Солодкий чи солоний? Як вибрати свій zongzi

Перше запитання, яке хтось задає, коли бачить наше меню, це те саме, про яке китайські родини сперечалися поколіннями: солодке чи солоне? Чесною відповіддю є і те, і інше, і наше мінімальне замовлення з шести призначене для того, щоб вам ніколи не доводилося вибирати. Але якщо ви хочете зрозуміти, що ви замовляєте, ось у чому різниця.

Все починається з рису

Кожен zongzi — це клейкий рис усередині бамбукового листка. Змінюється те, що відбувається з рисом перед його загортанням.

Для пікантності zongzi ми кидаємо замочений рис у світлу сою, темну сою, рисове вино та трохи цукру. Зерна стають бурштиновими, смак маринаду проникає наскрізь, і коли свинячий жир розтоплюється всередині листа, він просочується рисом, який уже приправлений. Це південнокитайський стиль, і це те, що більшість людей у ​​Великобританії уявляють собі, коли думають про zongzi.

Для солодкого zongzi рис залишається білим. Він готується на пару, м’який і глянсовий, і має ніжний смак листя і нічого іншого, тому начинка говорить. Це ближче до традицій північного Китаю, де zongzi – це десерт або сніданок, а не їжа.

Солодкий бік

Свиняча шлунка – це якір. Маринований на ніч і пропарений всередині рис, він стає досить м’яким, щоб його можна було різати паличками. Додайте жовток солоного качиного яйця, і ви отримаєте Jiaxing класику: насичений пісочний жовток на тлі жирної свинини та соєвого рису. Додайте каштан, і ви отримаєте наше класичне тріо, zongzi з яким виросла більшість людей.

Звідти розгалужується пікантне меню. Гриби шиітаке створюють глибокий деревний аромат. Китайська ковбаса (lap cheong) приносить солодкість і Cantonese акцент. Маш освітлює рис по-гуанчжоуськи. Сушений морський гребінець є найрозкішнішою версією, а meigancai, консервована зелень гірчиці Zhejiang, робить наше фірмове свиняче реберце zongzi домашнім смаком для кожного з регіону.

Солоні zongzi їдять гарячими, прямо з пароварки. Їм не потрібен соус. Крапка олії чилі або ложка маринованих овочів збоку вітається, але не обов’язково.

Солодка сторона

Паста з червоної квасолі — це ворота: м’яке серце з підсолодженої пасти адзукі в м’якому білому рисі, ніжне та заспокійливе. Цукати з зизифуса — це пекінська класика, цілий червоний фінік з медом у центрі. Таро дає вершкові, ароматні шматочки. Фіолетовий батат з чорним кунжутом — наш найновіший, природно фіолетовий і горіховий. Насіння лотоса з османтусом є найніжнішим, досить квітковим, щоб подавати його до чаю.

Тоді є звичайний білий zongzi, який зовсім не простий. Він поставляється з пакетиком цукру для занурення, і це той, який люди з північного Китаю замовляють по шість штук, не дивлячись ні на що інше. Полийте його медом або згущеним молоком, якщо хочете, або їжте з цукром і більше нічого.

Солодкі zongzi гарні теплими або кімнатної температури, що робить їх кращим вибором для пікніка чи ланчбокса.

Що замовити в першу чергу

Якщо ви ніколи не їли zongzi, замовте класичне тріо та пасту з червоної квасолі. Між собою вони пояснюють цілу категорію. Якщо ви з Jiaxing чи Шанхаю, свинячий шлунок і солоний яєчний жовток будуть на смак схожі на ті, що є у привокзальному кіоску, тільки свіжіші. Якщо ви з Zhejiang, Meigancai Свиняче реберце саме те. Якщо ви з півночі, вас чекають цукати зизифуса та звичайний білий.

Веган? Шіїтаке, каштан і арахіс повністю рослинні та дуже смачні, а всі солодощі zongzi у нашому меню також веганські.

Змішування коробки з шести

Наше мінімальне замовлення становить шість zongzi у будь-якій комбінації. Коробка, яка підійде майже кожному домогосподарству, виглядає так: дві класичні тріо, одна Meigancai свинячі ребра, одна шиїтаке та свинина, одна паста з червоної квасолі, одна цукати зизифуса. Чотири солоних на вечерю, дві солодких на обід або на сніданок наступного дня.

Для дітей солодке zongzi є безпечнішим вибором, а звичайне біле з цукром рідко підводить. Для натовпу замовляйте шість штук і пісне солоне; вони ситніші та краще подорожують гарячими.

Або створіть свій власний

Якщо нічого з цього не відповідає тому zongzi, який ви запам’ятали, конструктор дозволить вам вибрати рис і до п’яти начинок із тридцяти. Два жовтки. Екстра каштан. Свиняча грудка з червоною квасолею, що звучить неправильно, але насправді є справжнім регіональним стилем. Ми упаковуємо його так, як ви захочете, партіями по три, і ви можете дати рецепту назву, щоб його було легко змінити.