Листя
Висушене листя бамбука, замочене на ніч і ненадовго проварене, щоб воно стало м’яким і виділило зелений чайний аромат. Кожну промиваємо вручну і відкидаємо будь-які з розколами — зірваний листок — дірявий цзунцзи.
Наша історія
Зроблено вручну на маленькій лондонській кухні
ZongZong почався з простого розчарування: усі цзунці, які ми могли купити в Лондоні, були заморожені, і нічого не схоже на ті, що були вдома. Тож ми почали загортати свої власні.
Кухня
Продовольча майстерня поблизу Canary Wharf
Наша кухня є зареєстрованою кулінарною майстернею за кілька хвилин від Canary Wharf, у східній частині Лондона. Це не ресторан і не фабрика: це набір пароварок, довгих столів і рутина, яка починається раніше, ніж DLR.
День починається з листя, замоченого на ніч, потім рису, потім маринованої свинини. До середини ранку йдуть перші пароплави, і на всю вулицю пахне бамбуковим листом і соєю. До раннього дня коробки упаковані й роз’їжджаються по місту.
Ми навмисно вирішили залишитися маленькими. Кожен цзунцзи проходить через пару рук, і людина, яка його загортала, могла сказати вам, чи рівно сидить жовток і чи достатньо натягнута нитка.
Свіжі, не заморожені
Чому вся суть у свіжості
Цзунцзи в основному складається з рису, а клейкий рис невблаганний. Заморозьте його, і крохмаль кристалізується; розігрійте його, і ви отримаєте зернисту серединку з мокрим краєм. Аромат листя, який і є причиною загортання рису в лист, практично зникає.
Рис, приготований на пару того ж ранку, глянцевий і м’яко жувальний, свинячий шлунок роз’єднується без ножа, а солоний жовток пісочний і насичений, а не крейдяний. Ця різниця полягає в тому, що ми продаємо. Ось чому наш фургон їде лише туди, куди він може дістатися до вас того ж дня — і чому для всіх інших ми охолоджуємося, а не замерзаємо.
Залишки зберігаються в холодильнику протягом трьох днів і гарно оживають. Якщо вам потрібно заморозити, зробіть це самостійно вдома — домашня морозильна камера та швидке повторне приготування на пару добріші, ніж місяць у транспортному контейнері.
Зараз розміщено по всій країні
Та сама ранкова партія, охолоджена до дверей
Протягом багатьох років відповідь на запитання «Чи ви публікуєте?» було ні, тому що заморожений цзунцзи не той, на якому ми б поставили своє ім’я. Потім ми знайшли спосіб дотримати своє слово: кожне з них готують на пару на світанку, швидко охолоджують, запаковують у листя вакуумної герметизації та заповнюють пакетами з льодом, а потім відправляють відстеженим кур’єром наступного дня. Без консервантів, нічого замороженого. Охолодіть його, коли він прийде, з’їжте протягом 24 годин або заморозьте самостійно — він має смак листя, а не морозилки.
Як працює охолоджена пошта3
днів у холодильнику, все ще чудово
0
zongzi коли-небудь заморожені перед доставкою
Замовляйте до 18:00, завтра вранці розпарюйте
Цей проміжок — не лінь — це відмокання. Листя і рис потребують ночі.
Листя, рис, маринад
Три інгредієнти, які вирішують усе
Рис
Короткозернистий клейкий рис, замочений протягом годин, поки зерна не стануть пухкими, але все ще відокремляться. Для пікантного цзунцзи ми кидаємо його в сою, рисове вино та трохи цукру; для солодких залишаємо білим, щоб начинка сяяла.
маринад
Свиняча грудинка та реберця залишаються на ніч у світлій і темній сої, шаосінському вині, імбирі та п’яти спеціях. Ніщо не готується до смерті: м’ясо закінчується всередині листа, тому сік потрапляє в рис.
Якщо ви можете спробувати лист, ми зробили свою роботу. Якщо ви можете спробувати морозильну камеру, ми ні.
Підпис
Meigancai, від Чжецзяна до E14
Мейганкай — це зелень гірчиці, яку солять, ферментують і сушать на сонці, поки вони не стануть майже чорними і пахнуть патокою та сіном. У провінції Чжецзян це смак домашньої кухні: готується на пару зі свинячою шлункою, запікається в коржі, а в деяких сім’ях — загортається в цзунцзи.
У нас зелень поєднується зі свинячими ребрами з кісткою та цілим каштаном. Реберце надає глибший і чистіший смак свинини, ніж окреме черевце; мейганкай вбирає жир і стає солодким і земляним; каштан все пом'якшує. Це люди Цзунцзи, за якими повертаються, і ми пишаємося найбільше.
Ми купуємо наш мейганкай в одного постачальника в Чжецзяні та промиваємо його тричі, перш ніж він підійде до рису. Воно повинно бути солодким і соковитим, ні в якому разі не гірким.
Наша обіцянка
Те, до чого ви можете нас утримати
Загорнуто вранці, ми доставляємо
Нічого не готують заздалегідь і не розігрівають. Ваше замовлення загортається, готується на пару та упаковується в день.
Ніколи не заморожували
Ми краще розмістимо коробку охолодженою, запечатаною вранці, коли її приготували на пару, ніж будь-коли заморозимо. За межами Лондона це саме те, що ми робимо.
Чесно про інгредієнти
Повні списки алергенів для кожного продукту, реальні відповіді на електронну пошту та кухня, яка повідомляє вам, коли щось розпродано.
Щось не так із замовленням? Напишіть нам, і людина відповість, як правило, того ж дня. Зв'яжіться з нами
Скуштуйте різницю
Париться завтра вранці, до вечора у вас під дверима.
Почніть із класичного тріо та ребра мейганкай. Шість або більше, будь-яка суміш, яка вам подобається.