Як їсти звичайне біле zongzi: цукор, мед і солодке

Коли хтось вперше дає вам звичайний білий zongzi, це виглядає як тест. Бліда піраміда з липкого рису, без начинки, без соусу, на тарілці нічого, крім листка та шматочка мотузки. У Китаї ніхто не їв би це таким чином. Білий zongzi (白粽, bai zong) приходить із маленькою тарілкою з білим цукром поруч або ложкою меду, а вареник — це чиста сторінка для солодкого. Занурювати, кусати, знову занурювати. Ось і весь метод, і це одна з найсмачніших страв у країні.

У цьому посібнику пояснюється, що таке звичайний zongzi, як його розгортати та їсти, у що його занурювати, і як ця ідея переноситься на солодке zongzi, яке ми готуємо в London, чию начинку можна їсти з невеликою кількістю цукру чи меду зверху.

Що таке простий білий zongzi насправді

Білий zongzi — це клейкий рис і нічого більше, замочений на ніч, загорнутий у листя бамбука та оброблений на пару годинами, доки зерна не стануть напівпрозорими та злипнуться. Сам по собі рис не солодкий. Те, що ви відчуваєте, — це аромат листя, схожий на чай, легкий горіховий відтінок рису та текстура, яка водночас є м’якою, щільною та приємною для жування, ближче до моті, ніж до миски рису.

Оскільки всередині нічого немає, обгортка демонструє звичайний zongzi. Добре зроблений зберігає свою форму, коли ви розгортаєте його, з ребрами аркуша, надрукованими на поверхні. Це zongzi люди на півночі Китаю, з якими виросли, і багато китайських сімей їдять на сніданок під час Фестивалю човнів-драконів із мискою соєвого молока.

Класичний спосіб: білий цукор

Покладіть невелику купку білого цукру на блюдце. Розгорніть zongzi, поки він гарячий, тримайте його за лист або наріжте паличками на невеликі шматочки та вдавлюйте кожен шматочок у цукор перед вживанням. Цукор не тане в рисі; він залишається зернистим і хрумтить, і цей контраст, м’який рис проти піщаної солодкості, є суть. Дрібний цукровий пісок схоплюється краще, ніж гранульований. Деякі сім’ї використовують коричневий цукор або дрібно помелений цукор, що додає карамельну нотку.

Якщо ви пробуєте лише один спосіб, спробуйте цей. Так їдять більшість білих zongzi у Китаї, і для налаштування потрібно десять секунд.

Інша класика: мед

Мед — друга відповідь, і більш розкішна. Капніть ложкою на розгорнутий zongzi, щоб він потрапив у складки рису, або занурте його шматочки в невелику тарілку. Рідкий мед працює краще, ніж набір. Акація або флердоранж залишаються легкими та квітковими; більш темний мед, наприклад, каштановий, робить все це підсмаженим. У Цзяньнані, регіоні навколо Шанхаю та Ханчжоу, звідки походять наші рецепти, мед і сироп з османтусу поширені, а zongzi з медом і розсипом сухих квітів османтусу є справжнім десертом.

Більше соусів, які варто спробувати

• Згущене молоко. Солодке, вершкове і трохи неправильне в найкращому вигляді. Дуже популярний у Гуандуні та серед дітей скрізь.
• Коричневий цукровий сироп (红糖水). Коричневий цукор, розтоплений бризкою води та скибочкою імбиру, виливається теплим на рис. Зимовий варіант.
• Сироп османтуса або варення з троянд. Достатньо чайної ложки; обидва ароматні й особливо добре підходять при застуді zongzi влітку.
• Смажений кунжут і цукор. Подрібнений підсмажений кунжут, змішаний із цукром, таке саме покриття, яке використовується для тан’юань. Обваляти в ньому шматочки рису.
• Золотий сироп або кленовий сироп. Не традиційно, але вони є в британських шафах, і обидва є близькими родичами того, що хоче рис.
• Холодний, із цукром. Звичайний zongzi прямо з холодильника, нарізаний і змочений у цукрі, є літньою закускою на півдні. Рис стає твердим і стає приємним для жування.

Крок за кроком

1. Нагрійте. Готуйте zongzi на пару протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин у холодильнику, двадцять-двадцять п’ять у замороженому стані, доки він не стане гарячим у середині. Мікрохвильова піч працює в крайньому випадку: загорніть її у вологий шматок кухонного паперу та дайте їй дві-три хвилини.
2. Розгорніть його. Відріжте або розв’яжіть мотузку, очистіть листок від гострого кінця та дайте zongzi розкотитися на тарілку. Лист не їдять.
3. Ріжте або тримайте. Паличками або виделкою легко розколоти рис. Пуристи тримають лист, як обгортку, і відкушують прямо від нього.
4. Занурте. Цукор на блюдце, мед у тарілку або полийте прямо зверху. Стартовий світло; ви завжди можете додати більше.
5. Випийте щось гірке разом. Зелений чай, жасминовий чай або чорна кава перевершують солодкість, і більшість людей п’ють один із них.

Наші солодощі zongzi і чому вони люблять цукор і мед

Кожна солодоща zongzi, яку ми готуємо, готується з того самого білого рису, що й звичайна zongzi, тому всі вони однаково сприймають цукор і мед. Начинка надає смаку; занурення дає вам солодкість і контраст. Це пари, які ми б поставили на стіл.

• Звичайний білий Zongzi. Оригінал. До нього додається пакетик цукру, а ложка меду або згущеного молока перетворює його на пудинг.
• Паста з червоної квасолі. Паста гладка та ніжно солодка, тому занурення в білий цукор додає хрускіт, а не більше солодкості. З медом смакує як японський вагасі.
• Зацукрований зизифус. Цілий червоний фінік з медом лежить у центрі. Мед на зовнішній стороні перегукується з датою; сироп з коричневого цукру надає зимового смаку.
• Таро. Вершкове та запашне, таро хоче солодкого, тому що власного в ньому майже немає. Класичним партнером є згущене молоко; цукор зберігає його чистим.
• Червона квасоля та зизифус. Цілі боби через рис із фініками в серці. Мед зближує їх; кунжутно-цукрове покриття робить його легкою закускою.
• Фіолетова солодка картопля та чорний кунжут. Земляний і горіховий. Мед і щіпка солі — це пара, або сироп османтусу для чогось делікатнішого.
• Насіння лотоса та османтус. Вже квітковий, тож нехай буде легким: трохи меду або нічого, крім цукру, і дозвольте османтусу говорити.
• Шоколад Zongzi. Серце з чорного шоколаду, яке тане на пару. Воно взагалі не потребує занурення, але з ложкою меду чи кулькою ванільного морозива поруч з ним дуже важко посперечатися.

Два кожного смаку становлять коробку з шістьма, саме так більшість людей пробують солодку сторону вперше. Якщо ви не можете визначитися, гарний вечір — звичайна біла, червона квасолева паста та Таро з баночкою меду на столі.

Замовте солодке zongzi в London

Ми загортаємо вручну на маленькій кухні та обробляємо на пару вранці в день доставки, а потім доставляємо їх до ваших дверей через London фургоном або відправляємо охолодженими в будь-яку точку Великобританії. Кожен звичайний zongzi має свій цукор; мед залежить від вас. Перегляньте солодке zongzi у меню або зробіть власне з начинками, які вам найбільше подобаються.