giữa buổi sáng, những chiếc tàu hơi nước đầu tiên khởi hành và cả con phố tràn ngập mùi lá tre và mùi đậu nành. Đến đầu giờ chiều, các thùng hàng đã được đóng gói và đi khắp thành phố.
Chúng tôi đã cố tình chọn ở lại nhỏ. Mỗi chiếc zongzi đều đi qua một đôi tay và người quấn nó có thể cho bạn biết lòng đỏ có thẳng hay không và sợi dây có đủ chặt hay không.
Tươi, không bao giờ đông lạnh
Tại sao sự tươi mới là toàn bộ vấn đề
Bánh zongzi chủ yếu là cơm, gạo nếp thì không thể tha thứ được. Làm đông lạnh nó và tinh bột sẽ kết tinh; hâm nóng lại và bạn sẽ có phần giữa sần sùi với mép sũng nước. Mùi thơm của lá, vốn là lý do chính để gói cơm trong lá, gần như biến mất.
Hấp ngay buổi sáng, cơm bóng và dai nhẹ, thịt ba chỉ cho không cần dao, lòng đỏ muối có màu cát và đậm đà chứ không bị phấn. Sự khác biệt đó là những gì chúng tôi đang bán. Đó là lý do tại sao xe tải của chúng tôi chỉ đi đến nơi có thể đến chỗ bạn trong cùng ngày - và tại sao, đối với những người khác, chúng tôi cảm thấy thư thái thay vì đóng băng.
Thức ăn thừa để trong tủ lạnh trong ba ngày và hấp lại một cách đẹp đẽ. Nếu bạn phải đông lạnh, hãy tự làm việc đó ở nhà - tủ đông tại nhà và hấp lại nhanh chóng sẽ tốt hơn một tháng trong thùng vận chuyển.
Hiện đang đăng trên toàn quốc
Cùng đợt sáng, ướp lạnh tới tận cửa
Trong nhiều năm, câu trả lời cho câu hỏi “bạn có đăng bài không?” là không, bởi vì zongzi đông lạnh không phải là món mà chúng tôi sẽ ghi tên mình vào. Sau đó, chúng tôi tìm ra cách để giữ lời hứa: mỗi chiếc được hấp vào lúc bình minh, làm nguội nhanh, hút chân không trong lá và đóng gói bằng túi nước đá, sau đó gửi đi bằng chuyển phát nhanh được theo dõi vào ngày hôm sau. Không có chất bảo quản, không có gì đông lạnh. Làm lạnh nó khi nó đến, ăn trong vòng 24 giờ hoặc tự đông lạnh - nó có vị của lá chứ không phải của tủ đông.
Bài viết thư giãn hoạt động như thế nào3
mấy ngày để trong tủ lạnh vẫn ngon
0
zongzi từng đông lạnh trước khi giao hàng
Đặt hàng trước 6h chiều, hấp vào sáng mai
Khoảng trống đó không phải là sự lười biếng - đó là sự ngâm mình. Lá và lúa cần đêm.
Lá, gạo, nước ướp
Ba thành phần quyết định mọi thứ
Cơm
Gạo nếp hạt ngắn, ngâm nhiều giờ cho đến khi hạt nở nhưng vẫn tách hạt. Đối với món zongzi mặn, chúng tôi trộn nó với đậu nành, rượu gạo và một ít đường; đối với những món ngọt, chúng tôi để nó màu trắng để nhân có thể sáng bóng.
nước xốt
Thịt ba chỉ và sườn heo được ngâm qua đêm trong nước tương nhạt và đen, rượu Thiệu Hưng, gừng và một chút ngũ vị hương. Không có gì được nấu chín trước: thịt chín bên trong lá nên nước sẽ chảy vào cơm.
Nếu bạn có thể nếm được chiếc lá, chúng tôi đã làm được công việc của mình. Nếu bạn có thể nếm thử tủ đông, chúng tôi đã không làm như vậy.
chữ ký
Meigancai, từ Chiết Giang đến E14
Meigancai là loại rau mù tạt được muối, lên men và phơi khô dưới nắng cho đến khi chuyển sang màu gần như đen và có mùi mật đường, cỏ khô. Ở Chiết Giang, đó là hương vị nấu ăn tại nhà: hấp với thịt ba chỉ, nướng thành bánh mì dẹt, và - ở một số gia đình - gói thành zongzi.
Món của chúng tôi kết hợp rau xanh với sườn heo rút xương và hạt dẻ nguyên hạt. Phần sườn mang lại hương vị thịt lợn đậm đà, sạch hơn so với chỉ phần bụng; meigancai thấm chất béo và trở nên ngọt ngào như đất; hạt dẻ làm mềm mọi thứ. Đó là những người zongzi quay trở lại và là người mà chúng tôi tự hào nhất.
Chúng tôi mua meigancai từ một nhà cung cấp duy nhất ở Chiết Giang và rửa sạch ba lần trước khi nó dính vào gạo. Nó phải có vị ngọt và mặn, không bao giờ có sạn.
Lời hứa của chúng tôi
Những gì bạn có thể giữ chúng tôi
Gói buổi sáng chúng tôi giao hàng
Không có gì được thực hiện trước và hâm nóng. Đơn hàng của bạn sẽ được gói, hấp và đóng gói trong ngày.
Không bao giờ đông lạnh
Chúng tôi thà đăng một chiếc hộp đã được ướp lạnh, niêm phong vào buổi sáng nó được hấp, còn hơn là đóng băng một chiếc hộp. Bên ngoài London đó chính xác là những gì chúng tôi làm.
Trung thực về thành phần
Danh sách đầy đủ chất gây dị ứng trên mọi sản phẩm, câu trả lời thực tế trên email và nhà bếp cho bạn biết khi nào thứ gì đó đã bán hết.
Có điều gì đó không ổn với một đơn đặt hàng? Gửi email cho chúng tôi và một người sẽ trả lời, thường là cùng ngày. Liên hệ với chúng tôi
Hãy nếm thử sự khác biệt
Sáng mai hấp trước cửa nhà vào buổi tối.
Bắt đầu với Classic Trio và sườn meigancai. Sáu hoặc nhiều hơn, bất kỳ sự kết hợp nào bạn thích.